Suif de bœuf ou suif de mouton dans le savon
Le suif de mouton est le plus dur des deux : il contient 33 % d’acide stéarique contre 22,5 % pour le suif de bœuf, et seul il atteint 58 en dureté contre 52. Son indice d’iode est aussi plus bas, 39 contre 47. Le calculateur utilise le même indice de saponification pour les deux : un remplacement ne change ni la soude ni le surgraissage.
Les valeurs publiées
| Suif de bœuf | Suif de mouton | |
|---|---|---|
| Indice de saponification, mg KOH/g | 190–202 | 190–202 |
| Utilisé par le calculateur, mg KOH/g | 196,0 (milieu de plage) | 196,0 (milieu de plage) |
| Indice pour le NaOH, g/g | 0,1397 | 0,1397 |
| Indice d’iode, g I₂/100 g | 40–53 | 33,8–43,9 (typique 38,6) |
| INS (SAP − indice d’iode) | 150 | 157 |
| Point de fusion, °C | — | 43,1–51,1 |
| Matière insaponifiable, % | ≤ 1,2 | — |
| Nom sur l’étiquette du savon | Sodium Tallowate | — |
Chaque huile seule
| Suif de bœuf | Suif de mouton | Plage habituelle | |
|---|---|---|---|
| Dureté | 52 | 58 | 29–54 |
| Pouvoir lavant | 4 | 3 | 12–22 |
| Douceur | 43 | 41 | 44–69 |
| Mousse bulleuse | 4 | 3 | 14–46 |
| Mousse crémeuse | 48 | 55 | 16–48 |
La dureté, le pouvoir lavant et les autres qualités d’une huile seule sont les mêmes calculs que ceux que le calculateur affiche pour une recette, appliqués à cette huile seule. Ils expliquent ce que l’huile apporte à un mélange ; ils ne prédisent pas ce que donnerait un savon fait de cette seule huile.
Remplacer l’une par l’autre
Gramme pour gramme, le suif de bœuf et le suif de mouton demandent autant de soude. Pour un kilogramme d’huile à 5 % de surgraissage, cela fait 132,7 g d’hydroxyde de sodium pour le suif de bœuf et 132,7 g pour le suif de mouton.
Dans le savon ci-dessous, où l’une ou l’autre fait 35 % des huiles, pesez la soude pour l’une et mettez l’autre sans recalculer, et le surgraissage change ainsi :
| Soude pesée pour | Huile utilisée | Surgraissage |
|---|---|---|
| Suif de bœuf | Suif de mouton | 5,0 %bouge à peine |
| Suif de mouton | Suif de bœuf | 5,0 %bouge à peine |
Le surgraissage est la part des huiles que la soude laisse non saponifiée, prévue ici à 5 % ; sous zéro, il y a plus de soude que les huiles ne peuvent en prendre. Entrez l’huile que vous avez vraiment dans le calculateur et il calcule la soude pour cette huile-là.
Le même savon avec l’une ou l’autre
Le savon : 35 % de l’une ou de l’autre, à 5 % de surgraissage, pour 1 000 g d’huiles. Le reste : huile d’olive (35 %), huile de coco (25 %) et huile de ricin (5 %).
| Avec le suif de bœuf | Avec le suif de mouton | Plage habituelle | |
|---|---|---|---|
| Hydroxyde de sodium, g | 141,0 | 141,0 | |
| Dureté | 44 | 46 | 29–54 |
| Pouvoir lavant | 18 | 18 | 12–22 |
| Douceur | 51 | 50 | 44–69 |
| Mousse bulleuse | 23 | 22 | 14–46 |
| Mousse crémeuse | 30 | 33 | 16–48 |
| Indice d’iode | 52 | 49 | 41–70 |
| INS | 156 | 159 | 136–165 |
| Acides linoléique et linolénique, % | 7,0 | 6,3 |
Ouvrir le savon avec le suif de bœuf Ouvrir le savon avec le suif de mouton
Profil d’acides gras
| Acide gras | Suif de bœuf | Suif de mouton | |
|---|---|---|---|
| Acide myristique | C14:0 | 4,0 (2–6) | 2,5 (2,2–2,8) |
| Acide palmitique | C16:0 | 25,0 (20–30) | 22,5 (20,3–24,6) |
| Acide palmitoléique | C16:1 | 3,0 (1–5) | 1,7 (0,9–2,5) |
| Acide stéarique | C18:0 | 22,5 (15–30) | 33,0 (24,3–41,7) |
| Acide oléique | C18:1 | 37,5 (30–45) | 38,1 (31,4–44,8) |
| Acide linoléique | C18:2 | 3,5 (1–6) | 2,0 (1,6–2,4) |
| Acide α-linolénique | C18:3 n-3 | 1,5 (≤ 1,5) | 1,1 (1–1,2) |
| Acide arachidique | C20:0 | 0,5 (≤ 0,5) | 0,0 |
| Acide gadoléique | C20:1 | 0,5 (≤ 0,5) | 0,0 |
La valeur que le calculateur utilise pour chaque huile, en pourcentage de ses acides gras, avec la plage publiée entre parenthèses.
Recettes avec le suif de bœuf
- Savon surgras au suif façon Unna 89 % des huiles
- Savon au suif de cuisine 75 % des huiles
- Savon crémeux au suif et à l’olive 50 % des huiles
- Savon de lessive au suif et au coco 50 % des huiles
- Savon transparent à la glycérine 50 % des huiles
- Savon qui dure 45 % des huiles
Pour aller plus loin
Autres comparaisons
D’où viennent ces nombres
Les citations derrière chaque chiffre et les notes sur chaque source figurent, dans les mots des sources, sur la page anglaise : une citation traduite ne se vérifie pas dans son document.