Savon sans huile de palme : par quoi remplacer la palme

La recette pour débutants la plus répandue en savonnerie est 40 % d’huile d’olive, 30 % de coco et 30 % de palme. C’est la palme qui la rend ferme, douce et lente à s’user. Beaucoup de savonniers se passent aujourd’hui d’huile de palme, et s’en passer est facile ; tout l’art est de remplacer ce qu’elle faisait. Ce guide montre ce que la palme apporte à un savon, ce que chaque remplaçant apporte à la place, et deux recettes sans palme passées au calculateur.

Ce que fait l’huile de palme dans un savon

L’huile de palme, pressée à partir de la pulpe du fruit du palmier à huile, contient près de moitié d’acide palmitique (39,3–47,5 %), deux cinquièmes d’acide oléique (36–44 %) et environ un dixième d’acide linoléique (9–12 %). L’acide palmitique est une chaîne longue, droite et saturée : son savon s’assemble en un pain dur, qui se dissout lentement à l’usage et donne une mousse fine, dense et stable. L’acide oléique le garde doux. Seule, la palme obtient 50 en dureté et 48 en mousse crémeuse sur l’échelle des qualités du savon, et presque rien en pouvoir lavant.

Le plus simple pour voir son rôle est de la retirer. Dans le savon 40/30/30, puis dans le même savon où la palme est remplacée par davantage d’huile d’olive :

Chiffres du calculateur, avec l’eau réglée en solution de soude à 33 %. Les chiffres de qualité sont une convention d’amateurs, une façon d’additionner des acides gras ; ils servent à comparer des recettes et ne voient rien de la texture.

La palme apporte donc à ce savon environ neuf points de dureté et dix de mousse crémeuse, ainsi qu’un indice d’iode plus bas, c’est-à-dire moins de doubles liaisons et un savon qui se conserve mieux. Un remplaçant doit apporter des graisses saturées, surtout de l’acide palmitique et de l’acide stéarique, et idéalement peu d’acide linoléique.

Pourquoi les savonniers s’en passent

L’expansion du palmier à huile a été l’un des principaux moteurs de la déforestation tropicale. À Bornéo, au moins la moitié de toute la déforestation entre 2005 et 2015 était liée au palmier à huile, et l’Union internationale pour la conservation de la nature estime que son expansion pourrait toucher plus de la moitié des mammifères et des oiseaux menacés du monde, dont l’orang-outan de Bornéo (UICN, 2018). Le même rapport apporte un contrepoint gênant : le palmier à huile produit environ 35 % de l’huile végétale mondiale sur moins de 10 % des terres consacrées aux cultures oléagineuses, jusqu’à neuf fois plus d’huile par hectare que les autres cultures, si bien que convertir le monde à d’autres huiles déplacerait les dégâts au lieu d’y mettre fin.

Restent deux positions raisonnables. Certains savonniers abandonnent la palme ; d’autres achètent de la palme certifiée par la Roundtable on Sustainable Palm Oil (RSPO), une norme volontaire créée en 2004 par le WWF, des producteurs, des fabricants et des distributeurs. Si vous achetez de l’huile certifiée, demandez par quelle filière elle arrive. Avec les modèles Identité préservée (Identity Preserved) et Ségrégation (Segregated), l’huile de votre pot est de l’huile certifiée, tenue à l’écart de la palme ordinaire ; l’huile en bilan massique (Mass Balance) est de l’huile certifiée mélangée à de l’huile ordinaire le long de la chaîne ; et les crédits rémunèrent des producteurs certifiés sans que l’huile elle-même vous parvienne (RSPO). La suite de ce guide s’adresse aux savonniers qui se passent de palme.

Ce qui la remplace

Le test équitable consiste à ne changer qu’une chose : garder 40 % d’huile d’olive et 30 % d’huile de coco, et donner les derniers 30 % à chaque candidat tour à tour.

1000 g d’huiles, 5 % de surgraissage, solution de soude à 33 %, d’après le calculateur. L’indice d’iode mesure les doubles liaisons : plus il est bas, plus le savon est dur et lent à rancir ; l’INS est l’indice de saponification moins l’indice d’iode, un repère de dureté en un seul chiffre (voir indice d’iode et INS). NaOH est l’hydroxyde de sodium que demande la recette.

Sur le papier, presque n’importe quelle graisse saturée ramène le savon là où la palme le mettait, et chaque ligne demande une quantité de soude différente. Ce que le tableau ne peut pas montrer, c’est ce qui les distingue dans la casserole et sous la douche : la fragilité, le coût, l’origine animale, et la confiance que mérite l’indice de saponification publié de chacun.

Saindoux

Le saindoux est le remplaçant proche le moins cher. Il contient moins de graisses saturées que la palme (palmitique 20–30 %, stéarique 8–22 %) et plus d’acide oléique, si bien que le savon est un rien plus mou (43 contre 45), et Failor trouve le savon au saindoux légèrement plus mou que le savon à la palme ou au suif dans ses recettes. Il donne un savon doux et blanc. Voir saindoux et suif.

Suif

Le suif est globalement le plus proche, et Failor tient l’huile de palme et le suif pour interchangeables dans ses recettes. Son acide linoléique est faible (1–6 %), il se conserve donc bien. Le suif de mouton, avec 24,3–41,7 % d’acide stéarique, est plus dur encore.

Beurre de karité

Pour un savon végétalien, le karité est le premier choix évident, et la propre recette sans palme de Fisher s’appuie sur les beurres de karité et de cacao pour sa dureté (notre savon visage kaolin et soie en est tiré). Sa dureté vient de l’acide stéarique plutôt que du palmitique, 27,7–55,7 % du corps gras selon la région où il a poussé, ce qui explique que deux beurres de karité puissent donner des savons nettement différents. Il contient aussi 2,4–11,6 % de matière insaponifiable, qui reste telle quelle dans le savon.

Surveillez son indice de saponification. Les normes du karité non raffiné admettent 160–195 mg KOH/g (Codex) ou 160–200 (Inde), parce qu’elles couvrent des beurres contenant jusqu’à 19 % de matière insaponifiable. Les beurres qui ont été mesurés se situent entre 179,3 et 190, et le calculateur utilise 183. Avec 30 % de karité dans le savon ci-dessus, sa bande d’incertitude va d’un surgraissage de 2,1 % à 8,1 %, plus étroite que celle de la palme. Un beurre brut chargé en insaponifiables peut se situer sous la plage mesurée : à partir de 25 % d’un beurre non raffiné, portez le surgraissage à 6 ou 7 %, ou utilisez l’indice de saponification du certificat de votre fournisseur. Le savon de luxe au karité et au cacao contient 30 % de karité à 7 % de surgraissage.

Beurre de cacao

Le beurre de cacao donne le savon le plus dur du tableau (49) et la mousse la plus crémeuse, puisqu’il est saturé presque aux deux tiers. Faiola constate qu’au-delà d’environ 15 % il peut faire fissurer un savon : partagez-le donc avec du karité. Avec 15 % de chacun, le même savon obtient 46 en dureté et 26 en mousse crémeuse, pour 141,8 g d’hydroxyde de sodium. À moins d’être désodorisé, il sent le chocolat. Le savon au son de riz et à l’avocat tire sa fermeté de 20 % de beurre de cacao.

Beurres de kokum et de sal

Deux graisses de graines indiennes, toutes deux riches en acide stéarique : le kokum à environ 52 % d’acide stéarique et 41,5 % d’oléique, le sal à 43,7 % de stéarique, 36,9 % d’oléique et 8,6 % d’arachidique. Sur le papier, ils se comportent à peu près comme le beurre de cacao, sans son parfum, et la même prudence quant à la fragilité est de mise. Nos données d’acides gras pour chacun viennent d’une seule analyse (le kokum de 1939, le sal de 1978) : considérez donc leurs chiffres de qualité comme approximatifs.

Beurre de mangue

Le beurre de mangue a l’air d’un remplaçant sur le papier (45 en dureté), mais il fond plus bas que le beurre de cacao ou de karité, entre 17,6 et 34,3 °C selon la variété, et Faiola constate qu’en pratique il apporte peu de dureté. Utilisez-le pour le toucher, pas pour la fermeté.

Acide stéarique

L’acide stéarique n’est pas un corps gras mais l’acide gras lui-même, un mélange triple pression d’environ moitié acide stéarique et moitié acide palmitique : à poids égal, c’est le durcisseur le plus concentré de cette liste. Pour montrer sa force : cinq pour cent dans le savon olive et coco (olive 65, coco 30, acide stéarique 5) font passer la dureté de 36 à 40 et la mousse crémeuse de 15 à 19, avec 142,8 g d’hydroxyde de sodium.

C’est dix fois la dose que suggère Faiola pour un durcisseur, 0,5 % des huiles, et cela pose deux problèmes. Comme c’est un acide gras libre, il réagit aussitôt avec la soude et fait donc venir la trace très vite : Failor le fait fondre à part et l’incorpore une fois que les autres huiles ont tracé, et Faiola l’ajoute fondu à la trace fine, dans une pâte à 57 °C (135 °F) ou plus. Et il est fabriqué à partir d’huile de palme ou de graisse animale (Faiola ; Failor) : pour un savon sans palme, demandez à votre fournisseur laquelle.

Lactate de sodium

Le lactate de sodium ne remplace rien dans les acides gras. C’est le sel de sodium de l’acide lactique, vendu d’ordinaire en solution à 60 %, et il aide un savon à raffermir et à quitter le moule plus tôt ; Faiola en ajoute environ une cuillère à café pour 454 g (1 lb) d’huiles dans la solution de soude. Il n’ajoute toutefois rien aux acides gras : il ne peut donc pas donner à une recette molle la dureté durable qu’apportait la palme. Le guide des additifs donne les doses.

Ou s’en passer

Le savon olive 70, coco 30 du premier tableau est un bon savon. Il obtient 36 en dureté, dans la plage de la convention ; il sera plus mou au démoulage et plus long à raffermir, mais il mousse bien et devient, à la cure, un savon solide. Si vous n’avez pas besoin d’un savon dur rapidement, c’est un très bon point où s’arrêter. Le savon aux huiles de supermarché fait exactement cela, avec de l’huile d’olive, de coco et de colza, et un peu de sel et de sucre dans l’eau.

La palme sous d’autres noms

Une liste d’ingrédients vous dit où se cache la palme. Elaeis Guineensis est le palmier à huile : Elaeis Guineensis Oil est l’huile de palme et Elaeis Guineensis Kernel Oil l’huile de palmiste, tirée de la graine du même fruit, qui, note Fisher, pose les mêmes problèmes environnementaux. Une fois saponifiées, elles apparaissent sous les noms Sodium Palmate et Sodium Palm Kernelate, et l’huile de palme hydrogénée et la stéarine de palme sont aussi de la palme. L’acide stéarique l’est souvent. Vérifiez la liste d’ingrédients de tout ce que vous achetez tout fait, bases de savon à fondre comprises.

Deux recettes sans palme, calculées

Ce sont deux recettes à nous. Les chiffres valent pour 1000 g d’huiles à 5 % de surgraissage, avec l’eau réglée en solution de soude à 33 %. Pour une première fournée avec une méthode complète et des photos, le savon sans palme pour une première fournée fait plus simple : olive 60, coco 25, karité 10 et ricin 5.

Classique sans palme

Poids de la fournée : 1419,6 g avant parfum ou additifs.

Le beurre de karité prend la place de la palme pour la dureté, l’huile de tournesol oléique remplace une partie de l’olive et se conserve bien, et le ricin stabilise la mousse. Ce savon obtient 37 en dureté, 17 en pouvoir lavant, 60 en douceur, 21 en mousse bulleuse et 24 en mousse crémeuse, avec un indice d’iode de 59. La bande d’incertitude du calculateur sur cette recette va d’un surgraissage de 2,1 % à 8,0 % ; si votre karité n’est pas raffiné, un surgraissage de 6 % (137,0 g d’hydroxyde de sodium) ajoute une marge.

La page de la recette l’a prête à ouvrir, et la méthode est la méthode ordinaire de votre premier savon saponifié à froid.

Savon dur végétalien

Poids de la fournée : 1424,0 g avant parfum ou additifs.

Ici, c’est le beurre de cacao qui durcit, et l’huile de son de riz ajoute un peu d’acide palmitique de son côté. Ce savon obtient 41 en dureté, 17 en pouvoir lavant, 55 en douceur, 22 en mousse bulleuse et 28 en mousse crémeuse, avec un indice d’iode de 58, et la plage de saponification étroite du beurre de cacao maintient la bande d’incertitude à 1,9–8,0 % de surgraissage. Vingt pour cent de beurre de cacao, c’est plus que les 15 % que suggère Faiola ; si vos savons se fissurent ou s’effritent à la coupe, faites passer 5 % du cacao au karité.

La page de la recette l’a prête à ouvrir. Comme tout savon saponifié à froid, les deux demandent les quatre à six semaines de cure habituelles, et le guide du démoulage explique comment savoir quand un savon plus mou est prêt à couper.

Pour retirer la palme d’une recette que vous faites déjà, ne changez que la palme et refaites le calcul. Le guide du 25er le fait pour le savon allemand des débutants à quatre huiles, graisse par graisse.