動物性脂肪
プルミエジュ（オレオストック）
INCI名：Tallow。 CAS 61789-97-7, 129521-65-9、EC 263-099-1（CosIngによる）。 別名：Oleo stock, Beef premier jus, Low-heat rendered beef killing fat。
苛性ソーダの量 · 1 kg · スーパーファット 5 %
132.1 g NaOH 185.3 g KOH 100 %
公表値
| 鹸化価 | 190–200 mg KOH/g |
| 計算ツールで使う値 | 195.0 mg KOH/g (中間値) |
| 鹸化価（NaOH換算） | 0.1390 g/g |
| ヨウ素価 | 36–47 g I₂/100 g |
| INS値（鹸化価 − ヨウ素価） | 154 |
| 融点 | — |
| 不けん化物 | ≤ 1 % |
プルミエジュ（オレオストック）100%で作った石けん
硬さ 52 29–54
洗浄力 4 目安より低い 12–22
コンディショニング 43 目安より低い 44–69
泡立ち 4 目安より低い 14–46
クリーミーな泡 48 16–48
脂肪酸のグループから合計した慣例的な特性です。1種類の油脂だけの石けんは比較の基準であり、レシピではありません。
苛性ソーダの量
| 油脂 | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 66.0 g(64.3–67.7) | 92.6 g(90.3–95.0) |
| 1 kg | 132.1 g(128.7–135.4) | 185.3 g(180.5–190.0) |
| 1 lb (454 g) | 59.9 g(58.4–61.4) | 84.0 g(81.9–86.2) |
| 2 lb (907 g) | 119.8 g(116.7–122.9) | 168.1 g(163.7–172.4) |
この油脂だけをスーパーファット5%で使う場合の、純粋な水酸化ナトリウム（NaOH）または純粋な水酸化カリウム（KOH）の量です。かっこ内は、鹸化価の公表範囲全体での値です。KOHは通常、純度90%で販売されているので、0.9で割ってください。レシピ全体については計算ツールを開いてください。
脂肪酸組成
飽和：不飽和 53 : 47
| 脂肪酸 | 公表範囲（%） | 使用値 | |
|---|---|---|---|
| ミリスチン酸 | C14:0 · 飽和 | 2–6 | 4.0 |
| パルミチン酸 | C16:0 · 飽和 | 20–30 | 25.0 |
| パルミトレイン酸 | C16:1 | 1–5 | 3.0 |
| ステアリン酸 | C18:0 · 飽和 | 15–30 | 22.5 |
| オレイン酸 | C18:1 | 30–45 | 37.5 |
| リノール酸 | C18:2 | 1–6 | 3.5 |
| α-リノレン酸 | C18:3 n-3 | ≤ 1.5 | 1.5 |
| アラキジン酸 | C20:0 · 飽和 | ≤ 0.5 | 0.5 |
| ガドレイン酸 | C20:1 | ≤ 0.5 | 0.5 |
| ベヘン酸 | C22:0 · 飽和 | ≤ 0.1 | 0.1 |
数値の出典
各数値の根拠となる引用と各出典の注記は、英語のページに出典の原文のまま掲載しています。翻訳した引用は元の文書と照合できないためです。
Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) — CODEX STAN 211-1999 Standard for Named Animal Fats (adopted 1999; amended 2009, 2013, 2015) - 2015 print · 文書の日付：2015 · 2026-09-20閲覧
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