Reuzel vs. plantaardig bakvet in zeep
In de keuken vervangt plantaardig bakvet reuzel, maar in zeep geeft bakvet de zachtere zeep: op zichzelf 26 op hardheid tegenover 42 voor reuzel, met 27,8 % linolzuur tegenover 8 %, het zuur dat de houdbaarheid van een stuk zeep verkort. Deze cijfers zijn die van de USDA voor het oudere, gedeeltelijk geharde bakvet; het bakvet van nu bevat nog meer meervoudig onverzadigd vet, dus het geeft een zachtere zeep die sneller ranzig wordt. Er is geen verzepingsgetal voor gepubliceerd, en het getal dat de calculator uit de vetzuren berekent, ligt 2,5 % onder dat van reuzel.
Reuzel (zuiver uitgesmolten varkensvet) Plantaardig bakvet (Amerikaans, gedeeltelijk gehard) Vergelijk ze met andere oliën
De gepubliceerde cijfers
| Reuzel | Plantaardig bakvet | |
|---|---|---|
| Verzepingsgetal, mg KOH/g | 192–203 | niet gepubliceerd |
| Gebruikt door de calculator, mg KOH/g | 197,5 (middenwaarde) | 192,6 (afgeleid) |
| SAP voor NaOH, g/g | 0,1408 | 0,1373 |
| Joodgetal, g I₂/100 g | 55–65 | — |
| INS (SAP − joodgetal) | 138 | — |
| Smeltpunt, °C | — | — |
| Onverzeepbare bestanddelen, % | ≤ 1 | — |
| Naam op een zeepetiket | Sodium Lardate | — |
Elke olie apart
| Reuzel | Plantaardig bakvet | Gebruikelijk bereik | |
|---|---|---|---|
| Hardheid | 42 | 26 | 29–54 |
| Reinigend | 2 | 0 | 12–22 |
| Verzorgend | 55 | 73 | 44–69 |
| Luchtig schuim | 2 | 0 | 14–46 |
| Romig schuim | 40 | 25 | 16–48 |
De hardheid, reinigende werking en de rest van één olie zijn dezelfde berekeningen die de calculator voor een recept toont, toegepast op die ene olie. Ze verklaren wat de olie aan een mengsel bijdraagt; ze voorspellen niet hoe een zeep van alleen die olie zou aanvoelen.
De ene door de andere vervangen
Gram voor gram heeft plantaardig bakvet 2,5 % minder loog nodig dan reuzel. Voor een kilo olie bij 5 % overvetting is dat 133,8 g natriumhydroxide voor reuzel en 130,5 g voor plantaardig bakvet.
In het stuk zeep hieronder, waarin het 35 % van de oliën is: weeg de loog af voor de ene, gebruik de andere zonder opnieuw te berekenen, en de overvetting verschuift:
| Loog afgewogen voor | Gebruikte olie | Overvetting |
|---|---|---|
| Reuzel | Plantaardig bakvet | 4,2 %opnieuw berekenen |
| Plantaardig bakvet | Reuzel | 5,8 %opnieuw berekenen |
De overvetting is het deel van de oliën dat de loog onverzeept laat, hier gepland op 5 %; onder nul is er meer loog dan de oliën kunnen opnemen. Vul de olie die je echt hebt in de loogcalculator in, dan berekent die de loog voor die olie.
Hetzelfde stuk zeep met de ene of de andere
Het stuk zeep: 35 % van de ene of de andere, bij 5 % overvetting, voor 1.000 g oliën. De rest: 35 % olijfolie, 25 % kokosolie en 5 % ricinusolie.
| Met reuzel | Met plantaardig bakvet | Gebruikelijk bereik | |
|---|---|---|---|
| Natriumhydroxide, g | 141,3 | 140,2 | |
| Hardheid | 41 | 35 | 29–54 |
| Reinigend | 18 | 17 | 12–22 |
| Verzorgend | 55 | 62 | 44–69 |
| Luchtig schuim | 22 | 22 | 14–46 |
| Romig schuim | 27 | 22 | 16–48 |
| Linolzuur en linoleenzuur, % | 8,6 | 15,7 |
Het stuk zeep met reuzel openen Het stuk zeep met plantaardig bakvet openen
Vetzuurprofiel
| Vetzuur | Reuzel | Plantaardig bakvet | |
|---|---|---|---|
| Myristinezuur | C14:0 | 1,8 (1–2,5) | 0,2 (0,13–0,21) |
| Palmitinezuur | C16:0 | 25,0 (20–30) | 13,2 (12,23–14,53) |
| Palmitoleïnezuur | C16:1 | 3,0 (2–4) | 0,0 (0–0,08) |
| Stearinezuur | C18:0 | 15,0 (8–22) | 12,1 (10,55–12,92) |
| Oliezuur | C18:1 | 45,0 (35–55) | 43,6 |
| Linolzuur | C18:2 | 8,0 (4–12) | 27,8 |
| α-Linoleenzuur | C18:3 n-3 | 1,5 (≤ 1,5) | 2,0 (1,25–2,59) |
| Arachidinezuur | C20:0 | 1,0 (≤ 1) | 0,5 (0,27–0,51) |
| Gadoleïnezuur | C20:1 | 1,5 (≤ 1,5) | 0,1 (0–0,29) |
| Erucazuur | C22:1 | 0,5 (≤ 0,5) | 0,0 |
Het cijfer dat de calculator voor elke olie gebruikt, als percentage van de vetzuren, met het gepubliceerde bereik tussen haakjes.
Recepten met reuzel
- Ouderwetse reuzelzeep 80 % van de oliën
- Voordelige zeep met reuzel en raapzaadolie 50 % van de oliën
- Sojavrije zeep met reuzel en zonnebloemolie 45 % van de oliën
- Scrubzeep met havermout en honing 40 % van de oliën
- Geitenmelkzeep met lavendel 35 % van de oliën
- Keukenzeep met citrus 35 % van de oliën
Handleidingen
- Reuzel en talg: zeep maken met dierlijke vetten
- Oliën voor zeep: wat elke olie in een stuk zeep brengt
Andere vergelijkingen
Waar deze getallen vandaan komen
De citaten achter elk getal, en de notities bij elke bron, staan in de eigen woorden van de bronnen op de Engelse pagina: een vertaald citaat kan niet met het document worden vergeleken.