Saindoux ou graisse végétale dans le savon
En cuisine, la graisse végétale remplace le saindoux, mais dans le savon elle donne le savon le plus tendre : 26 en dureté seule contre 42 pour le saindoux, avec 27,8 % d’acide linoléique contre 8 %, l’acide qui raccourcit la conservation d’un savon. Ces valeurs sont celles de l’USDA pour l’ancienne graisse partiellement hydrogénée ; celle d’aujourd’hui contient encore plus de graisses polyinsaturées et donne donc un savon plus tendre qui rancit plus tôt. Aucun indice de saponification n’est publié pour elle, et celui que le calculateur tire de ses acides gras est inférieur de 2,5 % à celui du saindoux.
Les valeurs publiées
| Saindoux | Graisse végétale | |
|---|---|---|
| Indice de saponification, mg KOH/g | 192–203 | non publié |
| Utilisé par le calculateur, mg KOH/g | 197,5 (milieu de plage) | 192,6 (dérivé) |
| Indice pour le NaOH, g/g | 0,1408 | 0,1373 |
| Indice d’iode, g I₂/100 g | 55–65 | — |
| INS (SAP − indice d’iode) | 138 | — |
| Point de fusion, °C | — | — |
| Matière insaponifiable, % | ≤ 1 | — |
| Nom sur l’étiquette du savon | Sodium Lardate | — |
Chaque huile seule
| Saindoux | Graisse végétale | Plage habituelle | |
|---|---|---|---|
| Dureté | 42 | 26 | 29–54 |
| Pouvoir lavant | 2 | 0 | 12–22 |
| Douceur | 55 | 73 | 44–69 |
| Mousse bulleuse | 2 | 0 | 14–46 |
| Mousse crémeuse | 40 | 25 | 16–48 |
La dureté, le pouvoir lavant et les autres qualités d’une huile seule sont les mêmes calculs que ceux que le calculateur affiche pour une recette, appliqués à cette huile seule. Ils expliquent ce que l’huile apporte à un mélange ; ils ne prédisent pas ce que donnerait un savon fait de cette seule huile.
Remplacer l’une par l’autre
Gramme pour gramme, la graisse végétale demande 2,5 % de soude de moins que le saindoux. Pour un kilogramme d’huile à 5 % de surgraissage, cela fait 133,8 g d’hydroxyde de sodium pour le saindoux et 130,5 g pour la graisse végétale.
Dans le savon ci-dessous, où l’une ou l’autre fait 35 % des huiles, pesez la soude pour l’une et mettez l’autre sans recalculer, et le surgraissage change ainsi :
| Soude pesée pour | Huile utilisée | Surgraissage |
|---|---|---|
| Saindoux | Graisse végétale | 4,2 %recalculez |
| Graisse végétale | Saindoux | 5,8 %recalculez |
Le surgraissage est la part des huiles que la soude laisse non saponifiée, prévue ici à 5 % ; sous zéro, il y a plus de soude que les huiles ne peuvent en prendre. Entrez l’huile que vous avez vraiment dans le calculateur et il calcule la soude pour cette huile-là.
Le même savon avec l’une ou l’autre
Le savon : 35 % de l’une ou de l’autre, à 5 % de surgraissage, pour 1 000 g d’huiles. Le reste : huile d’olive (35 %), huile de coco (25 %) et huile de ricin (5 %).
| Avec le saindoux | Avec la graisse végétale | Plage habituelle | |
|---|---|---|---|
| Hydroxyde de sodium, g | 141,3 | 140,2 | |
| Dureté | 41 | 35 | 29–54 |
| Pouvoir lavant | 18 | 17 | 12–22 |
| Douceur | 55 | 62 | 44–69 |
| Mousse bulleuse | 22 | 22 | 14–46 |
| Mousse crémeuse | 27 | 22 | 16–48 |
| Acides linoléique et linolénique, % | 8,6 | 15,7 |
Ouvrir le savon avec le saindoux Ouvrir le savon avec la graisse végétale
Profil d’acides gras
| Acide gras | Saindoux | Graisse végétale | |
|---|---|---|---|
| Acide myristique | C14:0 | 1,8 (1–2,5) | 0,2 (0,13–0,21) |
| Acide palmitique | C16:0 | 25,0 (20–30) | 13,2 (12,23–14,53) |
| Acide palmitoléique | C16:1 | 3,0 (2–4) | 0,0 (0–0,08) |
| Acide stéarique | C18:0 | 15,0 (8–22) | 12,1 (10,55–12,92) |
| Acide oléique | C18:1 | 45,0 (35–55) | 43,6 |
| Acide linoléique | C18:2 | 8,0 (4–12) | 27,8 |
| Acide α-linolénique | C18:3 n-3 | 1,5 (≤ 1,5) | 2,0 (1,25–2,59) |
| Acide arachidique | C20:0 | 1,0 (≤ 1) | 0,5 (0,27–0,51) |
| Acide gadoléique | C20:1 | 1,5 (≤ 1,5) | 0,1 (0–0,29) |
| Acide érucique | C22:1 | 0,5 (≤ 0,5) | 0,0 |
La valeur que le calculateur utilise pour chaque huile, en pourcentage de ses acides gras, avec la plage publiée entre parenthèses.
Recettes avec le saindoux
- Savon au saindoux à l’ancienne 80 % des huiles
- Savon économique au saindoux et au colza 50 % des huiles
- Savon économique sans soja, au saindoux et au tournesol 45 % des huiles
- Savon gommant à l’avoine et au miel 40 % des huiles
- Savon au lait de chèvre et à la lavande 35 % des huiles
- Savon aux agrumes pour la cuisine 35 % des huiles
Pour aller plus loin
- Savon au suif et au saindoux : saponifier les graisses animales
- Huiles pour faire du savon : ce que chaque huile, beurre ou cire apporte
Autres comparaisons
D’où viennent ces nombres
Les citations derrière chaque chiffre et les notes sur chaque source figurent, dans les mots des sources, sur la page anglaise : une citation traduite ne se vérifie pas dans son document.