Schweineschmalz oder pflanzliches Backfett in Seife
In der Küche ersetzt Backfett das Schmalz, in der Seife ergibt es aber die weichere Seife: 26 bei der Härte für sich allein gegenüber 42 bei Schweineschmalz, mit 27,8 % Linolsäure gegenüber 8 %, der Säure, die die Haltbarkeit einer Seife verkürzt. Diese Werte sind die des USDA für das ältere, teilweise gehärtete Backfett; das heutige enthält noch mehr mehrfach ungesättigtes Fett und ergibt deshalb eine weichere Seife, die früher ranzig wird. Für Backfett ist keine Verseifungszahl veröffentlicht, und die, die der Rechner aus seinen Fettsäuren ermittelt, liegt 2,5 % unter der von Schweineschmalz.
Schweineschmalz Pflanzliches Backfett Mit anderen Ölen vergleichen
Die veröffentlichten Werte
| Schweineschmalz | Pflanzliches Backfett | |
|---|---|---|
| Verseifungszahl, mg KOH/g | 192–203 | nicht veröffentlicht |
| Vom Rechner verwendet, mg KOH/g | 197,5 (Mittelwert) | 192,6 (abgeleitet) |
| VZ für NaOH, g/g | 0,1408 | 0,1373 |
| Jodzahl, g I₂/100 g | 55–65 | — |
| INS (VZ − JZ) | 138 | — |
| Schmelzpunkt, °C | — | — |
| Unverseifbare Anteile, % | ≤ 1 | — |
| Name auf dem Seifenetikett | Sodium Lardate | — |
Jedes Öl für sich
| Schweineschmalz | Pflanzliches Backfett | Üblicher Bereich | |
|---|---|---|---|
| Härte | 42 | 26 | 29–54 |
| Reinigend | 2 | 0 | 12–22 |
| Pflegend | 55 | 73 | 44–69 |
| Schäumend | 2 | 0 | 14–46 |
| Cremig | 40 | 25 | 16–48 |
Härte, Reinigung und die übrigen Werte eines einzelnen Öls sind dieselben Summen, die der Rechner für ein Rezept zeigt, angewendet auf dieses eine Öl. Sie erklären, was das Öl in eine Mischung einbringt; wie sich eine Seife nur aus diesem Öl anfühlen würde, sagen sie nicht voraus.
Das eine statt des anderen
Gramm für Gramm braucht pflanzliches Backfett 2,5 % weniger Lauge als Schweineschmalz. Für ein Kilogramm Öl bei 5 % Überfettung sind das 133,8 g Natriumhydroxid für Schweineschmalz und 130,5 g für pflanzliches Backfett.
In der Seife unten, wo es 35 % der Öle ausmacht: Wiegen Sie die Lauge für das eine ab und nehmen Sie ohne Neuberechnung das andere, dann verschiebt sich die Überfettung so:
| Lauge abgewogen für | Verwendetes Öl | Überfettung |
|---|---|---|
| Schweineschmalz | Pflanzliches Backfett | 4,2 %neu berechnen |
| Pflanzliches Backfett | Schweineschmalz | 5,8 %neu berechnen |
Die Überfettung ist der Anteil der Öle, den die Lauge unverseift lässt, hier mit 5 % geplant; unter null ist mehr Lauge da, als die Öle binden können. Geben Sie das Öl, das Sie tatsächlich haben, in den Laugenrechner ein, dann berechnet er die Lauge für genau dieses Öl.
Dieselbe Seife mit dem einen oder dem anderen
Die Seife: 35 % des einen oder des anderen, bei 5 % Überfettung, für 1000 g Öle. Dazu: 35 % Olivenöl, 25 % Kokosöl und 5 % Rizinusöl.
| Mit Schweineschmalz | Mit pflanzliches Backfett | Üblicher Bereich | |
|---|---|---|---|
| Natriumhydroxid, g | 141,3 | 140,2 | |
| Härte | 41 | 35 | 29–54 |
| Reinigend | 18 | 17 | 12–22 |
| Pflegend | 55 | 62 | 44–69 |
| Schäumend | 22 | 22 | 14–46 |
| Cremig | 27 | 22 | 16–48 |
| Linol- und Linolensäure, % | 8,6 | 15,7 |
Die Seife mit Schweineschmalz im Rechner öffnen Die Seife mit pflanzliches Backfett im Rechner öffnen
Fettsäureprofil
| Fettsäure | Schweineschmalz | Pflanzliches Backfett | |
|---|---|---|---|
| Myristinsäure | C14:0 | 1,8 (1–2,5) | 0,2 (0,13–0,21) |
| Palmitinsäure | C16:0 | 25,0 (20–30) | 13,2 (12,23–14,53) |
| Palmitoleinsäure | C16:1 | 3,0 (2–4) | 0,0 (0–0,08) |
| Stearinsäure | C18:0 | 15,0 (8–22) | 12,1 (10,55–12,92) |
| Ölsäure | C18:1 | 45,0 (35–55) | 43,6 |
| Linolsäure | C18:2 | 8,0 (4–12) | 27,8 |
| α-Linolensäure | C18:3 n-3 | 1,5 (≤ 1,5) | 2,0 (1,25–2,59) |
| Arachinsäure | C20:0 | 1,0 (≤ 1) | 0,5 (0,27–0,51) |
| Gadoleinsäure | C20:1 | 1,5 (≤ 1,5) | 0,1 (0–0,29) |
| Erucasäure | C22:1 | 0,5 (≤ 0,5) | 0,0 |
Der Wert, mit dem der Rechner für jedes Öl rechnet, in Prozent seiner Fettsäuren, in Klammern die veröffentlichte Spanne.
Rezepte mit Schweineschmalz
- Altmodische Schmalzseife 80 % der Öle
- Günstige Seife mit Schmalz und Rapsöl 50 % der Öle
- Günstige Seife ohne Soja, mit Schmalz und Sonnenblumenöl 45 % der Öle
- Peelingseife mit Hafer und Honig 40 % der Öle
- Lavendel-Ziegenmilchseife 35 % der Öle
- Weiße Seife mit Glimmer-Federn auf der Oberseite 35 % der Öle
Anleitungen
- Talgseife und Schmalzseife: Seife sieden mit tierischen Fetten
- Öle zum Seifensieden: was jedes Öl in die Seife bringt
Weitere Vergleiche
Woher diese Zahlen kommen
Die Zitate hinter den Zahlen und die Anmerkungen zu jeder Quelle stehen im Wortlaut der Quellen auf der englischen Seite: Ein übersetztes Zitat lässt sich nicht am Dokument prüfen.