Smalec czy roślinny tłuszcz piekarski w mydle
W kuchni roślinny tłuszcz piekarski zastępuje smalec, ale w mydle daje bardziej miękką kostkę: sam w sobie ma twardość 26 wobec 42 dla smalcu i zawiera 27,8 % kwasu linolowego wobec 8 %, a to właśnie ten kwas skraca trwałość kostki. Te dane pochodzą z USDA i dotyczą starszego, częściowo uwodornionego tłuszczu piekarskiego; dzisiejszy zawiera jeszcze więcej tłuszczów wielonienasyconych, więc daje bardziej miękką kostkę, która szybciej jełczeje. Nie opublikowano dla niego liczby zmydlania, a ta, którą kalkulator wylicza z jego kwasów tłuszczowych, jest o 2,5 % niższa niż dla smalcu.
Smalec (czysty wytopiony tłuszcz wieprzowy) Roślinny tłuszcz piekarski (typ amerykański, częściowo uwodorniony) Porównaj je z innymi olejami
Opublikowane dane
| Smalec | Roślinny tłuszcz piekarski | |
|---|---|---|
| Liczba zmydlania, mg KOH/g | 192–203 | nie opublikowano |
| Używana w kalkulatorze, mg KOH/g | 197,5 (środek zakresu) | 192,6 (wyliczona) |
| SAP dla NaOH, g/g | 0,1408 | 0,1373 |
| Liczba jodowa, g I₂/100 g | 55–65 | — |
| INS (SAP − liczba jodowa) | 138 | — |
| Temperatura topnienia, °C | — | — |
| Substancje niezmydlające się, % | ≤ 1 | — |
| Nazwa na etykiecie mydła | Sodium Lardate | — |
Każdy olej osobno
| Smalec | Roślinny tłuszcz piekarski | Typowy zakres | |
|---|---|---|---|
| Twardość | 42 | 26 | 29–54 |
| Oczyszczanie | 2 | 0 | 12–22 |
| Pielęgnacja | 55 | 73 | 44–69 |
| Obfita piana | 2 | 0 | 14–46 |
| Kremowa piana | 40 | 25 | 16–48 |
Twardość, oczyszczanie i pozostałe właściwości pojedynczego oleju to te same obliczenia, które kalkulator pokazuje dla przepisu, zastosowane do tego jednego oleju. Wyjaśniają, co olej wnosi do mieszanki; nie przewidują, jakie w dotyku byłoby mydło z samego tego oleju.
Zamiana jednego na drugi
Gram na gram: roślinny tłuszcz piekarski potrzebuje o 2,5 % mniej ługu niż smalec. Na kilogram oleju przy przetłuszczeniu 5 % oznacza to: smalec – 133,8 g wodorotlenku sodu, roślinny tłuszcz piekarski – 130,5 g.
W kostce poniżej, w której stanowi 35 % olejów: jeśli odważysz ług dla jednego, a dodasz drugi bez przeliczania, przetłuszczenie zmieni się tak:
| Ług odważony dla | Użyty olej | Przetłuszczenie |
|---|---|---|
| Smalec | Roślinny tłuszcz piekarski | 4,2 %przelicz |
| Roślinny tłuszcz piekarski | Smalec | 5,8 %przelicz |
Przetłuszczenie to część olejów, której ług nie zmydla; tutaj planowane na 5 %. Poniżej zera ługu jest więcej, niż oleje mogą związać. Wpisz olej, który naprawdę masz, do kalkulatora ługu, a wyliczy on ług dla tego oleju.
Ta sama kostka z jednym lub drugim
Kostka: 35 % jednego lub drugiego oleju, przy przetłuszczeniu 5 %, na 1000 g olejów. Reszta: oliwa z oliwek (35 %), olej kokosowy (25 %) i olej rycynowy (5 %).
| Wariant: smalec | Wariant: roślinny tłuszcz piekarski | Typowy zakres | |
|---|---|---|---|
| Wodorotlenek sodu, g | 141,3 | 140,2 | |
| Twardość | 41 | 35 | 29–54 |
| Oczyszczanie | 18 | 17 | 12–22 |
| Pielęgnacja | 55 | 62 | 44–69 |
| Obfita piana | 22 | 22 | 14–46 |
| Kremowa piana | 27 | 22 | 16–48 |
| Kwas linolowy i linolenowy, % | 8,6 | 15,7 |
Otwórz kostkę w wariancie: smalec Otwórz kostkę w wariancie: roślinny tłuszcz piekarski
Profil kwasów tłuszczowych
| Kwas tłuszczowy | Smalec | Roślinny tłuszcz piekarski | |
|---|---|---|---|
| Kwas mirystynowy | C14:0 | 1,8 (1–2,5) | 0,2 (0,13–0,21) |
| Kwas palmitynowy | C16:0 | 25,0 (20–30) | 13,2 (12,23–14,53) |
| Kwas palmitooleinowy | C16:1 | 3,0 (2–4) | 0,0 (0–0,08) |
| Kwas stearynowy | C18:0 | 15,0 (8–22) | 12,1 (10,55–12,92) |
| Kwas oleinowy | C18:1 | 45,0 (35–55) | 43,6 |
| Kwas linolowy | C18:2 | 8,0 (4–12) | 27,8 |
| Kwas α-linolenowy | C18:3 n-3 | 1,5 (≤ 1,5) | 2,0 (1,25–2,59) |
| Kwas arachidowy | C20:0 | 1,0 (≤ 1) | 0,5 (0,27–0,51) |
| Kwas gadoleinowy | C20:1 | 1,5 (≤ 1,5) | 0,1 (0–0,29) |
| Kwas erukowy | C22:1 | 0,5 (≤ 0,5) | 0,0 |
Wartość, której kalkulator używa dla każdego oleju, jako procent jego kwasów tłuszczowych, z opublikowanym zakresem w nawiasie.
Przepisy, w których jest: smalec
- Staroświeckie mydło ze smalcu 80 % olejów
- Tanie mydło ze smalcu i oleju rzepakowego 50 % olejów
- Mydło bez soi ze smalcu i oleju słonecznikowego 45 % olejów
- Peelingujące mydło z owsem i miodem 40 % olejów
- Biała kostka z wierzchem w piórka z miki 35 % olejów
- Cytrusowa kostka do kuchni 35 % olejów
Poradniki
- Mydło ze smalcu i łoju: jak robić mydło z tłuszczów zwierzęcych
- Oleje do mydła: co wnosi do kostki każdy olej, masło i wosk
Inne porównania
Skąd pochodzą te liczby
Cytaty, na których opiera się każda wartość, oraz uwagi do każdego źródła są podane słowami samych źródeł na angielskiej wersji strony: przetłumaczonego cytatu nie da się sprawdzić z jego dokumentem.