Manteca de cerdo o manteca vegetal en el jabón
En la cocina, la manteca vegetal sustituye a la de cerdo, pero en el jabón da la pastilla más blanda: 26 de dureza por sí sola frente a 42 de la manteca de cerdo, con un 27,8 % de ácido linoleico frente a un 8 %, el ácido que acorta la vida útil de una pastilla. Estos valores son los del USDA para la antigua manteca parcialmente hidrogenada; la de hoy tiene todavía más grasa poliinsaturada, así que da una pastilla más blanda que se enrancia antes. No hay un índice de saponificación publicado para ella, y el que la calculadora obtiene de sus ácidos grasos es un 2,5 % menor que el de la manteca de cerdo.
Manteca de cerdo Manteca vegetal Compararlos con otros aceites
Los valores publicados
| Manteca de cerdo | Manteca vegetal | |
|---|---|---|
| Índice de saponificación, mg KOH/g | 192–203 | no publicado |
| Usado por la calculadora, mg KOH/g | 197,5 (punto medio) | 192,6 (derivado) |
| SAP para NaOH, g/g | 0,1408 | 0,1373 |
| Índice de yodo, g I₂/100 g | 55–65 | — |
| INS (SAP − índice de yodo) | 138 | — |
| Punto de fusión, °C | — | — |
| Materia insaponificable, % | ≤ 1 | — |
| Nombre en la etiqueta del jabón | Sodium Lardate | — |
Cada aceite por sí solo
| Manteca de cerdo | Manteca vegetal | Rango habitual | |
|---|---|---|---|
| Dureza | 42 | 26 | 29–54 |
| Poder limpiador | 2 | 0 | 12–22 |
| Acondicionamiento | 55 | 73 | 44–69 |
| Espuma burbujeante | 2 | 0 | 14–46 |
| Espuma cremosa | 40 | 25 | 16–48 |
La dureza, el poder limpiador y lo demás de un solo aceite son las mismas sumas que la calculadora muestra para una receta, aplicadas a ese único aceite. Explican lo que el aceite aporta a una mezcla; no predicen cómo se sentiría un jabón hecho solo con ese aceite.
Cambiar uno por otro
Gramo a gramo, la manteca vegetal necesita un 2,5 % menos de sosa que la manteca de cerdo. Para un kilogramo de aceite con un 5 % de sobreengrasado, son 133,8 g de hidróxido de sodio para la manteca de cerdo y 130,5 g para la manteca vegetal.
En el jabón de abajo, donde es el 35 % de los aceites, pese la sosa para uno y ponga el otro sin recalcular, y el sobreengrasado se mueve así:
| Sosa pesada para | Aceite usado | Sobreengrasado |
|---|---|---|
| Manteca de cerdo | Manteca vegetal | 4,2 %recalcule |
| Manteca vegetal | Manteca de cerdo | 5,8 %recalcule |
El sobreengrasado es la parte de los aceites que la sosa deja sin saponificar, aquí previsto en un 5 %; por debajo de cero hay más sosa de la que los aceites pueden tomar. Ponga el aceite que tiene de verdad en la calculadora y calculará la sosa para ese aceite.
El mismo jabón con uno u otro
El jabón: un 35 % de uno u otro, con un 5 % de sobreengrasado, para 1000 g de aceites. El resto: aceite de oliva (35 %), aceite de coco (25 %) y aceite de ricino (5 %).
| Con la manteca de cerdo | Con la manteca vegetal | Rango habitual | |
|---|---|---|---|
| Hidróxido de sodio, g | 141,3 | 140,2 | |
| Dureza | 41 | 35 | 29–54 |
| Poder limpiador | 18 | 17 | 12–22 |
| Acondicionamiento | 55 | 62 | 44–69 |
| Espuma burbujeante | 22 | 22 | 14–46 |
| Espuma cremosa | 27 | 22 | 16–48 |
| Ácidos linoleico y linolénico, % | 8,6 | 15,7 |
Abrir el jabón con la manteca de cerdo Abrir el jabón con la manteca vegetal
Perfil de ácidos grasos
| Ácido graso | Manteca de cerdo | Manteca vegetal | |
|---|---|---|---|
| Ácido mirístico | C14:0 | 1,8 (1–2,5) | 0,2 (0,13–0,21) |
| Ácido palmítico | C16:0 | 25,0 (20–30) | 13,2 (12,23–14,53) |
| Ácido palmitoleico | C16:1 | 3,0 (2–4) | 0,0 (0–0,08) |
| Ácido esteárico | C18:0 | 15,0 (8–22) | 12,1 (10,55–12,92) |
| Ácido oleico | C18:1 | 45,0 (35–55) | 43,6 |
| Ácido linoleico | C18:2 | 8,0 (4–12) | 27,8 |
| Ácido α-linolénico | C18:3 n-3 | 1,5 (≤ 1,5) | 2,0 (1,25–2,59) |
| Ácido araquídico | C20:0 | 1,0 (≤ 1) | 0,5 (0,27–0,51) |
| Ácido gadoleico | C20:1 | 1,5 (≤ 1,5) | 0,1 (0–0,29) |
| Ácido erúcico | C22:1 | 0,5 (≤ 0,5) | 0,0 |
El valor que usa la calculadora para cada aceite, en porcentaje de sus ácidos grasos, con el rango publicado entre paréntesis.
Recetas con la manteca de cerdo
- Jabón de manteca de cerdo a la antigua 80 % de los aceites
- Jabón económico de manteca de cerdo y colza 50 % de los aceites
- Jabón económico de manteca de cerdo y girasol, sin soja 45 % de los aceites
- Jabón exfoliante de avena y miel 40 % de los aceites
- Jabón blanco con plumas de mica en la superficie 35 % de los aceites
- Jabón cítrico de cocina 35 % de los aceites
Guías
- Jabón de sebo y manteca de cerdo: hacer jabón con grasas animales
- Propiedades de los aceites para jabón: qué aporta cada uno a la pastilla
Otras comparaciones
De dónde salen estos números
Las citas que respaldan cada cifra y las notas sobre cada fuente están, con las palabras de las fuentes, en la página en inglés: una cita traducida no se puede cotejar con su documento.