Banha de porco ou gordura vegetal no sabonete
Na cozinha a gordura vegetal substitui a banha, mas no sabonete ela dá o sabonete mais macio: 26 de dureza sozinha contra 42 da banha, com 27,8 % de ácido linoleico contra 8 %, o ácido que encurta a vida útil de um sabonete. Esses valores são os do USDA para a gordura antiga, parcialmente hidrogenada; a de hoje tem ainda mais gordura poli-insaturada, então dá um sabonete mais macio que fica rançoso mais cedo. Não há índice de saponificação publicado para ela, e o que a calculadora tira dos seus ácidos graxos fica 2,5 % abaixo do da banha.
Os valores publicados
| Banha de porco | Gordura vegetal | |
|---|---|---|
| Índice de saponificação, mg KOH/g | 192–203 | não publicado |
| Usado pela calculadora, mg KOH/g | 197,5 (ponto médio) | 192,6 (derivado) |
| SAP para NaOH, g/g | 0,1408 | 0,1373 |
| Índice de iodo, g I₂/100 g | 55–65 | — |
| INS (SAP − índice de iodo) | 138 | — |
| Ponto de fusão, °C | — | — |
| Matéria insaponificável, % | ≤ 1 | — |
| Nome no rótulo do sabonete | Sodium Lardate | — |
Cada óleo sozinho
| Banha de porco | Gordura vegetal | Faixa habitual | |
|---|---|---|---|
| Dureza | 42 | 26 | 29–54 |
| Poder de limpeza | 2 | 0 | 12–22 |
| Condicionamento | 55 | 73 | 44–69 |
| Espuma de bolhas | 2 | 0 | 14–46 |
| Espuma cremosa | 40 | 25 | 16–48 |
A dureza, o poder de limpeza e as demais qualidades de um único óleo são as mesmas somas que a calculadora mostra para uma receita, aplicadas só a esse óleo. Elas explicam o que o óleo traz para uma mistura; não preveem como seria a sensação de um sabonete feito só com esse óleo.
Trocar um pelo outro
Grama por grama, a gordura vegetal precisa de 2,5 % menos soda que a banha de porco. Para um quilo de óleo com 5 % de superfat, são 133,8 g de hidróxido de sódio para a banha de porco e 130,5 g para a gordura vegetal.
No sabonete abaixo, onde ele é 35 % dos óleos, pese a soda para um e coloque o outro sem recalcular, e o superfat muda assim:
| Soda pesada para | Óleo usado | Superfat |
|---|---|---|
| Banha de porco | Gordura vegetal | 4,2 %recalcule |
| Gordura vegetal | Banha de porco | 5,8 %recalcule |
O superfat é a parte dos óleos que a soda deixa sem saponificar, aqui planejada em 5 %; abaixo de zero, há mais soda do que os óleos conseguem receber. Coloque o óleo que você tem de fato na calculadora e ela calcula a soda para esse óleo.
O mesmo sabonete com um ou outro
O sabonete: 35 % de um ou de outro, com 5 % de superfat, para 1000 g de óleos. O resto: azeite de oliva (35 %), óleo de coco (25 %) e óleo de rícino (5 %).
| Com a banha de porco | Com a gordura vegetal | Faixa habitual | |
|---|---|---|---|
| Hidróxido de sódio, g | 141,3 | 140,2 | |
| Dureza | 41 | 35 | 29–54 |
| Poder de limpeza | 18 | 17 | 12–22 |
| Condicionamento | 55 | 62 | 44–69 |
| Espuma de bolhas | 22 | 22 | 14–46 |
| Espuma cremosa | 27 | 22 | 16–48 |
| Ácidos linoleico e linolênico, % | 8,6 | 15,7 |
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Perfil de ácidos graxos
| Ácido graxo | Banha de porco | Gordura vegetal | |
|---|---|---|---|
| Ácido mirístico | C14:0 | 1,8 (1–2,5) | 0,2 (0,13–0,21) |
| Ácido palmítico | C16:0 | 25,0 (20–30) | 13,2 (12,23–14,53) |
| Ácido palmitoleico | C16:1 | 3,0 (2–4) | 0,0 (0–0,08) |
| Ácido esteárico | C18:0 | 15,0 (8–22) | 12,1 (10,55–12,92) |
| Ácido oleico | C18:1 | 45,0 (35–55) | 43,6 |
| Ácido linoleico | C18:2 | 8,0 (4–12) | 27,8 |
| Ácido α-linolênico | C18:3 n-3 | 1,5 (≤ 1,5) | 2,0 (1,25–2,59) |
| Ácido araquídico | C20:0 | 1,0 (≤ 1) | 0,5 (0,27–0,51) |
| Ácido gadoleico | C20:1 | 1,5 (≤ 1,5) | 0,1 (0–0,29) |
| Ácido erúcico | C22:1 | 0,5 (≤ 0,5) | 0,0 |
O valor que a calculadora usa para cada óleo, em porcentagem dos seus ácidos graxos, com a faixa publicada entre parênteses.
Receitas com a banha de porco
- Barra de banha à moda antiga 80 % dos óleos
- Sabonete econômico de banha e canola 50 % dos óleos
- Sabonete econômico sem soja, de banha e girassol 45 % dos óleos
- Barra esfoliante de aveia e mel 40 % dos óleos
- Barra branca com topo de mica em plumas 35 % dos óleos
- Barra cítrica para a cozinha 35 % dos óleos
Guias
- Sabão de sebo e de banha: como fazer sabonete com gordura animal
- Óleos para sabonete artesanal: o que cada um traz para a barra
Outras comparações
De onde vêm estes números
As citações por trás de cada número e as notas sobre cada fonte estão, com as palavras das fontes, na página em inglês: uma citação traduzida não pode ser conferida com o documento.