Marseillezeep, 72 %
Een hommage in koudproces aan de olijfoliezeep uit Marseille: 72 % olijfolie, met kokos- en palmolie voor een hardere zeep en meer schuim dan castillezeep. Ongeparfumeerd en in dikke blokken gesneden, gestempeld als je wilt, geeft hij een harde, milde, lang meegaande zeep voor handen en lichaam.
- Niveau
- Beginner
- Methode
- Koudproces
- Batchgrootte
- 1000 g oliën ongeveer 1412 g zeepbeslag
- Werktijd
- 1 uur
- Rijptijd
- 12 weken
- Gelfase
- Ja isoleer de mal
Wat je nodig hebt
Voor 1000 g oliën; dat vult een blokmal van 1,5 liter. Weeg alles af, ook de vloeistoffen.
| Olijfolie · 72,0 % | 720 g | 25,40 oz |
| Kokosolie · 14,0 % | 140 g | 4,94 oz |
| Palmolie · 14,0 % | 140 g | 4,94 oz |
| Natriumhydroxide (NaOH) · de loog, 100 % zuiver | 135,9 g | 4,79 oz |
| Gedestilleerd water · voor een loogoplossing van 33 % | 275,9 g | 9,73 oz |
- Overvetting
- 5 %
- Temperaturen
- Oliën en loogoplossing elk tussen 35 en 43 °C (95 en 110 °F)
Werkwijze
-
Voorbereiden
Zet een spatbril op, trek nitrilhandschoenen en lange mouwen aan, zet een raam open of de afzuigkap aan en houd kinderen en huisdieren uit de ruimte. Bekleed een blokmal van 1,5 liter en leg een handdoek en al het gereedschap klaar voordat je de loog openmaakt. -
De palmolie smelten en doorroeren
Smelt de hele pot palmolie en roer hem goed door voordat je iets afweegt. Palmolie ontmengt als hij staat, en een schep van bovenin is zachter dan een van onderin. -
De oliën afwegen
Weeg 140 g palmolie en 140 g kokosolie af in de pan, en 720 g olijfolie in een kan. -
De loogoplossing maken
Weeg 275,9 g gedestilleerd water af in een hittebestendige kan en 135,9 g natriumhydroxide in een droge bak. Giet bij het open raam de loog langzaam in het water, nooit het water op de loog, roer tot het helder is en laat het afkoelen, met een etiket erop en buiten bereik. -
De harde oliën smelten
Smelt de palm- en kokosolie samen op laag vuur tot ze helder zijn en giet dan de olijfolie erbij. -
De temperaturen controleren
Ga verder als de oliën helder zijn en zowel de oliën als de loogoplossing tussen 35 en 43 °C (95 en 110 °F) zijn. Is het kouder, dan begint de palmolie te stollen, waardoor het zeepbeslag dikker wordt voordat het echt op trace is. -
Samenvoegen
Giet de loogoplossing langs de schacht van de staafmixer bij de oliën, tik de mixer op de bodem van de pan om ingesloten lucht te laten ontsnappen en houd het mes onder het oppervlak zolang hij draait. -
Mixen tot lichte trace
Mix een paar seconden, roer en herhaal. Door de palm- en kokosolie komt het zeepbeslag veel eerder op trace dan pure olijfolie zou doen, vaak binnen drie of vier minuten: stop als een sliertje een vaag spoor op het oppervlak achterlaat. -
Gieten en isoleren
Giet het in de mal, tik hem op het werkblad om luchtbellen naar boven te halen en strijk de bovenkant glad. Dek hem af met een deksel of plank en wikkel hem een dag in een handdoek, zodat het blok gelijkmatig in de gelfase gaat en eerder stevig wordt. -
Uit de mal halen
Haal het blok na 24 tot 48 uur, als het stevig en afgekoeld is, met handschoenen aan uit de mal. -
Dikke blokken snijden
Snijd het blok in blokken van ongeveer 4 cm (1,5 in) dik, in de geest van de marseillekubus, wat er ongeveer zes geeft. Voor stukken die eerder klaar zijn, snijd je ze in plaats daarvan 2,5 cm (1 in) dik. -
Stempelen zolang ze zacht zijn
Zet binnen een dag na het snijden een zeepstempel recht op één kant van elk blok en geef er een of twee stevige tikken op met een rubberen hamer, ongeveer 1 mm (1/16 in) diep. Gebruik je eigen teken of een eenvoudig motief in plaats van het getal: zie de tips. -
Opruimen met je handschoenen aan
Veeg het rauwe zeepbeslag met keukenpapier van de pan en het gereedschap, gooi het papier in de afvalbak en was daarna alles af in heet zeepsop. -
Twaalf weken laten rijpen
Zet de blokken met lucht rondom in een koele, luchtige ruimte en draai ze elke week om. Zulke dikke blokken hebben minstens twaalf weken nodig, stukken van 2,5 cm dik ongeveer acht, en beide worden nog maanden harder.
Tips
- Op een echte marseillekubus is ‘72 %’ een bewering over het afgewerkte stuk zeep: 72 % oliën en 28 % vocht, in de woorden van de makers zelf. Het zegt niets over het recept, en een zelfgemaakt stuk zeep wordt er niet op getest, dus stempel het jouwe met je eigen teken.
- Koop palmolie die is gecertificeerd door de Roundtable on Sustainable Palm Oil (RSPO). Wil je hem weglaten, dan kan meer olijfolie of sheaboter zijn plaats innemen, maar elk heeft een andere hoeveelheid loog nodig: maak de ruil in de calculator en weeg af volgens de getallen daarvan.
- Voor een gezouten kubus van alleen olijfolie, in dezelfde stijl gestempeld, zie onze castile-pekelzeep.
- Een gerijpt blok, fijn geraspt en opgelost in warm water, wast wol en fijne was met de hand, het werk waar marseillezeep in Franse huishoudens het bekendst om is. Spoel goed: de overvetting die hem mild houdt voor de huid, laat een beetje olie in het water achter.
De oliën
| Olie | Aandeel |
|---|---|
| Olijfolie (vierge / geraffineerd / olijfolie) | 72,0 % |
| Kokosolie | 14,0 % |
| Palmolie | 14,0 % |
Hoe het wordt gemaakt
| Methode | Koudproces |
| Loog | NaOH |
| Overvetting | 5 % |
| Water | loogoplossing van 33 % |
| Joodgetal | 69 |
| INS | 131 |
Waarom deze zeep maken
Dit is een hommage aan marseillezeep, niet de zeep zelf. De echte wordt in een ketel gekookt, met zout water gewassen en gedroogd, en de ‘72 %’ die erop gestempeld staat, is het aandeel oliën in het afgewerkte stuk zeep, geen recept. Onze versie in koudproces houdt olijfolie op de eerste plaats en voegt kokos- en palmolie toe voor een steviger stuk zeep met meer schuim dan castillezeep: hardheid 30, reinigend 10 en verzorgend 67 op onze schaal. Dat geeft een harde, milde, ongeparfumeerde zeep voor handen en lichaam die lang meegaat en eerder klaar is dan een zeep van alleen olijfolie. In Frankrijk staat marseillezeep bekend als zeep voor alles, en de makers verkopen nog steeds een groene olijfzeep voor het lichaam en een witte voor de was. De reputatie berust op eeuwen gebruik, niet op onderzoek.
Bronnen
- FAQ: savon de Marseille · Marius Fabre (manufacturer)
- Savon de Marseille: application for a geographical indication, IG 15-003 · Institut national de la propriété industrielle (INPI)
- The Handbook of Soap Manufacture · W. H. Simmons and H. A. Appleton, Scott, Greenwood & Son, 1908
Wat traditie, de ervaring van makers en onderzoek zeggen over zepen als deze, elk aangeduid als wat het is. Het is geen medisch advies, en geen enkele zeep behandelt een huidaandoening: heb je er een, vraag het dan aan een arts of apotheker.
Wat de getallen zeggen
- Laurinezuur 6,9 %
- Myristinezuur 2,8 %
- Palmitinezuur 17,2 %
- Stearinezuur 3,1 %
- Oliezuur 56,3 %
- Linolzuur 10,5 %
- Overig 4,0 %
Verzadigd : onverzadigd 32 : 68
Berekend uit de vetzuren van de vetten hierboven. De bereiken zijn wat zeepmakers als norm hanteren, geen scheikunde: een stuk zeep dat erbuiten valt, is niet fout.
Probeer het anders
6 variantenDezelfde zeep met één ding verschoven. Elke variant opent in de calculator, klaar om opnieuw aan te passen.
Uit de handleidingen
Alle handleidingen
Castillezeep: zuivere olijfoliezeep, en waarom het wachten loont
Wat castillezeep is, waarom zuivere olijfolie traag naar trace gaat en zacht en glibberig begint, hoe lang ze rijpt, en een recept met de getallen.
Aleppozeep en laurierolie: herkomst, ketelproces en een recept
Wat Aleppozeep is, hoe het ketelproces verschilt van koudproces thuis, wat laurierbessenolie toevoegt en waarom het verzepingsgetal laag ligt, met recepten.
Zeep zonder palmolie: wat de plaats van palmolie inneemt
Wat palmolie in zeep doet, waarom makers ze weglaten en hoe reuzel, talg, shea, cacao, kokum of stearinezuur haar vervangen, met palmolievrije recepten.
Handleidingen met dit recept
Waar deze verhoudingen vandaan komen
De onderbouwde notities hieronder, en de titels van de documenten die ze aanhalen, staan in hun oorspronkelijke taal. Een vertaalde bronvermelding is niet terug te vinden, en een vertaalde technische samenvatting is niet meer de samenvatting die met het document is vergeleken.
The stamped "72 %" is the fatty-matter content of the finished bar, 72 % oils and 28 % moisture in the makers' own words, not an oil proportion. The composition here, 72 % olive oil with coconut and palm, is the common modern cold-process reading of it: one Marseille maker, Marius Fabre, makes its green soap of olive and copra (coconut) oil, and in 1908 Simmons and Appleton found groundnut oil in Marseille's white soaps. The superfat is 5 %: at 3 %, the three oils' published saponification ranges could leave a cold-process bar 0.4 % lye-heavy. The traditional soap is boiled in a cauldron, salted out and dried; this bar is a homage to it, and the method is ours.