Jabón de Marsella, 72 %
Un homenaje en frío al jabón de aceite de oliva de Marsella: 72 % de aceite de oliva, con coco y palma para una pastilla más dura y con más espuma que el jabón de Castilla. Sin aroma y cortado en bloques gruesos, estampados si quiere, da un jabón duro, suave y duradero para las manos y el cuerpo.
- Nivel
- Principiante
- Método
- En frío
- Lote
- 1000 g de aceites unos 1412 g de pasta
- Trabajo activo
- 1 hora
- Curado
- 12 semanas
- Fase de gel
- Sí aislar el molde
Lo que necesita
Para 1000 g de aceites, que llenan un molde rectangular de 1,5 litros. Pese todo, también los líquidos.
| Aceite de oliva · 72,0 % | 720 g | 25,40 oz |
| Aceite de coco · 14,0 % | 140 g | 4,94 oz |
| Aceite de palma · 14,0 % | 140 g | 4,94 oz |
| Hidróxido de sodio (NaOH) · la sosa, pura al 100 % | 135,9 g | 4,79 oz |
| Agua destilada · para una solución alcalina al 33 % | 275,9 g | 9,73 oz |
- Sobreengrasado
- 5 %
- Temperaturas
- Aceites y solución de sosa, cada uno entre 35 y 43 °C (95 y 110 °F)
Método
-
Prepárese
Póngase gafas contra salpicaduras, guantes de nitrilo y manga larga, abra una ventana o encienda el extractor, y saque de la habitación a los niños y las mascotas. Forre un molde rectangular de 1,5 litros y tenga a mano una toalla y todos los utensilios antes de abrir la sosa. -
Derrita y remueva el aceite de palma
Derrita todo el bote de aceite de palma y remuévalo bien antes de pesar nada. Se separa al reposar, y lo que se saca de arriba es más blando que lo de abajo. -
Pese los aceites
Pese 140 g de aceite de palma y 140 g de aceite de coco en la olla, y 720 g de aceite de oliva en una jarra. -
Prepare la solución de sosa
Pese 275,9 g de agua destilada en una jarra resistente al calor y 135,9 g de hidróxido de sodio en un recipiente seco. Junto a la ventana abierta, vierta la sosa despacio en el agua, nunca el agua sobre la sosa, remueva hasta que quede transparente y déjela enfriar, etiquetada y fuera de alcance. -
Derrita los aceites duros
Derrita juntos los aceites de palma y de coco a fuego bajo hasta que estén transparentes y luego vierta el aceite de oliva. -
Compruebe las temperaturas
Siga adelante cuando los aceites estén transparentes y tanto ellos como la solución de sosa estén entre 35 y 43 °C (95 y 110 °F). Si están más fríos, la palma empieza a solidificarse, lo que espesa la masa antes de que haya llegado de verdad a la traza. -
Mezcle
Vierta la solución de sosa en los aceites por el brazo de la batidora de mano, golpee la batidora contra el fondo de la olla para que salga el aire atrapado y mantenga la cuchilla bajo la superficie mientras funciona. -
Bata hasta la traza ligera
Bata unos segundos, remueva y repita. La palma y el coco traen la traza mucho antes que una masa de oliva pura, a menudo en tres o cuatro minutos: pare cuando un hilo de masa deje una línea tenue en la superficie. -
Vierta y abrigue
Vierta en el molde, golpéelo contra la encimera para que suban las burbujas de aire y alise la superficie. Tápelo con una tapa o una tabla y envuélvalo en una toalla durante un día, para que el bloque pase por la fase de gel de manera uniforme y endurezca antes. -
Desmolde
Al cabo de 24 a 48 horas, cuando el bloque esté firme y se haya enfriado, desmóldelo con los guantes puestos. -
Corte bloques gruesos
Corte el bloque en piezas de unos 4 cm (1,5 in) de grosor, en el espíritu del cubo de Marsella, lo que da unas seis. Para pastillas que estén listas antes, córtelas en cambio de 2,5 cm (1 in) de grosor. -
Estámpelos mientras están blandos
Antes de que pase un día desde el corte, coloque un sello para jabón bien centrado sobre una cara de cada bloque y dele uno o dos golpes firmes con un mazo de goma, de modo que entre aproximadamente 1 mm (1/16 in). Use su propia marca o un motivo sencillo en lugar del número: vea los consejos. -
Limpie con los guantes puestos
Retire la masa cruda de la olla y los utensilios con papel de cocina, tírelo a la basura y luego lávelo todo con agua caliente y jabón. -
Cure doce semanas
Ponga los bloques con aire alrededor en una habitación fresca y ventilada y deles la vuelta cada semana. Unos bloques tan gruesos necesitan doce semanas como mínimo, las pastillas de 2,5 cm unas ocho, y unos y otras siguen endureciéndose durante meses.
Consejos
- En un auténtico cubo de Marsella, el «72 %» es una afirmación sobre la pastilla terminada: 72 % de aceites y 28 % de humedad, en palabras de los propios fabricantes. No dice nada de la receta, y una pastilla casera no se analiza para comprobarlo, así que estampe la suya con su propia marca.
- Compre aceite de palma con certificación de la Mesa Redonda sobre el Aceite de Palma Sostenible (RSPO). Para prescindir de él, puede ocupar su lugar más aceite de oliva o manteca de karité, pero cada uno necesita una cantidad distinta de sosa: haga el cambio en la calculadora y pese sus cifras.
- Para un cubo salado de oliva pura estampado al mismo estilo, vea nuestro jabón de Castilla con salmuera.
- Un bloque curado, rallado fino y disuelto en agua tibia, lava a mano la lana y la ropa delicada, el trabajo por el que el jabón de Marsella es más conocido en los hogares franceses. Aclare bien: el sobreengrasado que lo hace suave con la piel deja un poco de aceite en el agua.
Los aceites
| Aceite | Proporción |
|---|---|
| Aceite de oliva | 72,0 % |
| Aceite de coco | 14,0 % |
| Aceite de palma | 14,0 % |
Cómo se hace
| Proceso | En frío |
| Álcali | NaOH |
| Sobreengrasado | 5 % |
| Agua | solución alcalina al 33 % |
| Índice de yodo | 69 |
| INS | 131 |
Por qué hacerlo
Esto es un homenaje al jabón de Marsella, no el jabón en sí. El auténtico se cuece en caldera, se lava con agua salada y se seca, y el «72 %» que lleva estampado es la proporción de aceites en la pastilla terminada, no una receta. Nuestra versión en frío mantiene el aceite de oliva en cabeza y añade coco y palma para una pastilla más firme y con más espuma que el jabón de Castilla: dureza 30, poder limpiador 10 y acondicionamiento 67 en nuestra escala. El resultado es una pastilla dura, suave y sin aroma para las manos y el cuerpo, que dura mucho y está lista antes que un jabón de oliva puro. En Francia el jabón de Marsella se conoce como jabón para todo, y sus fabricantes siguen vendiendo un jabón de oliva verde para el cuerpo y uno blanco para la colada. Su fama descansa en siglos de uso, no en ensayos.
Fuentes
- FAQ: savon de Marseille · Marius Fabre (manufacturer)
- Savon de Marseille: application for a geographical indication, IG 15-003 · Institut national de la propriété industrielle (INPI)
- The Handbook of Soap Manufacture · W. H. Simmons and H. A. Appleton, Scott, Greenwood & Son, 1908
Lo que dicen la tradición, la experiencia de quienes hacen jabón y la investigación sobre jabones como este, cada cosa señalada como lo que es. No es un consejo médico y ningún jabón trata una afección de la piel: si tienes una, consulta a un médico o a un farmacéutico.
Lo que dicen los números
- Ácido láurico 6,9 %
- Ácido mirístico 2,8 %
- Ácido palmítico 17,2 %
- Ácido esteárico 3,1 %
- Ácido oleico 56,3 %
- Ácido linoleico 10,5 %
- Otros 4,0 %
Saturados : insaturados 32 : 68
Calculado a partir de los ácidos grasos de las grasas de arriba. Las bandas son lo que el oficio ha acordado, no química: un jabón fuera de una banda no está mal.
Probarlo de otra manera
6 variantesEl mismo jabón con una cosa cambiada. Cada una se abre en la calculadora, lista para cambiarla otra vez.
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Guías con esta receta
De dónde vienen estas proporciones
Las notas con fuente que aparecen debajo, y los títulos de los documentos que citan, se mantienen en su idioma original. Una cita traducida no se puede consultar, y un resumen técnico traducido ya no es el resumen que se contrastó con el documento.
The stamped "72 %" is the fatty-matter content of the finished bar, 72 % oils and 28 % moisture in the makers' own words, not an oil proportion. The composition here, 72 % olive oil with coconut and palm, is the common modern cold-process reading of it: one Marseille maker, Marius Fabre, makes its green soap of olive and copra (coconut) oil, and in 1908 Simmons and Appleton found groundnut oil in Marseille's white soaps. The superfat is 5 %: at 3 %, the three oils' published saponification ranges could leave a cold-process bar 0.4 % lye-heavy. The traditional soap is boiled in a cauldron, salted out and dried; this bar is a homage to it, and the method is ours.