Sapone di Marsiglia, 72 %
Un omaggio a freddo al sapone all’olio d’oliva di Marsiglia: 72 % di olio d’oliva, con cocco e palma per una saponetta più dura e più schiumosa del Castiglia. Senza profumo e tagliato in blocchi massicci, timbrati se vuoi, è un sapone duro, delicato e di lunga durata per mani e corpo.
- Livello
- Principiante
- Metodo
- Processo a freddo
- Lotto
- 1000 g di oli circa 1412 g di pasta
- Tempo di lavoro
- 1 ora
- Stagionatura
- 12 settimane
- Fase di gel
- Sì isolare lo stampo
Cosa ti serve
Per 1000 g di oli, che riempiono uno stampo da plumcake da 1,5 litri. Pesa tutto, anche i liquidi.
| Olio d’oliva · 72,0 % | 720 g | 25,40 oz |
| Olio di cocco · 14,0 % | 140 g | 4,94 oz |
| Olio di palma · 14,0 % | 140 g | 4,94 oz |
| Idrossido di sodio (NaOH) · la soda, pura al 100 % | 135,9 g | 4,79 oz |
| Acqua distillata · per una soluzione alcalina al 33 % | 275,9 g | 9,73 oz |
- Sovragrassaggio
- 5 %
- Temperature
- Oli e soluzione di soda ciascuno tra 35 e 43 °C (95 e 110 °F)
Procedimento
-
Preparati
Indossa occhiali antischizzo, guanti in nitrile e maniche lunghe, apri una finestra o accendi la cappa, e fai uscire bambini e animali dalla stanza. Fodera uno stampo da plumcake da 1,5 litri e tieni a portata di mano un asciugamano e tutti gli attrezzi prima di aprire la soda. -
Sciogli e mescola l’olio di palma
Sciogli tutta la confezione di olio di palma e mescolala bene prima di pesarne anche solo un po’. Con il riposo si separa, e una cucchiaiata presa in alto è più morbida di una presa sul fondo. -
Pesa gli oli
Pesa 140 g di olio di palma e 140 g di olio di cocco nella pentola, e 720 g di olio d’oliva in una brocca. -
Prepara la soluzione di soda
Pesa 275,9 g di acqua distillata in una brocca resistente al calore e 135,9 g di idrossido di sodio in un contenitore asciutto. Vicino alla finestra aperta, versa lentamente la soda nell’acqua, mai l’acqua nella soda, mescola finché non è limpida e lasciala raffreddare, etichettata e fuori portata. -
Sciogli gli oli solidi
Sciogli insieme l’olio di palma e l’olio di cocco a fuoco basso finché non sono limpidi, poi versa l’olio d’oliva. -
Controlla le temperature
Prosegui quando gli oli sono limpidi e sia loro sia la soluzione di soda sono tra 35 e 43 °C (95 e 110 °F). Più freddi, e la palma comincia a rapprendersi, il che addensa la pasta prima che sia davvero arrivata al nastro. -
Unisci
Versa la soluzione di soda negli oli lungo l’asta del frullatore a immersione, batti il frullatore sul fondo della pentola per far uscire l’aria intrappolata e tieni la lama sotto la superficie mentre è acceso. -
Frulla fino al nastro leggero
Frulla per qualche secondo, mescola e ripeti. Palma e cocco portano al nastro molto prima di una pasta di solo olio d’oliva, spesso entro tre o quattro minuti: fermati quando un filo di pasta lascia una linea leggera sulla superficie. -
Versa e isola
Versa nello stampo, battilo sul piano di lavoro per far salire le bolle d’aria e liscia la superficie. Coprilo con un coperchio o una tavoletta e avvolgilo in un asciugamano per un giorno, così il blocco va in gel in modo uniforme e si rassoda prima. -
Sforma
Dopo 24-48 ore, quando il blocco è sodo e si è raffreddato, sformalo con i guanti. -
Taglia blocchi massicci
Taglia il blocco in pezzi spessi circa 4 cm (1,5 in), nello spirito del cubo di Marsiglia, che ne dà circa sei. Per saponette pronte prima, tagliale invece spesse 2,5 cm (1 in). -
Timbrali finché sono morbidi
Entro un giorno dal taglio, appoggia un timbro per sapone ben dritto su una faccia di ogni blocco e dagli uno o due colpi decisi con un martello di gomma, affondando di circa 1 mm (1/16 in). Usa un tuo marchio o un motivo semplice invece del numero: vedi i consigli. -
Pulisci con i guanti addosso
Togli la pasta cruda dalla pentola e dagli attrezzi con la carta da cucina, buttala nella spazzatura, poi lava tutto in acqua calda e sapone. -
Lascia stagionare dodici settimane
Metti i blocchi con aria tutto intorno in una stanza fresca e ariosa e girali ogni settimana. Blocchi così spessi hanno bisogno di almeno dodici settimane, le saponette spesse 2,5 cm di circa otto, e gli uni e le altre continuano a indurire per mesi.
Consigli
- Su un vero cubo di Marsiglia, «72 %» è un’affermazione sulla saponetta finita: 72 % di oli e 28 % di umidità, nelle parole degli stessi produttori. Non dice nulla sulla ricetta, e una saponetta fatta in casa non viene analizzata per verificarlo, quindi timbra la tua con un tuo marchio.
- Compra olio di palma certificato dalla Roundtable on Sustainable Palm Oil (RSPO). Per farne a meno, al suo posto può andare altro olio d’oliva o burro di karité, ma ciascuno richiede una quantità diversa di soda: fai la sostituzione nel calcolatore e pesa secondo i suoi valori.
- Per un cubo salato di solo olio d’oliva timbrato nello stesso stile, guarda il nostro sapone di Castiglia con salamoia.
- Un blocco stagionato, grattugiato fine e sciolto in acqua tiepida, lava a mano lana e capi delicati, il compito per cui il sapone di Marsiglia è più noto nelle case francesi. Risciacqua bene: lo sconto soda che lo rende delicato sulla pelle lascia un po’ d’olio nell’acqua.
Gli oli
| Olio | Quota |
|---|---|
| Olio d’oliva | 72,0 % |
| Olio di cocco | 14,0 % |
| Olio di palma | 14,0 % |
Come si fa
| Processo | Processo a freddo |
| Alcali | NaOH |
| Sovragrassaggio | 5 % |
| Acqua | soluzione di soda al 33 % |
| Numero di iodio | 69 |
| INS | 131 |
Perché farlo
Questo è un omaggio al sapone di Marsiglia, non il sapone stesso. Quello vero si cuoce in caldaia, si lava con acqua salata e si fa asciugare, e il «72 %» timbrato sopra è la quota di oli nella saponetta finita, non una ricetta. La nostra interpretazione a freddo tiene l’olio d’oliva in testa e aggiunge cocco e palma per una saponetta più soda e più schiumosa del Castiglia: durezza 30, potere detergente 10 e condizionamento 67 sulla nostra scala. Ne viene una saponetta dura, delicata e senza profumo per mani e corpo, che dura a lungo ed è pronta prima di un sapone di solo olio d’oliva. In Francia il sapone di Marsiglia è noto come sapone per tutti gli usi, e i suoi produttori vendono ancora un sapone verde all’olio d’oliva per il corpo e uno bianco per il bucato. La sua fama si basa su secoli di uso, non su studi.
Fonti
- FAQ: savon de Marseille · Marius Fabre (manufacturer)
- Savon de Marseille: application for a geographical indication, IG 15-003 · Institut national de la propriété industrielle (INPI)
- The Handbook of Soap Manufacture · W. H. Simmons and H. A. Appleton, Scott, Greenwood & Son, 1908
Che cosa dicono la tradizione, l'esperienza di chi fa il sapone e la ricerca su saponi come questo, ognuna indicata per quello che è. Non è un consiglio medico e nessun sapone tratta una malattia della pelle: se ne hai una, chiedi al medico o al farmacista.
Cosa dicono i numeri
- Acido laurico 6,9 %
- Acido miristico 2,8 %
- Acido palmitico 17,2 %
- Acido stearico 3,1 %
- Acido oleico 56,3 %
- Acido linoleico 10,5 %
- Altri 4,0 %
Saturi : insaturi 32 : 68
Calcolato dagli acidi grassi dei grassi qui sopra. Gli intervalli sono ciò su cui il mestiere si è attestato, non chimica — una saponetta fuori da un intervallo non è sbagliata.
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Guide con questa ricetta
Da dove vengono queste proporzioni
Le note con fonte qui sotto, e i titoli dei documenti che citano, restano nella lingua originale. Una citazione tradotta non si può rintracciare, e un riassunto tecnico tradotto non è più il riassunto che è stato verificato sul documento.
The stamped "72 %" is the fatty-matter content of the finished bar, 72 % oils and 28 % moisture in the makers' own words, not an oil proportion. The composition here, 72 % olive oil with coconut and palm, is the common modern cold-process reading of it: one Marseille maker, Marius Fabre, makes its green soap of olive and copra (coconut) oil, and in 1908 Simmons and Appleton found groundnut oil in Marseille's white soaps. The superfat is 5 %: at 3 %, the three oils' published saponification ranges could leave a cold-process bar 0.4 % lye-heavy. The traditional soap is boiled in a cauldron, salted out and dried; this bar is a homage to it, and the method is ours.