Huile de colza ou huile de colza érucique dans le savon
L’huile de colza de cuisine, le canola, est pauvre en acide érucique : au plus 2 % selon la norme du Codex. L’huile de colza érucique en contient bien plus, 31 % dans les valeurs du calculateur, et ces longues chaînes lui font demander 6,9 % de soude de moins. Entrez la mauvaise et le savon ci-dessous sort à 3,5 % ou 6,5 % de surgraissage : vérifiez de quelle huile de colza parle une recette.
Huile de colza Huile de colza érucique Les comparer à d’autres huiles
Les valeurs publiées
| Huile de colza | Huile de colza érucique | |
|---|---|---|
| Indice de saponification, mg KOH/g | 182–193 | 168–181 |
| Utilisé par le calculateur, mg KOH/g | 187,5 (milieu de plage) | 174,5 (milieu de plage) |
| Indice pour le NaOH, g/g | 0,1337 | 0,1244 |
| Indice d’iode, g I₂/100 g | 105–126 | 94–120 |
| INS (SAP − indice d’iode) | 72 | 68 |
| Point de fusion, °C | — | — |
| Matière insaponifiable, % | ≤ 2 | ≤ 2 |
| Nom sur l’étiquette du savon | Sodium Canolate | — |
Chaque huile seule
| Huile de colza | Huile de colza érucique | Plage habituelle | |
|---|---|---|---|
| Dureté | 7 | 6 | 29–54 |
| Pouvoir lavant | 0 | 0 | 12–22 |
| Douceur | 93 | 60 | 44–69 |
| Mousse bulleuse | 0 | 0 | 14–46 |
| Mousse crémeuse | 7 | 6 | 16–48 |
La dureté, le pouvoir lavant et les autres qualités d’une huile seule sont les mêmes calculs que ceux que le calculateur affiche pour une recette, appliqués à cette huile seule. Ils expliquent ce que l’huile apporte à un mélange ; ils ne prédisent pas ce que donnerait un savon fait de cette seule huile.
Remplacer l’une par l’autre
Gramme pour gramme, l’huile de colza érucique demande 6,9 % de soude de moins que l’huile de colza. Pour un kilogramme d’huile à 5 % de surgraissage, cela fait 127,0 g d’hydroxyde de sodium pour l’huile de colza et 118,2 g pour l’huile de colza érucique.
Dans le savon ci-dessous, où l’une ou l’autre fait 25 % des huiles, pesez la soude pour l’une et mettez l’autre sans recalculer, et le surgraissage change ainsi :
| Soude pesée pour | Huile utilisée | Surgraissage |
|---|---|---|
| Huile de colza | Huile de colza érucique | 3,5 %recalculez |
| Huile de colza érucique | Huile de colza | 6,5 %recalculez |
Le surgraissage est la part des huiles que la soude laisse non saponifiée, prévue ici à 5 % ; sous zéro, il y a plus de soude que les huiles ne peuvent en prendre. Entrez l’huile que vous avez vraiment dans le calculateur et il calcule la soude pour cette huile-là.
Le même savon avec l’une ou l’autre
Le savon : 25 % de l’une ou de l’autre, à 5 % de surgraissage, pour 1 000 g d’huiles. Le reste : huile d’olive (30 %), huile de coco (25 %) et beurre de karité (20 %).
| Avec l’huile de colza | Avec l’huile de colza érucique | Plage habituelle | |
|---|---|---|---|
| Hydroxyde de sodium, g | 138,6 | 136,4 | |
| Dureté | 36 | 35 | 29–54 |
| Pouvoir lavant | 17 | 17 | 12–22 |
| Douceur | 61 | 53 | 44–69 |
| Mousse bulleuse | 17 | 17 | 14–46 |
| Mousse crémeuse | 19 | 18 | 16–48 |
| Indice d’iode | 67 | 65 | 41–70 |
| INS | 138 | 137 | 136–165 |
| Acides linoléique et linolénique, % | 13,5 | 12,0 |
Ouvrir le savon avec l’huile de colza Ouvrir le savon avec l’huile de colza érucique
Profil d’acides gras
| Acide gras | Huile de colza | Huile de colza érucique | |
|---|---|---|---|
| Acide palmitique | C16:0 | 4,8 (2,5–7) | 3,8 (1,5–6) |
| Acide palmitoléique | C16:1 | 0,3 (0–0,6) | 1,5 (0–3) |
| Acide stéarique | C18:0 | 1,9 (0,8–3) | 1,8 (0,5–3,1) |
| Acide oléique | C18:1 | 60,5 (51–70) | 34,0 (8–60) |
| Acide linoléique | C18:2 | 22,5 (15–30) | 17,0 (11–23) |
| Acide α-linolénique | C18:3 n-3 | 9,5 (5–14) | 9,0 (5–13) |
| Acide arachidique | C20:0 | 0,7 (0,2–1,2) | 1,5 (0–3) |
| Acide gadoléique | C20:1 | 2,2 (0,1–4,3) | 9,0 (3–15) |
| Acide béhénique | C22:0 | 0,3 (0–0,6) | 1,0 (0–2) |
| Acide érucique | C22:1 | 1,0 (0–2) | 31,0 (2–60) |
| Acide lignocérique | C24:0 | 0,2 (0–0,3) | 1,0 (0–2) |
La valeur que le calculateur utilise pour chaque huile, en pourcentage de ses acides gras, avec la plage publiée entre parenthèses.
Recettes avec l’huile de colza
- Savon économique au saindoux et au colza 25 % des huiles
- Savon funnel pour à l’indigo et au roucou 25 % des huiles
- Savon swirl tomate et charbon 25 % des huiles
- Savon faux funnel pour au thé blanc 20 % des huiles
- Savon au jaune d’œuf, marbrure en plume 17 % des huiles
- Savon aux huiles de supermarché 15 % des huiles
Pour aller plus loin
- Recette de savon 4 × 25 % pour débuter : le « 25er » allemand, avec ou sans palme
- Indice de saponification (SAP) : ce qu’il mesure et pourquoi les tables divergent
Autres comparaisons
D’où viennent ces nombres
Les citations derrière chaque chiffre et les notes sur chaque source figurent, dans les mots des sources, sur la page anglaise : une citation traduite ne se vérifie pas dans son document.