Olej palmowy czy masło kakaowe w mydle
Masło kakaowe jest twardsze z tych dwóch tłuszczów, niemal w dwóch trzecich nasycone, i samo w sobie ma twardość 61 wobec 50 dla oleju palmowego. Faiola stwierdza, że powyżej około 15 % może ono powodować pękanie kostki, dlatego w przykładowej kostce poniżej stanowi 15 %, a jeśli nie jest dezodoryzowane, pachnie czekoladą. Ilość ługu różni się o 3,3 %, a zamiana zmienia przetłuszczenie tylko nieznacznie, do 4,6 %.
Opublikowane dane
| Olej palmowy | Masło kakaowe | |
|---|---|---|
| Liczba zmydlania, mg KOH/g | 190–209 | 188–198 |
| Używana w kalkulatorze, mg KOH/g | 199,5 (środek zakresu) | 193,0 (środek zakresu) |
| SAP dla NaOH, g/g | 0,1422 | 0,1376 |
| Liczba jodowa, g I₂/100 g | 50–55 | 33–42 |
| INS (SAP − liczba jodowa) | 147 | 156 |
| Temperatura topnienia, °C | — | 31–35 |
| Substancje niezmydlające się, % | ≤ 1,2 | — |
| Nazwa na etykiecie mydła | Sodium Palmate | Sodium Cocoa Butterate |
Każdy olej osobno
| Olej palmowy | Masło kakaowe | Typowy zakres | |
|---|---|---|---|
| Twardość | 50 | 61 | 29–54 |
| Oczyszczanie | 2 | 0 | 12–22 |
| Pielęgnacja | 51 | 38 | 44–69 |
| Obfita piana | 2 | 0 | 14–46 |
| Kremowa piana | 48 | 61 | 16–48 |
Twardość, oczyszczanie i pozostałe właściwości pojedynczego oleju to te same obliczenia, które kalkulator pokazuje dla przepisu, zastosowane do tego jednego oleju. Wyjaśniają, co olej wnosi do mieszanki; nie przewidują, jakie w dotyku byłoby mydło z samego tego oleju.
Zamiana jednego na drugi
Gram na gram: masło kakaowe potrzebuje o 3,3 % mniej ługu niż olej palmowy. Na kilogram oleju przy przetłuszczeniu 5 % oznacza to: olej palmowy – 135,1 g wodorotlenku sodu, masło kakaowe – 130,7 g.
W kostce poniżej, w której stanowi 15 % olejów: jeśli odważysz ług dla jednego, a dodasz drugi bez przeliczania, przetłuszczenie zmieni się tak:
| Ług odważony dla | Użyty olej | Przetłuszczenie |
|---|---|---|
| Olej palmowy | Masło kakaowe | 4,6 %prawie się nie zmienia |
| Masło kakaowe | Olej palmowy | 5,4 %prawie się nie zmienia |
Przetłuszczenie to część olejów, której ług nie zmydla; tutaj planowane na 5 %. Poniżej zera ługu jest więcej, niż oleje mogą związać. Wpisz olej, który naprawdę masz, do kalkulatora ługu, a wyliczy on ług dla tego oleju.
Ta sama kostka z jednym lub drugim
Kostka: 15 % jednego lub drugiego oleju, przy przetłuszczeniu 5 %, na 1000 g olejów. Reszta: oliwa z oliwek (55 %), olej kokosowy (25 %) i olej rycynowy (5 %).
| Wariant: olej palmowy | Wariant: masło kakaowe | Typowy zakres | |
|---|---|---|---|
| Wodorotlenek sodu, g | 140,5 | 139,9 | |
| Twardość | 37 | 38 | 29–54 |
| Oczyszczanie | 17 | 17 | 12–22 |
| Pielęgnacja | 60 | 58 | 44–69 |
| Obfita piana | 22 | 21 | 14–46 |
| Kremowa piana | 24 | 26 | 16–48 |
| Liczba jodowa | 61 | 58 | 41–70 |
| INS | 147 | 148 | 136–165 |
| Kwas linolowy i linolenowy, % | 9,4 | 8,4 |
Otwórz kostkę w wariancie: olej palmowy Otwórz kostkę w wariancie: masło kakaowe
Profil kwasów tłuszczowych
| Kwas tłuszczowy | Olej palmowy | Masło kakaowe | |
|---|---|---|---|
| Kwas mirystynowy | C14:0 | 1,3 (0,5–2) | 0,0 |
| Kwas palmitynowy | C16:0 | 43,4 (39,3–47,5) | 26,5 (23–30) |
| Kwas stearynowy | C18:0 | 4,8 (3,5–6) | 34,0 (31–37) |
| Kwas oleinowy | C18:1 | 40,0 (36–44) | 34,5 (31–38) |
| Kwas linolowy | C18:2 | 10,5 (9–12) | 3,2 (1,6–4,8) |
| Kwas α-linolenowy | C18:3 n-3 | 0,3 (0–0,5) | 0,8 (0–1,5) |
| Kwas arachidowy | C20:0 | 0,5 (0–1) | 0,8 (0–1,5) |
Wartość, której kalkulator używa dla każdego oleju, jako procent jego kwasów tłuszczowych, z opublikowanym zakresem w nawiasie.
Przepisy, w których jest: olej palmowy
- Mydlane babeczki z wyciskanym kremem 60 % olejów
- Klasyczna kostka z oliwy, oleju kokosowego i palmowego 30 % olejów
- Kostka na co dzień, klasyczna trójka 30 % olejów
- Kostka na co dzień, łagodniejsza 25 % olejów
- Mydło dla psa z olejem neem 25 % olejów
- Mydło peelingujące dla ogrodnika z pumeksem 25 % olejów
Przepisy, w których jest: masło kakaowe
- Kostka mokka ze swirlem 25 % olejów
- Luksusowa kostka ze śmietanką i miodem 23 % olejów
- Męska kostka cedrowo-pomarańczowa 20 % olejów
- Mydło z olejem z otrębów ryżowych i awokado 20 % olejów
- Twarda kostka wegańska 20 % olejów
- Bezzapachowe mydło rumiankowe 17 % olejów
Poradniki
- Mydło bez oleju palmowego: czym zastąpić olej palmowy
- Oleje do mydła: co wnosi do kostki każdy olej, masło i wosk
Inne porównania
Skąd pochodzą te liczby
Cytaty, na których opiera się każda wartość, oraz uwagi do każdego źródła są podane słowami samych źródeł na angielskiej wersji strony: przetłumaczonego cytatu nie da się sprawdzić z jego dokumentem.