Azeite de oliva
Nome INCI: Olea Europaea Fruit Oil. Saponificado com NaOH, é listado como Sodium Olivate e, com KOH, como Potassium Olivate. CAS 8001-25-0; CE 232-277-0, segundo o CosIng. Também: Óleo de oliva, Azeite, Azeite de oliva extravirgem, Azeite extravirgem.
Valores publicados
| Índice de saponificação | 184–196 mg KOH/g |
| Usado pela calculadora | 190,0 mg KOH/g (ponto médio) |
| SAP para NaOH | 0,1354 g/g |
| Índice de iodo | 75–94 g I₂/100 g |
| INS (SAP − índice de iodo) | 106 |
| Ponto de fusão | — |
| Matéria insaponificável | ≤ 1,5 % |
Os livros de saboaria trazem cerca de 0,135 g de NaOH por g (mediana de 12 livros), o que bate com o nosso valor com margem de 2 %.
Uma barra 100 % azeite de oliva
Qualidades convencionais somadas a partir dos grupos de ácidos graxos; uma barra de um só óleo é um ponto de referência, não uma receita.
Quanta soda
| Óleo | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 64,3 g(62,3–66,4) | 90,3 g(87,4–93,1) |
| 1 kg | 128,7 g(124,6–132,7) | 180,5 g(174,8–186,2) |
| 1 lb (454 g) | 58,4 g(56,5–60,2) | 81,9 g(79,3–84,5) |
| 2 lb (907 g) | 116,7 g(113,0–120,4) | 163,7 g(158,6–168,9) |
Para este óleo sozinho com 5 % de superfat, com hidróxido de sódio (NaOH) ou de potássio (KOH) puros; entre parênteses, em toda a faixa publicada do seu índice de saponificação. A potassa costuma ser vendida a 90 %: divida por 0,9. Para uma receita completa, abra a calculadora.
Perfil de ácidos graxos
Saturados : insaturados 17 : 83
| Ácido graxo | Intervalo publicado, % | Usado | |
|---|---|---|---|
| Ácido mirístico | C14:0 · saturado | 0–0,05 | 0,0 |
| Ácido palmítico | C16:0 · saturado | 7,5–20 | 13,8 |
| Ácido palmitoleico | C16:1 | 0,3–3,5 | 1,9 |
| Ácido esteárico | C18:0 · saturado | 0,5–5 | 2,8 |
| Ácido oleico | C18:1 | 55–83 | 69,0 |
| Ácido linoleico | C18:2 | 3,5–21 | 12,3 |
| Ácido α-linolênico | C18:3 n-3 | 0–1,2 | 0,6 |
| Ácido araquídico | C20:0 · saturado | 0–0,6 | 0,3 |
| Ácido gadoleico | C20:1 | 0–0,4 | 0,2 |
| Ácido behênico | C22:0 · saturado | 0–0,2 | 0,1 |
| Ácido lignocérico | C24:0 · saturado | 0–0,2 | 0,1 |
Receitas com este ingrediente
- Sabão de azeite ao estilo de Nablus 100 % dos óleos
- Sabão de Castela 100 % dos óleos
- Sabão de Castela com salmoura 100 % dos óleos
- Sabão de Castela líquido 100 % dos óleos
- Sabão negro, sabão mole de azeite de oliva 100 % dos óleos
- Sabão grego de azeite 90 % dos óleos
- Sabão de azeite sem louro 85 % dos óleos
- Sabão ao estilo de Alepo, 20 % de louro 80 % dos óleos
- Sabão bastela 80 % dos óleos
- Barra bastela rica em azeite 75 % dos óleos
- Barra de louro e azeite ao estilo de Alepo 75 % dos óleos
- Sabão de Marselha, 72 % 72 % dos óleos
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Comparações com outros óleos
De onde vêm estes números
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