Azeite de oliva
Nome INCI: Olea Europaea Fruit Oil. Saponificado com NaOH, é listado como Sodium Olivate e, com KOH, como Potassium Olivate. Também: Óleo de oliva, Azeite, Azeite de oliva extravirgem, Azeite extravirgem.
Valores publicados
| Índice de saponificação | 184–196 mg KOH/g |
| Usado pela calculadora | 190,0 mg KOH/g (ponto médio) |
| SAP para NaOH | 0,1354 g/g |
| Índice de iodo | 75–94 g I₂/100 g |
| INS (SAP − índice de iodo) | 106 |
| Ponto de fusão | — |
| Matéria insaponificável | ≤ 1,5 % |
Uma barra 100 % azeite de oliva
Qualidades convencionais somadas a partir dos grupos de ácidos graxos; uma barra de um só óleo é um ponto de referência, não uma receita.
Perfil de ácidos graxos
| Ácido graxo | Intervalo publicado, % | Usado | |
|---|---|---|---|
| Ácido mirístico | C14:0 · saturados | 0–0,05 | 0,0 |
| Ácido palmítico | C16:0 · saturados | 7,5–20 | 13,8 |
| Ácido palmitoleico | C16:1 | 0,3–3,5 | 1,9 |
| Ácido esteárico | C18:0 · saturados | 0,5–5 | 2,8 |
| Ácido oleico | C18:1 | 55–83 | 69,0 |
| Ácido linoleico | C18:2 | 3,5–21 | 12,3 |
| Ácido araquídico | C20:0 · saturados | 0–0,6 | 0,3 |
| Ácido gadoleico | C20:1 | 0–0,4 | 0,2 |
| Ácido behênico | C22:0 · saturados | 0–0,2 | 0,1 |
| Ácido lignocérico | C24:0 · saturados | 0–0,2 | 0,1 |
De onde vêm estes números
As notas com fonte abaixo, e os títulos dos documentos que elas citam, são mantidos no idioma original. Uma citação traduzida não pode ser localizada, e um resumo técnico traduzido não é mais o resumo que foi conferido com o documento.
Section 3 fatty-acid composition (GC, % total FA) is mandatory. Appendix 3 'Chemical and physical characteristics' (relative density 0.910-0.916, saponification value, iodine value (Wijs), unsaponifiable matter) is ADVISORY. C18:3 limit left open in this print (footnote 3: national limits may remain pending IOOC survey).
JP XVIII 'Olive Oil': acid value NMT 1.0; saponification value 186-194; unsaponifiable matters NMT 1.5 %; iodine value 79-88; specific gravity 0.908-0.914.
Fatty acids: CXS 33 Section 3 table (identical ranges for virgin olive oils, refined olive oil and olive oil): C14:0 0.0-0.05, C16:0 7.5-20.0, C16:1 0.3-3.5, C17:0/C17:1 0.0-0.3 (omitted), C18:0 0.5-5.0, C18:1 55.0-83.0, C18:2 3.5-21.0, C18:3 not limited in this print, C20:0 0.0-0.6, C20:1 0.0-0.4, C22:0 0.0-0.2, C24:0 0.0-0.2 %. SAP 184-196 mg KOH/g, IV (Wijs) 75-94 and unsaponifiable <= 15 g/kg are from the ADVISORY Appendix (section 3, 'Chemical and physical characteristics'). Additional: JP XVIII 'Olive Oil' SAP 186-194, IV 79-88, unsaponifiable NMT 1.5 %, specific gravity 0.908-0.914; Ph. Eur. 12 'Olive oil, refined' (Heess sheet) palmitic 7.5-20.0, palmitoleic max 3.5, stearic 0.5-5.0, oleic 56.0-85.0, linoleic 3.5-20.0, linolenic max 1.2, arachidic max 0.7, eicosenoic max 0.4, behenic max 0.2, lignoceric max 0.2 %, unsaponifiable max 1.5 %.
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