Sabão negro, sabão mole de azeite de oliva
O sabão mole de azeite do hammam marroquino: azeite de oliva cozido com hidróxido de potássio até virar uma pasta translúcida que você tira do pote. Espalhe-o na pele úmida e enxágue, passando depois uma luva áspera, se quiser, ou use-o como sabão mole para tudo. Levemente perfumado com eucalipto.
- Nível
- Avançado
- Método
- Processo a quente
- Lote
- 500 g de óleos cerca de 1107 g de massa
- Tempo de trabalho
- 1 h e 15 min
- Cura
- Nenhuma pronto assim que esfriar
- Fase gel
- Na panela gelifica no cozimento
Do que você precisa
Para 500 g de óleos, que enchem potes com tampa num total de cerca de 1,2 litro. Pese tudo, inclusive os líquidos.
| Azeite de oliva · 100,0 % | 500 g | 17,64 oz |
| Hidróxido de potássio (KOH) · a potassa, 90 % pura; se o seu rótulo disser outra coisa, pese 107,9 g a 85 % ou 96,5 g a 95 % | 101,9 g | 3,59 oz |
| Água destilada · para uma solução alcalina a 17 % | 500,0 g | 17,64 oz |
| Água destilada recém-fervida, para o teste do ponto · um copinho, com uma colher de chá cheia da pasta dissolvida nele | 60 ml | |
| Água destilada recém-fervida, para amolecer a pasta · até esta quantidade, incorporada 20 g por vez depois do cozimento, só se a pasta estiver mais firme do que você quer | 100 g | 3,53 oz |
| Óleo essencial de eucalipto (globulus) · 1,0 % dos óleos, depois do cozimento | 5 g | 0,18 oz |
- Superengorduramento
- 3,5 %
- Temperaturas
- Solução de potassa resfriada abaixo de 82 °C (180 °F), azeite entre 65 e 71 °C (150 e 160 °F), cozido na temperatura baixa
Modo de fazer
-
Prepare tudo
Coloque óculos de proteção vedados, luvas nitrílicas e mangas compridas e não os tire até o sabão estar cozido. Pese 500 g de azeite de oliva numa panela elétrica de cozimento lento (slow cooker) de 3,5 litros ou mais, 500 g de água destilada numa jarra resistente ao calor e 101,9 g de hidróxido de potássio em escamas num recipiente seco, e feche o pote de escamas na hora: ele puxa água do ar. -
Faça a solução de potassa
Junto a uma janela aberta, adicione as escamas à água aos poucos, mexendo, nunca a água sobre as escamas. O hidróxido de potássio chia e esquenta mais que o hidróxido de sódio ao se dissolver; deixe a solução esfriar abaixo de 82 °C (180 °F) e mantenha-a longe de alumínio, estanho e zinco, que ela ataca, liberando hidrogênio. -
Aqueça o azeite
Aqueça o azeite de oliva na panela de cozimento lento, na temperatura baixa, até 65 a 71 °C (150 a 160 °F). -
Bata até virar pasta
Despeje a solução de potassa no azeite e bata com o mixer de mão em rajadas de um ou dois minutos, mexendo entre elas e deixando o mixer descansar de vez em quando para o motor não superaquecer. Com tanta água quanto óleo, a massa fica rala por muito tempo, depois engrossa, se separa e volta, às vezes mais de uma vez; continue até ela se manter unida como uma pasta grossa e opaca, o que, só com azeite, pode levar de 30 a 45 minutos. -
Tampe e cozinhe
Tampe e deixe a panela na temperatura baixa. Incorpore de volta qualquer líquido que tenha se separado depois de 15 a 20 minutos e de novo 15 a 20 minutos depois; a partir daí, mexa a cada 30 a 45 minutos. -
Cozinhe até ficar translúcido
Ao longo de 2 a 3 horas, a pasta fica âmbar-dourada e translúcida das bordas para o centro. Está pronta para o teste quando nenhuma mancha opaca e cremosa aparecer ao virá-la. -
Teste uma colherada em água quente
Misture uma colher de chá cheia da pasta em 60 ml de água destilada recém-fervida até ela se dissolver e deixe esfriar. Transparente ou levemente turva quer dizer que o sabão está pronto; leitosa, ou com uma película de óleo por cima, quer dizer mais uma hora de cozimento e um segundo teste. -
Deixe amornar e perfume
Desligue a panela e deixe o sabão tampado por cerca de 30 minutos, até ficar morno em vez de quente. Incorpore 5 g de óleo essencial de eucalipto até ele sumir, ou deixe-o de fora para um sabão sem aroma. -
Amoleça, se quiser
O savon noir deve ser uma geleia mole, que se tira com uma colher. Se o seu estiver mais firme, incorpore água destilada recém-fervida, 20 g por vez, até 100 g, deixando cada porção se incorporar antes da próxima; a água pode entrar depois, mas nunca sai. -
Envase
Coloque o sabão com uma concha em potes limpos enquanto ainda está morno e mole, e tampe os potes depois que ele esfriar. Ele firma numa geleia âmbar, mole, brilhante e translúcida. -
Limpe tudo de luvas
Raspe a panela e os utensílios com papel-toalha, jogue no lixo e depois lave-os em água quente. Qualquer pasta não cozida que ficar neles ainda é cáustica. -
Use do jeito do hammam
Depois de um banho quente de banheira ou de chuveiro, espalhe uma colher de chá sobre a pele úmida, longe do rosto e dos olhos, e deixe por alguns minutos. Enxágue bem, esfregando com uma luva áspera de kessa enquanto enxágua, se gostar da esfoliação. -
Guarde
Mantenha os potes fechados, num lugar fresco e longe da luz, e tire o sabão com uma colher limpa e seca, não com os dedos molhados, para que não entre água. Use-o em até um ano.
Dicas
- O nosso sai âmbar, não preto: o sabão negro marroquino tira a cor escura do óleo de bagaço de oliva ou de azeitonas pretas esmagadas. Para uma pasta mais escura, use óleo de bagaço de oliva, que tem a sua própria entrada na calculadora e leva um pouco menos de potassa, então escolha-o lá antes de pesar.
- A quantidade de potassa supõe escamas de hidróxido de potássio com 90 % de pureza, o número habitual no rótulo. Se o seu rótulo disser outra coisa, informe o número na calculadora antes de pesar: escamas mais puras que o número usado deixam a pasta com potassa sobrando.
- Na França, o nome também cobre um sabão mole doméstico, muitas vezes de óleo de linhaça: veja o nosso sabão mole de linhaça. Para um sabão de azeite que se despeja, veja o nosso sabão de Castela líquido, com o mesmo óleo e a mesma potassa cozidos com menos água e depois diluídos.
- A calculadora lhe dá 0 de poder de limpeza, porque esse número conta só os ácidos láurico e mirístico. Um sabão de potassa de azeite lava bem mesmo assim e se dissolve facilmente, até em água fresca.
Os óleos
| Óleo | Proporção |
|---|---|
| Azeite de oliva | 100,0 % |
Como se faz
| Processo | Processo a quente |
| Álcali | KOH |
| Superengorduramento | 3,5 % |
| Água | 100 % dos óleos |
| Índice de iodo | 85 |
| INS | 106 |
Por que fazer
O sabão negro, o savon noir, é um sabão de potassa, então continua uma geleia mole em vez de firmar numa barra e, feito só de azeite de oliva, marca 0 de poder de limpeza e 82 de condicionamento na nossa escala. No Marrocos, a tradição o usa no hammam: espalhado sobre a pele amolecida pelo vapor, deixado por alguns minutos e depois enxaguado e esfregado com uma luva áspera de kessa, que faz a esfoliação. Na França, o nome cobre um sabão mole vendido para o corpo e outro, mais ralo, para a casa. O sabão de potassa de azeite também era a primeira escolha da indústria têxtil para lavar lã e seda, porque se dissolve facilmente em água fria e sai fácil no enxágue. Nada disso se apoia em ensaios, só no longo uso. Ele é alcalino como qualquer sabão, então mantenha-o longe dos olhos e enxágue bem.
Fontes
- The Handbook of Soap Manufacture · W. H. Simmons and H. A. Appleton, Scott, Greenwood & Son, 1908
- FAQ: savon de Marseille and savon noir · Marius Fabre (manufacturer)
O que a tradição, a experiência de quem faz sabão e a pesquisa dizem sobre sabões como este, cada coisa indicada pelo que é. Não é aconselhamento médico, e nenhum sabão trata uma doença de pele: se você tiver uma, consulte um médico ou farmacêutico.
O que os números dizem
- Ácido palmítico 13,8 %
- Ácido esteárico 2,8 %
- Ácido oleico 69,0 %
- Ácido linoleico 12,3 %
- Outros 2,6 %
Saturados : insaturados 17 : 83
Calculado a partir dos ácidos graxos das gorduras acima. As faixas são o que o ofício consolidou, não química — uma barra fora de uma delas não está errada.
Experimente de outro jeito
1 variaçõesO mesmo sabão com uma coisa mudada. Cada variação abre na calculadora, pronta para ser alterada de novo.
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Guias com esta receita
De onde vêm estas proporções
As notas com fonte abaixo, e os títulos dos documentos que elas citam, são mantidos no idioma original. Uma citação traduzida não pode ser localizada, e um resumo técnico traduzido não é mais o resumo que foi conferido com o documento.
North African black soap is olive oil, often olive pomace oil or crushed whole olives, saponified with potash, giving a soft paste rather than a bar; in France the name also covers household soft soaps. Ours is olive oil alone, cooked to a paste in a slow cooker as our liquid castile is, with water equal to the oil. The superfat is 3.5 %, raised from 0 %: the lowest, in half-point steps, at which the published saponification ranges cannot leave the paste lye-heavy (at 0 % they could by 3.3 %). A paste soap wants the worst case at 0 % rather than 1 %, because more oil clouds it. The method is ours.