Sabonete de processo a quente: como fazer, passo a passo

O sabonete de processo a quente começa exatamente como o de processo a frio: pesar, fazer a solução de soda, bater até o traço. Depois, em vez de despejar a massa numa forma e esperar, você a cozinha. Numa panela elétrica de cozimento lento (slow cooker) na temperatura baixa, a reação que leva um ou dois dias num bloco de processo a frio termina em cerca de uma hora. Este guia traz uma receita completa com os números da calculadora, o método e como saber pelo olho quando o cozimento terminou.

O que muda em relação ao processo a frio

A química não muda. A mesma soda encontra os mesmos óleos, e o calor só faz a reação andar mais depressa. O que imaginamos como a saboaria de antigamente, um tacho sobre o fogo, era uma forma de processo a quente. Cozinhar a massa muda três coisas na prática.

O sabonete fica seguro assim que firma. A soda é consumida na panela, e não ao longo do dia seguinte, na forma.

Tudo o que é acrescentado depois do cozimento não encontra soda. Um óleo incorporado nessa hora continua óleo, então você escolhe que óleo forma o superfat (superengorduramento). Fragrâncias que fariam uma massa de processo a frio empedrar, e aditivos que a soda queimaria ou descoloriria, vão para um sabão pronto.

O sabonete é grosso e rústico. O sabão cozido não se despeja; ele vai para a forma às colheradas e é pressionado, e as barras têm um aspecto rústico e texturizado que as barras despejadas de processo a frio não têm.

O que não muda é o perigo. Até o cozimento terminar, a massa é cáustica e, no processo a quente, também está quente o bastante para escaldar.

Do que você precisa

Tudo o que está na lista do processo a frio, mais algo para cozinhar.

Uma panela elétrica de cozimento lento com temperatura baixa e tampa é o mais fácil, porque dá para ver o sabão e mexê-lo. Escolha uma grande o bastante para que a massa não passe de mais ou menos metade da altura: o sabão pode inchar enquanto cozinha. Grosso confere antes de começar: enche a cuba com água até o volume dos óleos, da soda e da água juntos, e quer pelo menos 5 cm (2 pol.) livres acima disso. Como o resto do seu equipamento de saboaria, ela nunca deve voltar a cozinhar comida. Uma panela de aço inox com tampa num forno a 77 a 82 °C (170 a 180 °F) também funciona; ela aquece de forma mais uniforme que a maioria das slow cookers, mas é mais difícil de vigiar.

Você também vai querer filme plástico, para estender sobre a panela por baixo da tampa e deixar escapar menos água, e uma forma de bloco ou de placa. O sabão cozido é grosso demais para ser pressionado direitinho em formas de cavidades pequenas e cheias de detalhes.

A água, e como manter o sabão espalhável

O sabão cozido perde água e endurece ao esfriar, e quanto mais grosso ele fica, mais difícil é colocá-lo na forma sem bolsões de ar. Por isso o processo a quente usa mais água que o processo a frio: cerca de 2,5 vezes o peso da soda, contra cerca de 2 vezes numa receita típica de processo a frio. Na calculadora, escolha a proporção água : soda e ajuste-a em 2,5. Algumas pessoas reservam um quinto dessa água e a incorporam depois do cozimento, o que solta o sabão justamente quando ele está mais duro.

Quatro acréscimos deixam o sabão cozido visivelmente mais fluido:

• Lactato de sódio, 1 colher de chá por 454 g (1 lb) de óleos, incorporado no fim do cozimento, quando, para Fisher, ele deixa o sabão muito mais fluido. Ele também deixa as barras duras mais cedo. Para 1000 g de óleos, são 14,5 g da solução habitual a 60 %.
• Iogurte natural, 1 colher de sopa por 454 g de óleos, incorporado depois do cozimento. Para 1000 g de óleos, 33,8 g.
• Glicerina, 1 colher de sopa por 454 g de óleos, incorporada depois do cozimento, quando, para Grosso, ela ajuda o sabão a escorrer para a forma. Para 1000 g de óleos, 41 g.
• Leite, como parte do líquido, ou aquecido e incorporado depois do cozimento, como na nossa barra de leite de cabra e karité em processo a quente: acrescentado nessa hora, ele nunca encontra soda fresca e as barras continuam claras.

Ponha o lactato de sódio e o iogurte na calculadora e ela conta a água que eles trazem como parte da água da receita, tirando-a da solução de soda: com os dois, 323,2 g em vez de 358,7 g. O total continua o mesmo. Só que parte dele chega depois do cozimento, quando o sabão está mais duro, que é a mesma ideia de reservar água.

Aqueça tudo o que for acrescentar depois do cozimento, e aqueça também as colheres e as espátulas. Acréscimos frios fazem o sabão quente empedrar em volta deles.

A receita

Esta é a barra do dia a dia de azeite, coco e palma, com 5 % do azeite trocados por manteiga de karité, que espera até depois do cozimento. A soda é calculada sobre os três óleos da panela, com 1 % de desconto de soda, e o karité vira o superfat.

Pela calculadora: 1000 g de óleos, processo a quente com a manteiga de karité marcada para depois do cozimento, 1 % de desconto de soda no cozimento e água a 2,5 vezes a soda (uma solução a 28,6 %). O lote pesa 1502,2 g antes de qualquer fragrância ou iogurte.

A calculadora põe o superfat da barra pronta em 5,3 %. Os números de qualidade dela são dureza 47, poder de limpeza 21, condicionamento 49, espuma de bolhas 21 e espuma cremosa 26, com índice de iodo 50 e INS 162: uma barra firme e equilibrada. Se você preferir não usar óleo de palma, o clássico sem óleo de palma é cozido do mesmo jeito; marque o óleo que quiser como superfat.

Por que cozinhar com 1 % de desconto em vez de 0, se o karité está lá como superfat? Porque os óleos variam. A verificação de faixas da calculadora cobre os óleos do cozimento e diz que, dependendo de onde os seus óleos ficam dentro das suas faixas de saponificação, o cozimento pode ir de 2,8 % com excesso de soda a 4,5 % com falta de soda. Conte o karité e a barra pronta fica entre 1,7 e 8,6 % de superfat, nunca do lado do excesso de soda. Cozinhe com 0 % e o pior caso cai para 0,7 %, o que deixa pouca margem. De qualquer forma, quando o cozimento fica com excesso de soda, a soda que sobra encontra o karité e transforma parte dele em sabão, e esse é um dos motivos pelos quais não se pode garantir que um óleo acrescentado depois do cozimento continue óleo.

Como ler o cozimento

O sabão de processo a quente mostra pela aparência até onde chegou. As mudanças vão de fora para dentro, porque o sabão encostado na panela quente cozinha primeiro. Quem faz sabão dá às fases o nome do que elas lembram (purê de maçã, purê de batata, vaselina), mas são rótulos aproximados, e nem todo lote passa por todas elas.

As bordas vão primeiro. Nos primeiros 15 a 20 minutos, uma faixa de sabão em volta da borda fica brilhante, translúcida e um pouco mais escura, enquanto o meio continua opaco e cremoso.

No meio do cozimento: translúcido nas bordas, ainda opaco no meio. Dobre as bordas para o centro e continue cozinhando.

Ele sobe. O sabão pode inchar e espumar. Se crescer mais que cerca de duas vezes o volume inicial, o calor provavelmente está alto demais: baixe-o mexendo e, se puder, diminua a temperatura.

Ele fica duro e empelotado. À medida que a mudança avança para dentro, a massa inteira engrossa até virar algo como purê de batata, com manchas translúcidas e opacas lado a lado. Dobre as bordas para o centro toda vez que conferir, para que o lote cozinhe por igual.

Ele fica límpido e brilhante. Por fim, a massa inteira fica translúcida, brilhante e um pouco elástica, como vaselina. É o fim do cozimento. Numa slow cooker na temperatura baixa, isso em geral leva cerca de uma hora, mas as slow cookers variam, e o tempo também: as receitas de Grosso preveem três horas na temperatura baixa, conferindo a cada 30 minutos.

Pronto: translúcido por inteiro, sem estrias opacas ou cremosas quando você dobra a massa.

Dá para saber que está pronto sem provar. Dobre o sabão com a espátula e olhe o que sobe do fundo e do meio: se você vir estrias opacas e cremosas, ele precisa de mais tempo. Se o óleo se acumular na superfície ou vazar líquido, o lote se separou: mexa bem e continue cozinhando. Na dúvida, dê mais 15 minutos. Cozinhar um pouco mais um lote já pronto só o resseca um pouco.

O método

1. Prepare-se. Coloque os óculos, as luvas e as mangas compridas. Pese todos os ingredientes, tire crianças e animais da cozinha e ligue a slow cooker na temperatura baixa para ela ir esquentando.
2. Faça a solução de soda. Acrescente o hidróxido de sódio à água, nunca a água à soda, e mexa até dissolver. Ela esquenta muito e pode passar de 90 °C (194 °F). Deixe esfriar por alguns minutos; a temperatura em que você a junta aos óleos importa muito menos do que no processo a frio, desde que as duas estejam abaixo de cerca de 77 °C (170 °F).
3. Derreta os óleos do cozimento. Derreta o azeite e os óleos de coco e de palma na slow cooker. Deixe a manteiga de karité de lado.
4. Bata até o traço. Despeje a solução de soda nos óleos e bata com o mixer até a massa chegar ao traço (o guia do traço mostra o que observar). Uma massa bem emulsionada tem menos chance de se separar ao esquentar.
5. Tampe e cozinhe. Estenda filme plástico sobre a panela, ponha a tampa e cozinhe na temperatura baixa. Confira a cada 15 a 20 minutos, mas não levante a tampa mais do que o necessário: a cada vez, escapam calor e água.
6. Incorpore as bordas. Ao conferir, dobre as bordas translúcidas para o centro e baixe a espuma mexendo.
7. Cozinhe até ficar translúcido. Continue até o lote inteiro parecer vaselina, como descrito acima.
8. Acrescente os extras. Desligue o calor. Incorpore a manteiga de karité, que derrete no sabão quente, e o iogurte e o lactato de sódio, se for usá-los. Deixe o sabão esfriar até abaixo de cerca de 82 °C (180 °F) e então incorpore a fragrância e a cor, se houver.
9. Encha a forma. Coloque o sabão na forma às colheradas, pressionando-o nos cantos, e bata a forma na bancada para tirar os bolsões de ar. Dê textura ao topo com as costas de uma colher.
10. Desenforme, corte e deixe curar. Quando tiver esfriado e firmado, muitas vezes em poucas horas e com certeza até o dia seguinte, desenforme e corte em barras. Deixe-as em cura numa grade por quatro a seis semanas.

Depois do cozimento: superfat, aroma e cor

O superfat. Reservar um óleo só funciona no processo a quente. No processo a frio, a maior parte da soda ainda não reagiu no traço, então o óleo acrescentado nessa hora vira sabão junto com o resto, e o superfat é uma mistura de tudo o que está na panela. Depois de um cozimento de processo a quente, o óleo acrescentado continua óleo, pelo menos por um tempo. Escolha um que dure: as gorduras saturadas e monoinsaturadas duram mais, então karité, manteiga de cacau, azeite, abacate e girassol alto oleico são boas escolhas, e os óleos ricos em ácido linoleico, como o de cânhamo e o de semente de uva, não são. O guia de superfat explica a aritmética.

Aroma. O calor expulsa a fragrância, então deixe o sabão esfriar abaixo de cerca de 82 °C (180 °F) antes de ela entrar, e incorpore-a depressa: o sabão endurece ao esfriar. Alguns livros dizem para escolher, para o processo a quente, fragrâncias com ponto de fulgor acima de cerca de 66 °C (150 °F). O ponto de fulgor é um número de segurança contra incêndio, a menor temperatura em que um líquido libera vapor suficiente para pegar fogo, e não diz com que rapidez um aroma vai evaporar do sabão quente. Toda fragrância perde mais quanto mais quente estiver o sabão quando ela entra, e os óleos cítricos, os mais voláteis, somem primeiro. O guia de aromas trata das quantidades e dos limites.

Cor. Misture antes os corantes com um pouco de óleo ou de água mornos, para que se espalhem pelo sabão grosso sem estrias. Para um swirl, divida o sabão cozido em recipientes aquecidos e colora cada um; isso precisa ser feito depressa, antes que o sabão endureça. Grosso trata cada cor como um pequeno lote próprio, preparado enquanto o sabão cozinha. Ela colore uma pequena porção e a trabalha de volta na sua parte, depois coloca as cores na forma às colheradas, em blocos ou faixas, e passa um palito de hashi por elas até o fundo. Ela calcula em mais ou menos meio a meio a chance de que um corante que falha no processo a frio sobreviva ao processo a quente, e acha que ele precisa de menos corante.

Forma e cura

As barras de processo a quente têm um aspecto rústico e texturizado, e o melhor é planejar a favor dele, e não contra: um topo ondulado, uma textura de colher, ervas secas salpicadas. Se você quer barras mais lisas, acrescente o iogurte ou o lactato de sódio, mantenha a água a 2,5 vezes a soda e trabalhe depressa enquanto o sabão está quente.

Desenforme quando o sabão tiver esfriado e firmado. As barras já podem ser usadas com segurança, porque o cozimento consumiu a soda, mas ainda não estão no seu melhor. O sabão de processo a quente costuma ser feito com mais água que o de processo a frio, para continuar fluido, e leva pelo menos o mesmo tempo para secar. Deixe as barras em cura numa grade, com ar circulando em volta, por quatro a seis semanas, mais perto de seis com a água extra desta receita, e pese uma de vez em quando: quando o peso parar de cair, ela está pronta. O guia de cura traz mais detalhes.

Quando dá errado

Pelotas e pedaços mais claros nas barras. As bordas cozinharam mais depressa que o meio. Da próxima vez, dobre as bordas para o centro toda vez que conferir.

Duro demais para entrar na forma. Água de menos, ou água demais evaporada no cozimento. Use água a 2,5 vezes a soda, mantenha o filme plástico por baixo da tampa, acrescente iogurte ou lactato de sódio e aqueça tudo o que acrescentar.

Separou na panela. Um problema de mistura, fácil de resolver: mexa até juntar de novo e continue cozinhando.

Subiu para fora da panela. O calor estava alto demais ou a panela, cheia demais. Baixe o sabão mexendo na hora e diminua a temperatura.

O aroma está fraco. O sabão estava quente demais quando a fragrância entrou. Da próxima vez, deixe esfriar mais.