Olio di soia
Nome INCI: Glycine Soja Oil. Saponificato con NaOH viene indicato come Sodium Soyate, con KOH come Potassium Soyate. CAS 8001-22-7; CE 232-274-4, secondo CosIng. Anche: Olio di semi di soia.
Valori pubblicati
| Indice di saponificazione | 189–195 mg KOH/g |
| Usato dal calcolatore | 192,0 mg KOH/g (punto medio) |
| SAP per NaOH | 0,1369 g/g |
| Numero di iodio | 124–139 g I₂/100 g |
| INS (SAP − numero di iodio) | 61 |
| Punto di fusione | — |
| Sostanze insaponificabili | ≤ 1,5 % |
I manuali di saponificazione riportano circa 0,135 g di NaOH per g (mediana di 9 manuali), in accordo con il nostro valore entro il 2 %.
Una saponetta 100 % olio di soia
Qualità convenzionali sommate a partire dai gruppi di acidi grassi; una saponetta di un solo olio è un punto di riferimento, non una ricetta.
Quanta soda
| Olio | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 65,0 g(64,0–66,0) | 91,2 g(89,8–92,6) |
| 1 kg | 130,0 g(128,0–132,1) | 182,4 g(179,6–185,3) |
| 1 lb (454 g) | 59,0 g(58,1–59,9) | 82,7 g(81,4–84,0) |
| 2 lb (907 g) | 118,0 g(116,1–119,8) | 165,5 g(162,9–168,1) |
Per questo olio da solo con il 5 % di sconto soda, con idrossido di sodio (NaOH) o di potassio (KOH) puri; tra parentesi, su tutto l’intervallo pubblicato del suo indice di saponificazione. La potassa si vende di solito al 90 %: dividi per 0,9. Per una ricetta intera, apri il calcolatore.
Profilo degli acidi grassi
Saturi : insaturi 15 : 85
| Acido grasso | Intervallo pubblicato, % | Usato | |
|---|---|---|---|
| Acido laurico | C12:0 · saturo | 0–0,1 | 0,1 |
| Acido miristico | C14:0 · saturo | 0–0,2 | 0,1 |
| Acido palmitico | C16:0 · saturo | 8–13,5 | 10,8 |
| Acido palmitoleico | C16:1 | 0–0,2 | 0,1 |
| Acido stearico | C18:0 · saturo | 2–5,4 | 3,7 |
| Acido oleico | C18:1 | 17–30 | 23,5 |
| Acido linoleico | C18:2 | 48–59 | 53,5 |
| Acido α-linolenico | C18:3 n-3 | 4,5–11 | 7,8 |
| Acido arachidico | C20:0 · saturo | 0,1–0,6 | 0,4 |
| Acido gadoleico | C20:1 | 0–0,5 | 0,3 |
| Acido beenico | C22:0 · saturo | 0–0,7 | 0,4 |
| Acido erucico | C22:1 | 0–0,3 | 0,2 |
| Acido lignocerico | C24:0 · saturo | 0–0,5 | 0,3 |
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Confronti con altri oli
Da dove vengono questi numeri
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