どんなものか
ソルビトールは水溶液として売られています。USPのソルビトール液は28.5〜31.5%が水で残りがソルビトール、Roquette社の製品は約1.30 g/mLです。
Roquette; USP 一次資料
使用量
- 油脂の1–4% 自動入力 Rustic Wise 仕入先またはガイド
計算ツールは油脂の1%を自動入力します。基本レシピの油脂1000 gに対して10 gです。
タイミングと方法
- 通常：ライトトレースで。
- ほかに使われるタイミング：苛性ソーダを入れる前の水に。
- そのまま混ぜ込みます。
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レシピへの影響
- 30%は水分で、レシピの水から差し引きます。
Roquette; USP 一次資料
知っておきたいこと
- 注意： バッチの温度を上げます。低めの温度で作業し、保温はしないでください。ひび割れたり型からあふれたりすることがあります。 Rustic Wise 仕入先またはガイド
スプーンと滴
- 小さじ1杯 ≈ 6.41 g
- 大さじ1杯 ≈ 19.2 g
- カップ1杯 ≈ 308 g
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INCI名
Sorbitol
- CAS番号
- 50-70-4, 1259528-21-6
- EC番号
- 200-061-5
- 計量時
- Sorbitol 70 %, Aqua 30 %
出典
各数値の根拠となる引用と各出典の注記は、英語のページに出典の原文のまま掲載しています。翻訳した引用は元の文書と照合できないためです。
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