動物性脂肪
卵黄油
INCI名：Egg Oil。 CAS 8001-17-0、EC 232-271-8（CosIngによる）。 別名：卵油。
苛性ソーダの量 · 1 kg · スーパーファット 5 %
120.8 g NaOH 169.5 g KOH 100 %
公表値
| 鹸化価 | 173.75–183.14 mg KOH/g |
| 計算ツールで使う値 | 178.4 mg KOH/g (中間値) |
| 鹸化価（NaOH換算） | 0.1272 g/g |
| ヨウ素価 | — |
| INS値（鹸化価 − ヨウ素価） | — |
| 融点 | — |
| 不けん化物 | — |
卵黄油100%で作った石けん
硬さ 32 29–54
洗浄力 0 目安より低い 12–22
コンディショニング 62 44–69
泡立ち 0 目安より低い 14–46
クリーミーな泡 32 16–48
脂肪酸のグループから合計した慣例的な特性です。1種類の油脂だけの石けんは比較の基準であり、レシピではありません。
苛性ソーダの量
| 油脂 | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 60.4 g(58.8–62.0) | 84.8 g(82.5–87.0) |
| 1 kg | 120.8 g(117.7–124.0) | 169.5 g(165.1–174.0) |
| 1 lb (454 g) | 54.8 g(53.4–56.3) | 76.9 g(74.9–78.9) |
| 2 lb (907 g) | 109.6 g(106.8–112.5) | 153.8 g(149.7–157.8) |
この油脂だけをスーパーファット5%で使う場合の、純粋な水酸化ナトリウム（NaOH）または純粋な水酸化カリウム（KOH）の量です。かっこ内は、鹸化価の公表範囲全体での値です。KOHは通常、純度90%で販売されているので、0.9で割ってください。レシピ全体については計算ツールを開いてください。
脂肪酸組成
飽和：不飽和 33 : 67
| 脂肪酸 | 公表範囲（%） | 使用値 | |
|---|---|---|---|
| ラウリン酸 | C12:0 · 飽和 | 0.005–0.007 | 0.0 |
| ミリスチン酸 | C14:0 · 飽和 | 0.3–0.37 | 0.3 |
| パルミチン酸 | C16:0 · 飽和 | 24.37–25.31 | 24.8 |
| パルミトレイン酸 | C16:1 | 3.11–4.68 | 3.9 |
| ステアリン酸 | C18:0 · 飽和 | 5.56–8.21 | 6.9 |
| オレイン酸 | C18:1 | 43.81–48.71 | 46.3 |
| リノール酸 | C18:2 | 13.72–17.02 | 15.4 |
| α-リノレン酸 | C18:3 n-3 | 0.46–0.68 | 0.6 |
数値の出典
各数値の根拠となる引用と各出典の注記は、英語のページに出典の原文のまま掲載しています。翻訳した引用は元の文書と照合できないためです。
Springer / Association of Food Scientists & Technologists (India) - Journal of Food Science and Technology (open access via PubMed Central) — Comparative analysis on the properties of egg yolk lipids extracted by different extraction methods (J Food Sci Technol 2024; DOI 10.1007/s13197-024-05981-7) · 2026-09-20閲覧
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