動物性脂肪
ダチョウオイル
INCI名：Ostrich Oil。 別名：オーストリッチオイル。
苛性ソーダの量 · 1 kg · スーパーファット 5 %
135.4 g NaOH 190.0 g KOH 100 %
公表値
| 鹸化価 | 197.97–200 mg KOH/g (代表値 200) |
| 計算ツールで使う値 | 200.0 mg KOH/g (代表値) |
| 鹸化価（NaOH換算） | 0.1426 g/g |
| ヨウ素価 | 70.75–76 g I₂/100 g (代表値 76) |
| INS値（鹸化価 − ヨウ素価） | 124 |
| 融点 | 32 °C |
| 不けん化物 | 0.31–0.38 % |
ダチョウオイル100%で作った石けん
硬さ 40 29–54
洗浄力 1 目安より低い 12–22
コンディショニング 52 44–69
泡立ち 1 目安より低い 14–46
クリーミーな泡 38 16–48
脂肪酸のグループから合計した慣例的な特性です。1種類の油脂だけの石けんは比較の基準であり、レシピではありません。
苛性ソーダの量
| 油脂 | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 67.7 g(67.0–67.7) | 95.0 g(94.0–95.0) |
| 1 kg | 135.4 g(134.1–135.4) | 190.0 g(188.1–190.0) |
| 1 lb (454 g) | 61.4 g(60.8–61.4) | 86.2 g(85.3–86.2) |
| 2 lb (907 g) | 122.9 g(121.6–122.9) | 172.4 g(170.6–172.4) |
この油脂だけをスーパーファット5%で使う場合の、純粋な水酸化ナトリウム（NaOH）または純粋な水酸化カリウム（KOH）の量です。かっこ内は、鹸化価の公表範囲全体での値です。KOHは通常、純度90%で販売されているので、0.9で割ってください。レシピ全体については計算ツールを開いてください。
脂肪酸組成
飽和：不飽和 40 : 60
| 脂肪酸 | 公表範囲（%） | 使用値 | |
|---|---|---|---|
| ラウリン酸 | C12:0 · 飽和 | 0.04–0.22 (代表値 0.22) | 0.2 |
| ミリスチン酸 | C14:0 · 飽和 | 0.61–0.9 (代表値 0.9) | 0.9 |
| パルミチン酸 | C16:0 · 飽和 | 28.4–31.73 (代表値 31.73) | 31.7 |
| パルミトレイン酸 | C16:1 | 6.97–8.19 (代表値 7.3) | 7.3 |
| ステアリン酸 | C18:0 · 飽和 | 6.29–7.08 (代表値 6.74) | 6.7 |
| オレイン酸 | C18:1 | 36.99–38.52 (代表値 38.52) | 38.5 |
| リノール酸 | C18:2 | 13.02–15.29 (代表値 13.02) | 13.0 |
| α-リノレン酸 | C18:3 n-3 | 0.95–1.91 (代表値 0.95) | 1.0 |
| アラキジン酸 | C20:0 · 飽和 | ≤ 0.05 | 0.1 |
| ガドレイン酸 | C20:1 | 0.21 | 0.2 |
| ベヘン酸 | C22:0 · 飽和 | 0.23 | 0.2 |
数値の出典
各数値の根拠となる引用と各出典の注記は、英語のページに出典の原文のまま掲載しています。翻訳した引用は元の文書と照合できないためです。
Wiley - Food Science & Nutrition (open access via PubMed Central) — Ostrich oil as a fat substitute in milk-based infant formula (Mohsen Dalvi-Isfahan, Zohreh Moammernezhad, Javad Tavakoli; Food Sci. Nutr. 2023, 11(4):1872-1881; DOI 10.1002/fsn3.3220) · 文書の日付：2023-01-09 · 2026-09-24閲覧
Nutrition and Food in Health and Disease (open-access journal, nfsr.sbmu.ac.ir) — Investigating Fatty Acids, Triglycerides and Physicochemical Characteristics of Ostrich Oil for Human Nutrition (Alireza Bahonar, Asghar Azizian, Mojtaba Ayaz, Norallah Nikkhah; Nutr. Food Health Dis. 2025, 12(3):41-50; DOI 10.61882/nfsr.12.3.41) · 文書の日付：2025 · 2026-09-24閲覧
MDPI - Foods (open access via PubMed Central) — Development and Evaluation of a Dry Emulsion of Ostrich Oil as a Dietary Supplement (Juthaporn Ponphaiboon, Sontaya Limmatvapirat, Chutima Limmatvapirat; Foods 2024, 13(16):2570; DOI 10.3390/foods13162570) · 文書の日付：2024-08-17 · 2026-09-24閲覧
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