オイル
パームオレイン
別名：Liquid fraction of palm oil, RBD palm olein。
苛性ソーダの量 · 1 kg · スーパーファット 5 %
134.1 g NaOH 188.1 g KOH 100 %
公表値
| 鹸化価 | 194–202 mg KOH/g |
| 計算ツールで使う値 | 198.0 mg KOH/g (中間値) |
| 鹸化価（NaOH換算） | 0.1412 g/g |
| ヨウ素価 | ≥ 56 g I₂/100 g |
| INS値（鹸化価 − ヨウ素価） | 142 |
| 融点 | ≤ 24 °C |
| 不けん化物 | ≤ 1.3 % |
パームオレイン100%で作った石けん
硬さ 46 29–54
洗浄力 1 目安より低い 12–22
コンディショニング 55 44–69
泡立ち 1 目安より低い 14–46
クリーミーな泡 45 16–48
脂肪酸のグループから合計した慣例的な特性です。1種類の油脂だけの石けんは比較の基準であり、レシピではありません。
苛性ソーダの量
| 油脂 | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 67.0 g(65.7–68.4) | 94.1 g(92.2–96.0) |
| 1 kg | 134.1 g(131.4–136.8) | 188.1 g(184.3–191.9) |
| 1 lb (454 g) | 60.8 g(59.6–62.1) | 85.3 g(83.6–87.0) |
| 2 lb (907 g) | 121.6 g(119.2–124.1) | 170.6 g(167.2–174.1) |
この油脂だけをスーパーファット5%で使う場合の、純粋な水酸化ナトリウム（NaOH）または純粋な水酸化カリウム（KOH）の量です。かっこ内は、鹸化価の公表範囲全体での値です。KOHは通常、純度90%で販売されているので、0.9で割ってください。レシピ全体については計算ツールを開いてください。
脂肪酸組成
飽和：不飽和 46 : 54
| 脂肪酸 | 公表範囲（%） | 使用値 | |
|---|---|---|---|
| ラウリン酸 | C12:0 · 飽和 | 0.1–0.5 | 0.3 |
| ミリスチン酸 | C14:0 · 飽和 | 0.5–1.5 | 1.0 |
| パルミチン酸 | C16:0 · 飽和 | 38–43.5 | 40.8 |
| パルミトレイン酸 | C16:1 | 0–0.6 | 0.3 |
| ステアリン酸 | C18:0 · 飽和 | 3.5–5 | 4.3 |
| オレイン酸 | C18:1 | 39.8–46 | 42.9 |
| リノール酸 | C18:2 | 10–13.5 | 11.8 |
| α-リノレン酸 | C18:3 n-3 | 0–0.6 | 0.3 |
| アラキジン酸 | C20:0 · 飽和 | 0–0.6 | 0.3 |
| ガドレイン酸 | C20:1 | 0–0.4 | 0.2 |
| ベヘン酸 | C22:0 · 飽和 | 0–0.2 | 0.1 |
この油脂を扱うガイド
数値の出典
各数値の根拠となる引用と各出典の注記は、英語のページに出典の原文のまま掲載しています。翻訳した引用は元の文書と照合できないためです。
Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) — CXS 210-1999 Standard for Named Vegetable Oils, print of the 2019 revision (adopted 1999; revised 2001, 2003, 2009, 2017, 2019; amended 2005, 2011, 2013, 2015, 2019) · 文書の日付：2019 · 2026-09-20閲覧
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