オイル
ペカンナッツオイル
INCI名：Carya Illinoinensis Seed Oil。 CAS 129893-27-2（CosIngによる）。 別名：ピーカンナッツオイル。
苛性ソーダの量 · 1 kg · スーパーファット 5 %
129.7 g NaOH 181.9 g KOH 100 %
ここでの鹸化価は公表値ではなく算出値です。利用できる一次資料にペカンナッツオイルの鹸化価がないため、このデータ自体の脂肪酸組成から計算しています。鎖長からモル質量が決まり、モル質量から脂肪1 gが消費する水酸化物の量が決まります。その結果が191.5 mg KOH/g、±3%です。
これは推測ではなく、実測された組成にもとづく化学量論の計算で、確かさは公表値とほぼ同じ程度です。両方の値が同じ規格に由来するCodexの油脂36種類と照合したところ、この方法の誤差の中央値は0.84%、90パーセンタイルは2.44%で、平均0.55%わずかに高く出ます。計算の過程は計算式のページにあります。お使いのロットの分析証明書があれば、その実測値を計算ツールに入力すると、この推定値は使われなくなります。
これは推測ではなく、実測された組成にもとづく化学量論の計算で、確かさは公表値とほぼ同じ程度です。両方の値が同じ規格に由来するCodexの油脂36種類と照合したところ、この方法の誤差の中央値は0.84%、90パーセンタイルは2.44%で、平均0.55%わずかに高く出ます。計算の過程は計算式のページにあります。お使いのロットの分析証明書があれば、その実測値を計算ツールに入力すると、この推定値は使われなくなります。
公表値
| 鹸化価 | 未公表 |
| 組成からの算出値 | 191.5 ± 3 % mg KOH/g |
| 計算ツールで使う値 | 191.5 mg KOH/g (算出値) |
| 鹸化価（NaOH換算） | 0.1365 g/g |
| ヨウ素価 | — |
| INS値（鹸化価 − ヨウ素価） | — |
| 融点 | — |
| 不けん化物 | — |
石けん作りの本1冊で、1 gあたり0.135 gのNaOHとされています。このサイトの値との差は2%以内です。
ペカンナッツオイル100%で作った石けん
硬さ 8 目安より低い 29–54
洗浄力 0 目安より低い 12–22
コンディショニング 91 目安より高い 44–69
泡立ち 0 目安より低い 14–46
クリーミーな泡 8 目安より低い 16–48
脂肪酸のグループから合計した慣例的な特性です。1種類の油脂だけの石けんは比較の基準であり、レシピではありません。
苛性ソーダの量
| 油脂 | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 64.8 g | 91.0 g |
| 1 kg | 129.7 g | 181.9 g |
| 1 lb (454 g) | 58.8 g | 82.5 g |
| 2 lb (907 g) | 117.7 g | 165.0 g |
この油脂だけをスーパーファット5%で使う場合の、純粋な水酸化ナトリウム（NaOH）または純粋な水酸化カリウム（KOH）の量です。かっこ内は、鹸化価の公表範囲全体での値です。KOHは通常、純度90%で販売されているので、0.9で割ってください。レシピ全体については計算ツールを開いてください。
脂肪酸組成
飽和：不飽和 9 : 91
| 脂肪酸 | 公表範囲（%） | 使用値 | |
|---|---|---|---|
| ミリスチン酸 | C14:0 · 飽和 | 0.05–0.08 (代表値 0.05) | 0.1 |
| パルミチン酸 | C16:0 · 飽和 | 4.26–6.08 (代表値 5.97) | 6.0 |
| パルミトレイン酸 | C16:1 | 0.05–0.1 (代表値 0.07) | 0.1 |
| ステアリン酸 | C18:0 · 飽和 | 2.2–2.54 (代表値 2.36) | 2.4 |
| オレイン酸 | C18:1 | 54.83–75.31 (代表値 63.95) | 64.0 |
| リノール酸 | C18:2 | 16.21–33.75 (代表値 25.86) | 25.9 |
| α-リノレン酸 | C18:3 n-3 | 0.74–3.03 (代表値 1.17) | 1.2 |
| アラキジン酸 | C20:0 · 飽和 | 0.08–0.2 (代表値 0.11) | 0.1 |
| ガドレイン酸 | C20:1 | 0.25–0.4 (代表値 0.29) | 0.3 |
| ベヘン酸 | C22:0 · 飽和 | 0.01 | 0.0 |
この油脂を扱うガイド
数値の出典
各数値の根拠となる引用と各出典の注記は、英語のページに出典の原文のまま掲載しています。翻訳した引用は元の文書と照合できないためです。
Frontiers Media (Frontiers in Nutrition), open-access copy via PubMed Central — Dean L.L. Lipid composition and nutritional quality of some commercially available cold pressed oils. Front. Nutr. 2025, 12, 1721761 (doi 10.3389/fnut.2025.1721761) · 文書の日付：2025-12-18 · 2026-09-24閲覧
PlantFAdb, Michigan State University (fatplants.net); Ohlrogge et al. 2018, The Plant Journal 96:1299-1308, based on the SOFA database of the Max Rubner-Institut — PlantFAdb datasets for Carya illinoinensis (plant 11506): #22032, 'Technical note: Fatty acid composition of tree nut oils' (2007) · 文書の日付：2007 · 2026-09-24閲覧
PlantFAdb, Michigan State University (fatplants.net) — PlantFAdb datasets for Carya illinoinensis (plant 17395): #13680 and #13681, 'Chemical and physicochemical characteristics of pecan (Carya illinoensis) oil native of the central region of Mexico' (1998), SOFA TAB_008857/TAB_008858 · 文書の日付：1998 · 2026-09-24閲覧
PlantFAdb, Michigan State University (fatplants.net) — PlantFAdb datasets for Carya olivaeformis (plant 16103): #21172, 'Analytical characterization of new seed oils' (1985), SOFA TAB_003785 · 文書の日付：1985 · 2026-09-24閲覧
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