Laurier-olijfzeep in Aleppo-stijl
Een koudprocesversie voor thuis van Aleppo-zeep: olijfolie met een kwart laurierbessenolie, die het stuk zeep groen kleurt en het de geur van laurierblad geeft. Er hoeft geen geur bij, maar het heeft wel tijd nodig: laat het zes maanden rijpen, langer als je kunt wachten.
- Niveau
- Halfgevorderd
- Methode
- Koudproces
- Batchgrootte
- 1000 g oliën ongeveer 1373 g zeepbeslag
- Werktijd
- 1 uur
- Rijptijd
- 26 weken
- Gelfase
- Maakt niet uit met of zonder gelfase, allebei goed
Wat je nodig hebt
Voor 1000 g oliën; dat vult een blokmal van 1,5 liter. Weeg alles af, ook de vloeistoffen.
| Olijfolie · 75,0 % | 750 g | 26,46 oz |
| Laurierbessenolie · 25,0 % | 250 g | 8,82 oz |
| Natriumhydroxide (NaOH) · de loog, 100 % zuiver | 130,1 g | 4,59 oz |
| Gedestilleerd water · voor een loogoplossing van 35 % | 241,6 g | 8,52 oz |
| Rozemarijnextract (ROE) · door de verse oliën geroerd, tegen oranje vlekken tijdens de lange rijping | 1 g | 0,04 oz |
- Overvetting
- 5 %
- Temperaturen
- Oliën en loogoplossing op 38 tot 43 °C (100 tot 110 °F), warm genoeg om de laurierbessenolie gesmolten te houden
Werkwijze
-
Voorbereiden
Zet een spatbril op, trek handschoenen en lange mouwen aan, zet een raam open en bekleed een blokmal van 1,5 liter. Weeg 250 g laurierbessenolie en 750 g olijfolie af in de pan, 1 g rozemarijnextract in een schaaltje, 241,6 g gedestilleerd water in de loogkan en 130,1 g natriumhydroxide in een droge bak. -
De loogoplossing maken
Giet het natriumhydroxide in het water, nooit het water op de loog, en roer tot het helder is, met je gezicht weg van de damp. Laat het afkoelen tot 38 tot 43 °C (100 tot 110 °F). -
De laurierbessenolie smelten
Laurierbessenolie is bij kamertemperatuur een zachte, donkergroene vaste stof die smelt bij ongeveer 36 °C (97 °F). Verwarm hem voorzichtig in de pan tot hij helder is, roer dan de olijfolie en het rozemarijnextract erdoor en breng de oliën op 38 tot 43 °C (100 tot 110 °F). -
Mixen tot lichte trace
Giet de loogoplossing erbij en mix met de staafmixer in korte stoten, met roeren ertussen. Net als castillezeep wordt dit zeepbeslag maar langzaam dik: ga door voorbij de gladde, dunne emulsie tot een sliertje een vaag spoor op het oppervlak achterlaat. -
Gieten en afdekken
Giet het in de mal, tik hem op het aanrecht om lucht te laten ontsnappen en dek hem af met een deksel of plank en een opgevouwen handdoek. Terwijl je werkt, ruikt de ruimte sterk naar laurier; dat is de laurierbessenolie. -
48 uur of langer laten staan
Een stuk zeep dat voor driekwart uit olijfolie bestaat, komt zacht uit de mal. Laat het minstens 48 uur staan, en langer als er nog een deuk in komt onder een vinger. -
Uit de mal halen en snijden
Haal het blok met handschoenen aan uit de mal en snijd het in stukken, of in kubussen als je de traditionele vorm van Aleppo-zeep wilt. -
Opruimen met je handschoenen aan
Veeg het rauwe zeepbeslag met keukenpapier van de pan en het gereedschap, gooi het papier in de afvalbak en was daarna alles af in heet zeepsop. -
Zes maanden laten rijpen
Zet de stukken op een rek op een koele, droge en donkere plek, met lucht rondom, en draai ze om de paar weken om. Geef ze minstens zes maanden, en een jaar als het kan; de buitenkant verkleurt tijdens het rijpen van groen naar bruin, terwijl de binnenkant groen blijft. -
Een stuk wegen om de rijping te volgen
Weeg één stuk als je het snijdt en daarna elke maand opnieuw. Zolang het nog gewicht verliest, rijpt het nog.
Tips
- Laurierbessenolie wordt geperst uit de vruchten van de laurierboom. Het is geen etherische laurierbladolie, een destillaat van de bladeren waar je helemaal geen zeep van maakt. Ongeveer 4 % ervan, vooral vluchtige olie met een beetje onverzeepbare stoffen, wordt geen zeep en blijft in het stuk zeep, bovenop de 5 % overvetting.
- De laurierbessenolie geeft het stuk zeep uit zichzelf geur, sterk en een beetje medicinaal, dus er wordt geen etherische olie toegevoegd. Sommige mensen zijn allergisch voor laurier; als dat bij jou zo zou kunnen zijn, probeer dan eerst een klein stukje voordat je de zeep overal gebruikt.
- Het rozemarijnextract zit erin omdat het stuk zeep maanden op een rek ligt. Bij 0,1 % van de oliën hield het in een gecontroleerde test oranje verkleuring in olijfoliezeep meer dan vier keer zo lang tegen als bij zeep zonder extract.
- Voor een mildere, goedkopere zeep verlaag je de laurierbessenolie naar 15 % en verhoog je de olijfolie evenveel. De twee hebben verschillende hoeveelheden loog nodig, dus reken de wijziging door in de calculator.
De oliën
| Olie | Aandeel |
|---|---|
| Olijfolie (vierge / geraffineerd / olijfolie) | 75,0 % |
| Laurierbessenolie | 25,0 % |
Hoe het wordt gemaakt
| Methode | Koudproces |
| Loog | NaOH |
| Overvetting | 5 % |
| Water | loogoplossing van 35 % |
| Joodgetal | 82 |
| INS | 110 |
Waarom deze zeep maken
Aleppo-zeep is een van de oudste harde zepen die nog worden gemaakt: olijfolie en laurierbessenolie, gekookt in de zeepziederijen van Aleppo, in kubussen gesneden en gestapeld om zes tot negen maanden te drogen, een ambacht dat UNESCO in 2024 op zijn lijst van immaterieel erfgoed zette. Volgens de traditie gebruik je hetzelfde stuk zeep voor gezicht, lichaam en haar, en de enige geur is die van de laurier. Naar onze cijfers is deze versie heel mild, reinigend 5 en verzorgend 77, met een laag, romig schuim in plaats van grote bellen, en daarom grijpen makers met een droge of snel geïrriteerde huid er vaak naar; die reputatie berust op lang gebruik, niet op klinisch onderzoek. Het nadeel is het geduld: een stuk zeep dat voor driekwart uit olijfolie bestaat, blijft maandenlang zacht en is op zijn best na een halfjaar of langer. Sommige mensen zijn gevoelig voor laurierbessenolie, dus probeer eerst een klein stukje.
Bronnen
- Craftsmanship of Aleppo Ghar soap · UNESCO, Representative List of the Intangible Cultural Heritage of Humanity, 2024
Wat traditie, de ervaring van makers en onderzoek zeggen over zepen als deze, elk aangeduid als wat het is. Het is geen medisch advies, en geen enkele zeep behandelt een huidaandoening: heb je er een, vraag het dan aan een arts of apotheker.
Wat de getallen zeggen
- Laurinezuur 4,8 %
- Palmitinezuur 14,6 %
- Stearinezuur 2,4 %
- Oliezuur 61,0 %
- Linolzuur 15,0 %
- Overig 2,5 %
Verzadigd : onverzadigd 22 : 78
Berekend uit de vetzuren van de vetten hierboven. De bereiken zijn wat zeepmakers als norm hanteren, geen scheikunde: een stuk zeep dat erbuiten valt, is niet fout.
Uit de handleidingen
Alle handleidingen
Aleppozeep en laurierolie: herkomst, ketelproces en een recept
Wat Aleppozeep is, hoe het ketelproces verschilt van koudproces thuis, wat laurierbessenolie toevoegt en waarom het verzepingsgetal laag ligt, met recepten.
Castillezeep: zuivere olijfoliezeep, en waarom het wachten loont
Wat castillezeep is, waarom zuivere olijfolie traag naar trace gaat en zacht en glibberig begint, hoe lang ze rijpt, en een recept met de getallen.
Handgemaakte zeep laten rijpen en bewaren
Wat rijpen met koudproceszeep doet en wat niet, hoe lang het duurt, hoe je stukken zeep laat rijpen, hoe je ziet dat ze klaar zijn en hoe je ze bewaart.
Handleidingen met dit recept
Waar deze verhoudingen vandaan komen
De onderbouwde notities hieronder, en de titels van de documenten die ze aanhalen, staan in hun oorspronkelijke taal. Een vertaalde bronvermelding is niet terug te vinden, en een vertaalde technische samenvatting is niet meer de samenvatting die met het document is vergeleken.
The Aleppo tradition fixes the oils: olive oil and laurel berry oil, which traditional makers use at anything from a few percent to 40 %. A quarter is above the common 20 % grade, for a stronger laurel character. Aleppo's own soap is boiled in the cauldron; this one is made by cold process at a 5 % superfat and cured for as long as the tradition asks.