Savon façon Alep, laurier et olive
Une version maison, en saponification à froid, du savon d’Alep : de l’huile d’olive avec un quart d’huile de baies de laurier, qui colore le savon en vert et lui donne son parfum de laurier. Il n’a besoin d’aucun parfum ajouté, mais il lui faut du temps : laissez-le curer six mois, plus si vous pouvez attendre.
- Niveau
- Intermédiaire
- Méthode
- À froid
- Fournée
- 1000 g d’huiles environ 1373 g de pâte
- Temps actif
- 1 heure
- Cure
- 26 semaines
- Phase de gel
- Au choix avec ou sans gel, les deux marchent
Ce qu’il vous faut
Pour 1000 g d’huiles, de quoi remplir un moule à cake de 1,5 litre. Pesez tout, liquides compris.
| Huile d'olive · 75,0 % | 750 g | 26,46 oz |
| Huile de baies de laurier · 25,0 % | 250 g | 8,82 oz |
| Hydroxyde de sodium (NaOH) · la soude, pure à 100 % | 130,1 g | 4,59 oz |
| Eau distillée · pour une solution alcaline à 35 % | 241,6 g | 8,52 oz |
| Extrait de romarin (ROE) · incorporé aux huiles fraîches, contre les taches orange pendant la longue cure | 1 g | 0,04 oz |
- Surgras
- 5 %
- Températures
- Huiles et solution de soude entre 38 et 43 °C (100 et 110 °F), assez chaudes pour que l’huile de laurier reste fondue
Méthode
-
Préparez-vous
Mettez lunettes, gants et manches longues, ouvrez une fenêtre et chemisez un moule à cake de 1,5 litre. Pesez 250 g d’huile de baies de laurier et 750 g d’huile d’olive dans la casserole, 1 g d’extrait de romarin dans une petite coupelle, 241,6 g d’eau distillée dans le pichet à soude et 130,1 g d’hydroxyde de sodium dans un récipient sec. -
Préparez la solution de soude
Versez l’hydroxyde de sodium dans l’eau, jamais l’eau sur la soude, et remuez jusqu’à ce que le liquide soit limpide, en gardant le visage à l’écart des vapeurs. Laissez-la refroidir entre 38 et 43 °C (100 et 110 °F). -
Faites fondre l’huile de baies de laurier
À température ambiante, l’huile de baies de laurier est un solide mou vert foncé qui fond vers 36 °C (97 °F). Chauffez-la doucement dans la casserole jusqu’à ce qu’elle soit limpide, puis incorporez l’huile d’olive et l’extrait de romarin, et amenez les huiles entre 38 et 43 °C (100 et 110 °F). -
Mixez jusqu’à la trace légère
Versez la solution de soude et mixez par courtes impulsions, en remuant entre chacune. Comme celle d’un savon de Castille, cette pâte épaissit lentement : continuez au-delà de l’émulsion lisse et fluide jusqu’à ce qu’un filet laisse une ligne légère en surface. -
Versez et couvrez
Versez dans le moule, tapotez-le sur le plan de travail pour chasser l’air, et couvrez-le d’un couvercle ou d’une planche et d’une serviette pliée. La pièce sentira fort le laurier pendant que vous travaillez : c’est l’huile de laurier. -
Laissez-le 48 heures ou plus
Un savon aux trois quarts d’huile d’olive sort mou du moule. Laissez-le au moins 48 heures, et plus longtemps s’il se marque encore sous le doigt. -
Démoulez et coupez
Démoulez-le avec vos gants et coupez-le en savons, ou en cubes si vous voulez la forme traditionnelle d’Alep. -
Nettoyez sans retirer vos gants
Essuyez la pâte crue de la casserole et des ustensiles avec de l’essuie-tout et jetez-le à la poubelle, puis lavez tout à l’eau chaude savonneuse. -
Laissez curer six mois
Posez les savons sur une grille dans un endroit frais, sec et sombre, avec de l’air tout autour, et retournez-les toutes les quelques semaines. Donnez-leur au moins six mois, et un an si vous le pouvez ; l’extérieur passe du vert à l’ocre pendant la cure, tandis que l’intérieur reste vert. -
Pesez un savon pour suivre la cure
Pesez un savon le jour de la découpe, puis chaque mois. Tant qu’il perd du poids, il est encore en cure.
Astuces
- L’huile de baies de laurier est pressée à partir du fruit du laurier-sauce. Ce n’est pas l’huile essentielle de laurier, un distillat des feuilles qui ne fait pas de savon du tout. Environ 4 % de cette huile, surtout de l’huile volatile avec un peu d’insaponifiables, ne devient pas du savon et reste dans le pain en plus des 5 % de surgraissage.
- L’huile de laurier parfume le savon à elle seule, fortement et avec une note un peu médicinale : on n’ajoute donc aucune huile essentielle. Certaines personnes sont allergiques au laurier ; si c’est peut-être votre cas, essayez un petit morceau avant d’utiliser le savon sur tout le corps.
- L’extrait de romarin est là parce que le savon passe des mois sur une grille. À 0,1 % des huiles, il a retenu la décoloration orange d’un savon à l’huile d’olive plus de quatre fois plus longtemps qu’un savon sans additif, lors d’un essai contrôlé.
- Pour un savon plus doux et moins cher, ramenez l’huile de laurier à 15 % et augmentez d’autant l’huile d’olive. Les deux ne prennent pas la même quantité de soude : passez donc la modification dans le calculateur.
Les huiles
| Huile | Part |
|---|---|
| Huile d'olive | 75,0 % |
| Huile de baies de laurier | 25,0 % |
Comment on la fait
| Procédé | À froid |
| Alcali | NaOH |
| Surgras | 5 % |
| Eau | lessive à 35 % |
| Indice d’iode | 82 |
| INS | 110 |
Pourquoi la faire
Le savon d’Alep compte parmi les plus anciens savons durs encore fabriqués : de l’huile d’olive et de l’huile de baies de laurier, cuites dans les savonneries d’Alep, découpées en cubes et empilées pour sécher six à neuf mois, un savoir-faire que l’UNESCO a inscrit sur sa liste du patrimoine immatériel en 2024. La tradition utilise le même pain pour le visage, le corps et les cheveux, et son seul parfum est celui du laurier. D’après nos chiffres, cette version est très douce, pouvoir lavant 5 et douceur 77, avec une mousse basse et crémeuse plutôt que de grosses bulles, et c’est pourquoi les savonniers à la peau sèche ou facilement irritée y reviennent souvent ; cette réputation repose sur un long usage, non sur des essais. Le revers, c’est la patience : un savon aux trois quarts d’huile d’olive reste mou pendant des mois et n’est à son meilleur qu’au bout d’un semestre ou plus. Certaines personnes sont sensibles à l’huile de laurier : essayez d’abord un petit morceau.
Sources
- Craftsmanship of Aleppo Ghar soap · UNESCO, Representative List of the Intangible Cultural Heritage of Humanity, 2024
Ce que disent la tradition, l'expérience des savonniers et la recherche sur les savons de ce type, chaque fois présenté pour ce qu'il est. Ce n'est pas un avis médical, et aucun savon ne traite une maladie de peau : si vous en avez une, demandez conseil à un médecin ou à un pharmacien.
Ce que disent les chiffres
- Acide laurique 4,8 %
- Acide palmitique 14,6 %
- Acide stéarique 2,4 %
- Acide oléique 61,0 %
- Acide linoléique 15,0 %
- Autres 2,5 %
Saturés : insaturés 22 : 78
Calculé à partir des acides gras des corps gras ci-dessus. Les plages sont ce sur quoi le métier s’est fixé, pas de la chimie ; un savon hors plage n’est pas faux.
Dans les guides
Tous les guides
Savon d’Alep et huile de baies de laurier
Savon d’Alep : ce qu’il est, le chaudron face à la saponification à froid, ce qu’apporte l’huile de baies de laurier, pourquoi son SAP est bas, et des recettes.
Savon de Castille : 100 % huile d’olive, et pourquoi il vaut la peine d’attendre
Ce qu’est vraiment le savon de Castille, pourquoi l’huile d’olive pure trace lentement et donne un savon mou et glissant, sa cure, et une recette chiffrée.
Cure du savon fait maison : combien de temps, et comment le conserver
Ce que la cure fait au savon saponifié à froid et ce qu’elle ne fait pas, sa durée, l’installation des savons, comment savoir qu’elle est finie, et le stockage.
Guides avec cette recette
D’où viennent ces proportions
Les notes sourcées ci-dessous, ainsi que les titres des documents qu’elles citent, sont conservées dans leur langue d’origine. Une référence traduite ne peut plus être retrouvée, et un résumé technique traduit n’est plus le résumé qui a été vérifié par rapport au document.
The Aleppo tradition fixes the oils: olive oil and laurel berry oil, which traditional makers use at anything from a few percent to 40 %. A quarter is above the common 20 % grade, for a stronger laurel character. Aleppo's own soap is boiled in the cauldron; this one is made by cold process at a 5 % superfat and cured for as long as the tradition asks.