Barra de louro e azeite ao estilo de Alepo
Uma versão caseira, em processo a frio, do sabão de Alepo: azeite de oliva com um quarto de óleo de bagas de louro, que deixa a barra verde e lhe dá aroma de louro. Ela não precisa de fragrância, mas precisa de tempo: deixe em cura por seis meses, mais se puder esperar.
- Nível
- Intermediário
- Método
- Processo a frio
- Lote
- 1000 g de óleos cerca de 1373 g de massa
- Tempo de trabalho
- 1 hora
- Cura
- 26 semanas
- Fase gel
- Tanto faz com ou sem gel, os dois funcionam
Do que você precisa
Para 1000 g de óleos, que enchem uma forma retangular de 1,5 litro. Pese tudo, inclusive os líquidos.
| Azeite de oliva · 75,0 % | 750 g | 26,46 oz |
| Óleo de bagas de louro · 25,0 % | 250 g | 8,82 oz |
| Hidróxido de sódio (NaOH) · a soda, 100 % pura | 130,1 g | 4,59 oz |
| Água destilada · para uma solução alcalina a 35 % | 241,6 g | 8,52 oz |
| Extrato de alecrim (ROE) · misturado aos óleos frescos, contra as manchas laranja durante a cura longa | 1 g | 0,04 oz |
- Superengorduramento
- 5 %
- Temperaturas
- Óleos e solução de soda entre 38 e 43 °C (100 e 110 °F), quentes o bastante para manter o óleo de louro derretido
Modo de fazer
-
Prepare tudo
Coloque óculos de proteção, luvas e mangas compridas, abra uma janela e forre uma forma retangular de 1,5 litro. Pese 250 g de óleo de bagas de louro e 750 g de azeite de oliva na panela, 1 g de extrato de alecrim numa tigelinha, 241,6 g de água destilada na jarra da soda e 130,1 g de hidróxido de sódio num recipiente seco. -
Faça a solução de soda
Despeje o hidróxido de sódio na água, nunca a água sobre a soda, e mexa até ficar transparente, mantendo o rosto longe do vapor. Deixe esfriar até 38 a 43 °C (100 a 110 °F). -
Derreta o óleo de bagas de louro
À temperatura ambiente, o óleo de bagas de louro é um sólido mole e verde-escuro, que derrete por volta de 36 °C (97 °F). Aqueça-o devagar na panela até ficar transparente, depois misture o azeite e o extrato de alecrim e leve os óleos a 38 a 43 °C (100 a 110 °F). -
Bata até o traço leve
Despeje a solução de soda e bata com o mixer de mão em pulsos curtos, mexendo entre eles. Como no sabão de Castela, esta massa demora a engrossar: continue além da emulsão lisa e rala até que um fio da massa deixe uma linha fraca na superfície. -
Despeje e cubra
Despeje na forma, bata-a na bancada para soltar o ar e cubra com uma tampa ou tábua e uma toalha dobrada. O cômodo vai cheirar fortemente a louro enquanto você trabalha; é o óleo de louro. -
Deixe por 48 horas ou mais
Uma barra com três quartos de azeite sai mole da forma. Deixe-a por pelo menos 48 horas, e mais tempo se ela ainda afundar sob um dedo. -
Desenforme e corte
Desenforme de luvas e corte em barras, ou em cubos, se quiser o formato tradicional de Alepo. -
Limpe tudo de luvas
Tire a massa crua da panela e dos utensílios com papel-toalha e jogue no lixo; depois lave tudo em água quente com sabão. -
Deixe em cura por seis meses
Coloque as barras numa grade, num lugar fresco, seco e escuro, com ar circulando em volta, e vire-as a cada poucas semanas. Dê a elas pelo menos seis meses, e um ano se puder; a parte de fora vai passando do verde ao ocre durante a cura, enquanto o interior continua verde. -
Pese uma barra para acompanhar a cura
Pese uma barra quando cortar e de novo todo mês. Enquanto ela ainda estiver perdendo peso, ainda está em cura.
Dicas
- O óleo de bagas de louro é prensado do fruto do loureiro. Não é o óleo essencial de louro, um destilado das folhas que não faz sabão nenhum. Cerca de 4 % dele, sobretudo óleo volátil com um pouco de matéria insaponificável, não vira sabão e fica na barra além dos 5 % de superfat.
- O óleo de louro perfuma a barra sozinho, com força e um toque medicinal, então não se acrescenta óleo essencial. Algumas pessoas são alérgicas ao louro; se pode ser o seu caso, teste um pedacinho antes de usar a barra no corpo todo.
- O extrato de alecrim está ali porque a barra passa meses numa grade. A 0,1 % dos óleos, num teste controlado, ele segurou a descoloração laranja em sabão de azeite por mais de quatro vezes o tempo do sabão sem ele.
- Para uma barra mais suave e mais barata, baixe o óleo de louro para 15 % e aumente o azeite na mesma medida. Os dois pedem quantidades diferentes de soda, então passe a mudança pela calculadora.
Os óleos
| Óleo | Proporção |
|---|---|
| Azeite de oliva | 75,0 % |
| Óleo de bagas de louro | 25,0 % |
Como se faz
| Processo | Processo a frio |
| Álcali | NaOH |
| Superengorduramento | 5 % |
| Água | solução de soda a 35 % |
| Índice de iodo | 82 |
| INS | 110 |
Por que fazer
O sabão de Alepo está entre os sabões duros mais antigos que ainda se fazem: azeite de oliva e óleo de bagas de louro, cozidos nas saboarias de Alepo, cortados em cubos e empilhados para secar por seis a nove meses, um ofício que a UNESCO incluiu na sua lista do patrimônio imaterial em 2024. A tradição usa a mesma barra para o rosto, o corpo e o cabelo, e o único aroma dela é o do louro. Pelos nossos números, esta versão é muito suave, poder de limpeza 5 e condicionamento 77, com uma espuma baixa e cremosa em vez de bolhas grandes, e é por isso que quem faz sabão e tem a pele seca ou que se irrita fácil costuma recorrer a ela; essa fama se apoia no uso longo, não em ensaios. O porém é a paciência: uma barra com três quartos de azeite continua mole por meses e chega ao melhor ponto depois de meio ano ou mais. Algumas pessoas são sensíveis ao óleo de louro, então teste um pedacinho primeiro.
Fontes
- Craftsmanship of Aleppo Ghar soap · UNESCO, Representative List of the Intangible Cultural Heritage of Humanity, 2024
O que a tradição, a experiência de quem faz sabão e a pesquisa dizem sobre sabões como este, cada coisa indicada pelo que é. Não é aconselhamento médico, e nenhum sabão trata uma doença de pele: se você tiver uma, consulte um médico ou farmacêutico.
O que os números dizem
- Ácido láurico 4,8 %
- Ácido palmítico 14,6 %
- Ácido esteárico 2,4 %
- Ácido oleico 61,0 %
- Ácido linoleico 15,0 %
- Outros 2,5 %
Saturados : insaturados 22 : 78
Calculado a partir dos ácidos graxos das gorduras acima. As faixas são o que o ofício consolidou, não química — uma barra fora de uma delas não está errada.
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Guias com esta receita
De onde vêm estas proporções
As notas com fonte abaixo, e os títulos dos documentos que elas citam, são mantidos no idioma original. Uma citação traduzida não pode ser localizada, e um resumo técnico traduzido não é mais o resumo que foi conferido com o documento.
The Aleppo tradition fixes the oils: olive oil and laurel berry oil, which traditional makers use at anything from a few percent to 40 %. A quarter is above the common 20 % grade, for a stronger laurel character. Aleppo's own soap is boiled in the cauldron; this one is made by cold process at a 5 % superfat and cured for as long as the tradition asks.