Saponetta all’alloro e oliva stile Aleppo
Una versione casalinga a freddo del sapone di Aleppo: olio d’oliva con un quarto di olio di bacche di alloro, che colora la saponetta di verde e le dà il profumo dell’alloro. Non ha bisogno di profumazione, ma ha bisogno di tempo: lasciala stagionare sei mesi, di più se riesci ad aspettare.
- Livello
- Intermedio
- Metodo
- Processo a freddo
- Lotto
- 1000 g di oli circa 1373 g di pasta
- Tempo di lavoro
- 1 ora
- Stagionatura
- 26 settimane
- Fase di gel
- Come vuoi con o senza gel, va bene comunque
Cosa ti serve
Per 1000 g di oli, che riempiono uno stampo da plumcake da 1,5 litri. Pesa tutto, anche i liquidi.
| Olio d’oliva · 75,0 % | 750 g | 26,46 oz |
| Olio di bacche di alloro · 25,0 % | 250 g | 8,82 oz |
| Idrossido di sodio (NaOH) · la soda, pura al 100 % | 130,1 g | 4,59 oz |
| Acqua distillata · per una soluzione alcalina al 35 % | 241,6 g | 8,52 oz |
| Estratto di rosmarino (ROE) · incorporato negli oli freschi, contro le macchie arancioni durante la lunga stagionatura | 1 g | 0,04 oz |
- Sovragrassaggio
- 5 %
- Temperature
- Oli e soluzione di soda da 38 a 43 °C (da 100 a 110 °F), abbastanza caldi da tenere sciolto l’olio di alloro
Procedimento
-
Preparati
Indossa occhiali, guanti e maniche lunghe, apri una finestra e fodera uno stampo da plumcake da 1,5 litri. Pesa 250 g di olio di bacche di alloro e 750 g di olio d’oliva nella pentola, 1 g di estratto di rosmarino in una ciotolina, 241,6 g di acqua distillata nella brocca per la soda e 130,1 g di idrossido di sodio in un contenitore asciutto. -
Prepara la soluzione di soda
Versa l’idrossido di sodio nell’acqua, mai l’acqua nella soda, e mescola finché non diventa limpida, tenendo il viso lontano dai vapori. Lasciala raffreddare tra 38 e 43 °C (100 e 110 °F). -
Sciogli l’olio di bacche di alloro
A temperatura ambiente l’olio di bacche di alloro è un solido morbido verde scuro che fonde a circa 36 °C (97 °F). Scaldalo dolcemente nella pentola finché non è limpido, poi aggiungi mescolando l’olio d’oliva e l’estratto di rosmarino e porta gli oli tra 38 e 43 °C (100 e 110 °F). -
Frulla fino al nastro leggero
Versa la soluzione di soda e frulla con il frullatore a immersione a brevi impulsi, mescolando tra l’uno e l’altro. Come il sapone di Castiglia, questa pasta si addensa lentamente: vai oltre l’emulsione liscia e fluida finché un filo di pasta non lascia una traccia leggera sulla superficie. -
Versa e copri
Versa nello stampo, battilo sul piano di lavoro per far uscire l’aria e coprilo con un coperchio o una tavoletta e un asciugamano piegato. Mentre lavori la stanza profumerà intensamente di alloro; è l’olio di alloro. -
Lascialo riposare 48 ore o più
Una saponetta fatta per tre quarti di olio d’oliva esce morbida dallo stampo. Lasciala almeno 48 ore, e più a lungo se cede ancora sotto un dito. -
Sforma e taglia
Sformala con i guanti e tagliala in saponette, oppure in cubi se vuoi la forma tradizionale di Aleppo. -
Pulisci con i guanti addosso
Togli la pasta cruda dalla pentola e dagli attrezzi con la carta da cucina e buttala nella spazzatura, poi lava tutto in acqua calda e sapone. -
Lascia stagionare sei mesi
Metti le saponette su una griglia in un posto fresco, asciutto e buio, con aria tutt’intorno, e girale ogni poche settimane. Concedi loro almeno sei mesi, e un anno se puoi; durante la stagionatura l’esterno sbiadisce dal verde verso il nocciola, mentre l’interno resta verde. -
Pesa una saponetta per seguire la stagionatura
Pesa una saponetta quando la tagli e poi ogni mese. Finché continua a perdere peso, sta ancora stagionando.
Consigli
- L’olio di bacche di alloro si spreme dai frutti dell’alloro. Non è l’olio essenziale di alloro, un distillato delle foglie che non fa affatto sapone. Circa il 4 % dell’olio, soprattutto olio volatile con un po’ di sostanze insaponificabili, non diventa sapone e resta nella saponetta in aggiunta al 5 % di sconto soda.
- L’olio di alloro profuma la saponetta da solo, in modo intenso e un po’ medicinale, quindi non si aggiunge olio essenziale. Alcune persone sono allergiche all’alloro; se potresti esserlo, prova un pezzetto prima di usare la saponetta su tutto il corpo.
- L’estratto di rosmarino c’è perché la saponetta passa mesi su una griglia. Allo 0,1 % degli oli, in una prova controllata ha tenuto lontano lo scolorimento arancione nel sapone all’olio d’oliva per più di quattro volte il tempo del sapone senza additivi.
- Per una saponetta più delicata ed economica, scendi al 15 % di olio di alloro e alza l’olio d’oliva di conseguenza. I due oli richiedono quantità diverse di soda, quindi ripassa la modifica nel calcolatore.
Gli oli
| Olio | Quota |
|---|---|
| Olio d’oliva | 75,0 % |
| Olio di bacche di alloro | 25,0 % |
Come si fa
| Processo | Processo a freddo |
| Alcali | NaOH |
| Sovragrassaggio | 5 % |
| Acqua | soluzione di soda al 35 % |
| Numero di iodio | 82 |
| INS | 110 |
Perché farlo
Il sapone di Aleppo è tra i più antichi saponi duri ancora prodotti: olio d’oliva e olio di bacche di alloro, cotti nelle saponerie di Aleppo, tagliati a cubi e impilati ad asciugare da sei a nove mesi, un’arte che l’UNESCO ha iscritto nella sua lista del patrimonio immateriale nel 2024. La tradizione usa la stessa saponetta per viso, corpo e capelli, e il suo unico profumo è quello dell’alloro. Secondo i nostri numeri questa versione è molto delicata, potere detergente 5 e condizionamento 77, con una schiuma bassa e cremosa più che grandi bolle, ed è per questo che i saponai con la pelle secca o facilmente irritabile la scelgono spesso; quella reputazione si fonda su un lungo uso, non su studi. Il prezzo è la pazienza: una saponetta fatta per tre quarti di olio d’oliva resta morbida per mesi e dà il meglio dopo mezzo anno o più. Alcune persone sono sensibili all’olio di alloro, quindi prova prima un pezzetto.
Fonti
- Craftsmanship of Aleppo Ghar soap · UNESCO, Representative List of the Intangible Cultural Heritage of Humanity, 2024
Che cosa dicono la tradizione, l'esperienza di chi fa il sapone e la ricerca su saponi come questo, ognuna indicata per quello che è. Non è un consiglio medico e nessun sapone tratta una malattia della pelle: se ne hai una, chiedi al medico o al farmacista.
Cosa dicono i numeri
- Acido laurico 4,8 %
- Acido palmitico 14,6 %
- Acido stearico 2,4 %
- Acido oleico 61,0 %
- Acido linoleico 15,0 %
- Altri 2,5 %
Saturi : insaturi 22 : 78
Calcolato dagli acidi grassi dei grassi qui sopra. Gli intervalli sono ciò su cui il mestiere si è attestato, non chimica — una saponetta fuori da un intervallo non è sbagliata.
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Da dove vengono queste proporzioni
Le note con fonte qui sotto, e i titoli dei documenti che citano, restano nella lingua originale. Una citazione tradotta non si può rintracciare, e un riassunto tecnico tradotto non è più il riassunto che è stato verificato sul documento.
The Aleppo tradition fixes the oils: olive oil and laurel berry oil, which traditional makers use at anything from a few percent to 40 %. A quarter is above the common 20 % grade, for a stronger laurel character. Aleppo's own soap is boiled in the cauldron; this one is made by cold process at a 5 % superfat and cured for as long as the tradition asks.