Barra de cerveja stout
Uma barra do dia a dia sem palma, feita com stout sem gás e fervida como todo o seu líquido e perfumada com laranja doce e cedro. A massa fica marrom-escura e cura até um tom camelo cremoso, e o cheiro de cerveja some durante a cura.
- Nível
- Intermediário
- Método
- Processo a frio
- Lote
- 1000 g de óleos cerca de 1479 g de massa
- Tempo de trabalho
- 1 h e 15 min
- Cura
- 6 semanas
- Fase gel
- Não manter fresco
Do que você precisa
Para 1000 g de óleos, que enchem uma forma retangular de 1,5 litro. Pese tudo, inclusive os líquidos.
| Azeite de oliva · 30,0 % | 300 g | 10,58 oz |
| Óleo de coco · 30,0 % | 300 g | 10,58 oz |
| Óleo de girassol alto oleico · 15,0 % | 150 g | 5,29 oz |
| Óleo de farelo de arroz · 10,0 % | 100 g | 3,53 oz |
| Manteiga de karité · 10,0 % | 100 g | 3,53 oz |
| Manteiga de cacau · 5,0 % | 50 g | 1,76 oz |
| Hidróxido de sódio (NaOH) · a soda, 100 % pura | 140,1 g | 4,94 oz |
| Cerveja stout sem gás, fervida e congelada · todo o líquido; pesada depois de fervida e resfriada | 309 g | 10,90 oz |
| Óleo essencial de laranja doce · 2,0 % dos óleos, no traço | 20 g | 0,71 oz |
| Óleo essencial de cedro do Atlas · 1,0 % dos óleos, no traço | 10 g | 0,35 oz |
- Superengorduramento
- 6 %
- Temperaturas
- Solução de soda com stout mantida abaixo de 30 °C (86 °F); óleos entre 32 e 35 °C (90 e 95 °F) quando ela entra
Modo de fazer
-
Tire o gás da stout e ferva
Abra cerca de 650 g de stout, duas garrafas de 330 ml, numa panela grande e deixe por algumas horas para perder o gás. Deixe ferver em fogo baixo, sem tampa, por 20 minutos, vigiando de perto porque ela espuma, e depois deixe esfriar. -
Pese e congele
Pese 309 g da stout fria numa forma de gelo e congele até ficar sólida. A cerveja fervida mofa em temperatura ambiente, então congele-a no mesmo dia em que a ferver. -
Prepare tudo
Coloque óculos de proteção, luvas e mangas compridas, abra uma janela ou ligue o exaustor, porque a stout e a soda juntas cheiram forte, depois pese os óleos e a soda e forre a forma. -
Derreta os óleos
Derreta o óleo de coco, a manteiga de karité e a manteiga de cacau, misture o azeite e os óleos de girassol e de farelo de arroz e deixe esfriar até 32 a 35 °C (90 a 95 °F), ainda transparentes. -
Adicione a soda à stout congelada
Coloque os cubos de stout numa jarra resistente ao calor dentro de uma tigela com água e gelo e polvilhe a soda uma colherada de cada vez, mexendo até cada uma se dissolver; nunca despeje a stout sobre a soda. Leve de 10 a 15 minutos e mantenha abaixo de 30 °C (86 °F); um pouco de espuma e um cheiro de levedura são normais. -
Coe e junte
Com os óleos entre 32 e 35 °C (90 e 95 °F), despeje neles a solução de soda com stout, fria, através de uma peneira de aço inox, o que mostra que não ficou soda sem dissolver no líquido escuro, e bata com o mixer de mão em pulsos curtos até o traço leve. -
Perfume
Incorpore à mão os óleos de laranja e de cedro até ficarem bem misturados. -
Despeje
Despeje na forma, bata-a na bancada para soltar o ar e alise o topo. -
Não isole
Deixe a forma descoberta num cômodo fresco: os açúcares da stout esquentam o bloco sozinhos. Se o topo estufar ou rachar, leve-a para a geladeira. -
Desenforme e corte
Desenforme de luvas depois de 24 a 48 horas, quando o bloco estiver firme, e corte em barras. -
Deixe em cura
Deixe as barras em cura numa grade, com ar em volta, por seis semanas, virando-as de vez em quando; o cheiro de cerveja some nas primeiras semanas.
Dicas
- Ferver não tira todo o álcool: depois de 20 minutos em fogo baixo, mais de um terço dele continua ali. A fervura serve para tirar as bolhas, que espumam quando a soda as atinge, e para reduzir o álcool, não para eliminá-lo.
- A stout congelada e o banho de gelo fazem mais que preservar a cor: açúcares aquecidos com soda acima de 84 °C (183 °F) podem liberar monóxido de carbono, e a soda misturada a cerveja em temperatura ambiente pode chegar a esse calor.
- O óleo de laranja doce comum desaparece do sabão de processo a frio em poucas semanas. Uma laranja concentrada 5 vezes ou 10 vezes dura mais, e o cedro ajuda a fixá-la.
- Uma cerveja mais clara dá uma barra mais clara; qualquer stout ou porter dá mais ou menos esta cor.
Os óleos
| Óleo | Proporção |
|---|---|
| Azeite de oliva | 30,0 % |
| Óleo de coco | 30,0 % |
| Óleo de girassol alto oleico | 15,0 % |
| Óleo de farelo de arroz | 10,0 % |
| Manteiga de karité | 10,0 % |
| Manteiga de cacau | 5,0 % |
Como se faz
| Processo | Processo a frio |
| Álcali | NaOH |
| Superengorduramento | 6 % |
| Água | solução de soda a 33 % |
| Índice de iodo | 58 |
| INS | 151 |
Por que fazer
Uma barra do dia a dia sem palma, poder de limpeza 20 e condicionamento 56 na nossa escala. Esses números contam só os óleos; os açúcares que sobram na stout acrescentam bolhas por cima, e é por isso que quem faz sabão usa cerveja há muito tempo pela espuma (Anne-Marie Faiola). Ela cura até um tom camelo cremoso, e o cheiro de cerveja some em poucas semanas, deixando a laranja e o cedro. As pessoas a fazem de presente para quem gosta de cerveja, pela história, ou para usar uma cerveja caseira. Além da espuma, qualquer benefício atribuído ao lúpulo ou à levedura de cerveja no sabão se apoia na tradição, e não em evidências, já que quase tudo o que a cerveja traz é água e açúcar. É uma barra um pouco trabalhosa de fazer, porque a stout e a soda precisam ficar frias.
Fontes
- Anne-Marie Faiola, Pure Soapmaking · Storey Publishing, 2016
O que a tradição, a experiência de quem faz sabão e a pesquisa dizem sobre sabões como este, cada coisa indicada pelo que é. Não é aconselhamento médico, e nenhum sabão trata uma doença de pele: se você tiver uma, consulte um médico ou farmacêutico.
O que os números dizem
- Ácido láurico 14,8 %
- Ácido mirístico 5,7 %
- Ácido palmítico 10,9 %
- Ácido esteárico 8,5 %
- Ácido oleico 46,1 %
- Ácido linoleico 9,6 %
- Outros 5,7 %
Saturados : insaturados 44 : 56
Calculado a partir dos ácidos graxos das gorduras acima. As faixas são o que o ofício consolidou, não química — uma barra fora de uma delas não está errada.
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De onde vêm estas proporções
As notas com fonte abaixo, e os títulos dos documentos que elas citam, são mantidos no idioma original. Uma citação traduzida não pode ser localizada, e um resumo técnico traduzido não é mais o resumo que foi conferido com o documento.
David Fisher's palm-free base, the one he uses for his beer soaps, with high-oleic sunflower oil in place of his sunflower oil for a longer shelf life, at a 6 % superfat. Flat, boiled stout replaces all the water, as it does in his, Faiola's and Corley Barto's beer bars.
Fórmula adaptada de The Complete Photo Guide to Soap Making, de David Fisher (Creative Publishing International, 2018). O método e as notas são nossos.