Zeep maken met bier, wijn, koffie, thee of sap in plaats van water

Het meeste water in een vers gemaakt stuk zeep verdwijnt tijdens het rijpen. Wat blijft, is al het andere dat een drank meebracht: suikers die de batch verwarmen en het schuim helpen, zuren die loog verbruiken, kleuren die in alkali bruin worden, en, terwijl je mixt, een sterke geur. Elke drank die grotendeels uit water bestaat, kan een deel of al het water van een recept vervangen. Deze handleiding behandelt hoe je bier, wijn, koffie, thee en sap voorbereidt, hoe je de loog erin krijgt zonder dat ze verbranden, en wat de calculator met elk ervan doet. Melk heeft een eigen handleiding, en purees ook.

Wat de calculator met een vloeistof doet

Het water in een recept wordt bepaald door de loogconcentratie die je kiest. Voor de palmolievrije zeep die door deze hele handleiding wordt gebruikt, 1000 g oliën met 5 % overvetting en een loogoplossing van 33 %, is dat 281,2 g water voor 138,5 g natriumhydroxide. Een drank is niet alleen water, dus telt de calculator elke vloeistof mee naar het water dat ze bevat, volgens de voedingsmiddelengegevens van de USDA, en vult hij aan met gewoon water. Al het andere in de drank, de suiker, de alcohol en de vaste stoffen, telt mee in het totaalgewicht van de batch.

Samenstelling volgens USDA FoodData Central; citroenzuur volgens Penniston et al. (2008); het zuur van wijn is het wettelijke minimum in de EU. De laatste kolom is wat de calculator invult om al het water in de palmolievrije zeep te vervangen. Bij wijn en de zure sappen stijgt de loog een beetje, en gewoon water vult het verschil aan.

Bier en wijn staan erin zoals ze uit de fles komen. Koken drijft alcohol en wat water uit, waar de calculator niets van kan weten, dus weeg de vloeistof na het koken en afkoelen en accepteer dat de getallen een paar gram afwijken. Een sap dat de calculator niet kent, weeg je af in plaats van hetzelfde gewicht aan water als het een deel van het water vervangt. Vervangt het al het water, deel het water dan door het wateraandeel van het sap, anders wordt de loog sterker dan je hebt ingesteld: 281 g appelsap bevat maar 248 g water, en dat maakt van een oplossing van 33 % een oplossing van 35,8 %.

Loog toevoegen aan een vloeistof die geen water is

Natriumhydroxide verwarmt water terwijl het oplost, genoeg om een vloeistof op kamertemperatuur boven 93 °C (200 °F) te brengen (Corley Barto). Gewoon water lijdt daar niet onder. De suikers, eiwitten en kleuren in een drank wel: ze verbranden, worden donker en gaan ruiken. De methode verandert dus in één richting: naar koud en langzaam.

1. Bereid de vloeistof voor en weeg ze af. Laat bier of wijn verschalen en kook het, zet koffie of thee en zeef die, en laat alles afkoelen voordat je het voor het recept afweegt. Koken laat een drank inkrimpen, dus begint Faiola met ongeveer twee keer zoveel bier of wijn als ze nodig heeft, en vult Grosso een gezeefde kruidenthee weer met water aan tot het gewicht dat het recept vraagt.
2. Koel ze flink, of vries ze in. Koffie en thee hoeven alleen koud te zijn. Suikerhoudende dranken vriest Cable samen met het water van het recept in tot een halfbevroren brij, waarbij ze na een uur kijkt en daarna elke 20 minuten. Bevroren blokjes werken ook: de warmte van de loog gaat eerst op aan het smelten van het ijs.
3. Zet de kan in een ijsbad. Gebruik een hittebestendige kan van polypropyleen of roestvrij staal in een kom met ijs en water, met spatbril en handschoenen op en een raam open of de afzuigkap aan.
4. Voeg de loog in kleine porties toe. Roer elke portie tot ze is opgelost voordat je de volgende toevoegt, zoals Faiola doet bij bier en wijn.
5. Houd het koud terwijl het oplost. Corley Barto laat loog die in melk of puree wordt geroerd nooit boven 60 °C (140 °F) komen, en Letcavage en Harden houden melk onder 49 °C (120 °F). Bij een suikerhoudende drank geldt: hoe koeler je hem houdt, hoe minder hij verkleurt. Doe er ijs bij in het bad als de temperatuur oploopt.
6. Werk koel, en isoleer niet. Cable voegt haar batches met bier en wijn samen bij 27–32 °C (80–90 °F) en isoleert ze nooit, omdat hun suikers het blok verwarmen.

De oplossing verandert van kleur en geur; dat is normaal. Koffie wordt groen als de loog erin gaat, en daarna bruin (Soap Queen); thee wordt heel donker; en stout stinkt, in de woorden van Corley Barto, dus zet een raam open.

Loog op bevroren koffieblokjes in een ijsbad. Het ijs moet smelten voordat de oplossing heet kan worden.

Bier

Bier wordt verschaald en gekookt voordat het met loog in aanraking komt. Koolzuur schuimt op als de loog erin komt, en de suikers in het bier verwarmen de oplossing en versnellen trace (Soap Queen). De boeken zijn het eens over het idee, maar niet over de tijd. Cable laat het bier 24 uur open staan, brengt het dan aan de kook en laat het 30 minuten zachtjes koken; Faiola kookt het ongeveer 15 minuten zonder deksel, waarbij het ruwweg de helft van zijn volume verliest, en zet het een nacht onafgedekt in de koelkast; Corley Barto kookt stout 5 minuten en koelt het tot het verschaald is. Houd de pan in de gaten, want kokend bier schuimt over.

Koken haalt niet alle alcohol weg, al zeggen recepten dat vaak. De metingen van de USDA aan gekookte voedingsmiddelen vonden nog 40 % van de alcohol na 15 minuten zachtjes koken, 35 % na 30 en 25 % na een uur. Koken dient om de belletjes kwijt te raken en de alcohol te verminderen, niet om op nul uit te komen. Laat gekookt bier ook niet op kamertemperatuur staan: het gaat schimmelen (Anne L. Watson).

Cable gebruikt verschaald bier voor de helft van het water; Faiola, Corley Barto en Soap Queen voor al het water, net als onze zeep met stout, die de stoutloog onder 30 °C houdt. Bier maakt de zeep donkerder: het zeepbeslag met stout van Corley Barto is diepbruin en rijpt tot een romig kameelbruin, en Faiola gebruikt een licht bier waar ze een lichte laag wil. Makers beschrijven het schuim van bierzeep vaak als romig. De waarschijnlijkste reden zijn de overgebleven koolhydraten, 3,6 % van het bier (USDA), want suikers versnellen en veranderen het schuim, zoals de handleiding over toevoegingen uitlegt.

Wijn

Wijn wordt op dezelfde manier voorbereid. Faiola kookt een hele fles van 750 ml 10–15 minuten zonder deksel en houdt hem in de gaten, omdat hij schuimt; hij verliest ongeveer 30 % van zijn volume, en ze vult hem aan met gedestilleerd water. Cable laat hem een dag open staan en laat hem 30 minuten zachtjes koken. Ongekookte wijn kan oververhit raken als de loog erin gaat (Wholesale Supplies Plus), en een zoete wijn, met meer suiker, versnelt de gelfase (Nature’s Garden), dus werk koel. In Pure Soapmaking bevriest Faiola gekookte wijn voordat de loog erin gaat, maar koelt ze bier alleen, tot 4–13 °C (40–55 °F), omdat wijn volgens haar veel heter reageert; reken erop dat de oplossing van wijn en loog troebel blijft. De zuren in wijn verbruiken een beetje loog, wat de calculator meetelt op het wettelijke minimum in de EU voor wijn: ongeveer 0,6 g natriumhydroxide als wijn al het water vervangt.

Rode wijn geeft geen rode zeep. De kleur komt van anthocyanen, die boven pH 7 afbreken (Enaru et al., 2021), dus het zeepbeslag wordt donkerbeige (Soap Queen) en de stukken rijpen bruin tot roodbruin (Faiola); een donkere merlot geeft wel een veel donkerder stuk dan een chardonnay. Wil je wijnrood, voeg dan een kleurstof toe: zie zeep kleuren. Hetzelfde geldt voor de andere polyfenolen van de druif, die achter de naam van wijn als antioxidant zitten: fenolzuren zoals galluszuur zijn niet stabiel bij een hoge pH (Friedman en Jürgens, 2000). Gebruik half wijn en half water (Wholesale Supplies Plus) of alleen wijn (Soap Queen); de rodewijnzeep bevriest de wijn en het water samen.

Koffie

Zet hem sterk en koel hem. Corley Barto zet espresso met gedestilleerd water en koelt die; Grosso en Handcrafted Soap gebruiken sterke gezette koffie in plaats van al het water. Soap Queen stelt ongeveer half koffie en half water voor, voor een mildere geur en kleur. De loog kleurt koffie groen en daarna bruin, en het stuk wordt beige tot diepbruin, afhankelijk van hoe sterk de koffie was. De mokka-swirlzeep gebruikt koude koffie voor al het water.

De fenolzuren in koffie, waaronder cafeïnezuur en chlorogeenzuur, horen bij de zuren die Friedman en Jürgens instabiel vonden bij een hoge pH, dus een koffiezeep heeft de kleur van koffie maar is geen huidbehandeling. Gebruikt koffiedik is in hetzelfde stuk een goede scrub: droog het eerst goed en gebruik ongeveer een theelepel per lb zeep (zie toevoegingen in zeep), zoals de koffiescrubzeep voor de keuken doet met het koffiedik van haar eigen koffie.

Thee

Zet hem sterk: Corley Barto laat twee theezakjes trekken in 250 g kokend gedestilleerd water tot de thee heel donker is, zeeft hem, koelt hem en roert de getrokken blaadjes bij trace erdoor voor spikkels. Soap Queen laat zwarte thee afkoelen tot ongeveer 21 °C (70 °F) voordat de loog erin gaat, en merkt op dat de kleur lichter blijft naarmate het mengsel koeler is. De chai-kruidenzeep gebruikt sterke zwarte thee voor al het water.

Volgens de ervaring van Faiola wordt thee in zeep altijd bruin of olijfgroen, zwarte thee het donkerst, al houden cafeïnevrije kruidenthees iets meer kleur, en wordt rooibos roodbruin. Om te redden wat ze aan kleur kan, vriest ze sterke thee in blokjes in en roert ze die erdoor na de geur, waarbij ze hetzelfde gewicht van het loogwater afhaalt (Pure Soapmaking).

De zwartetheezeep van Soap Queen zat ook vol glycerinerivieren, de doorschijnende aders die sommige stukken laten zien, tot het team het water verminderde. Glycerinerivieren zijn alleen een schoonheidsfoutje; de handleiding over glycerinerivieren legt ze uit. Wat de antioxidanten van groene thee betreft: theecatechinen breken af als temperatuur en pH stijgen (Su et al.), dus het stuk houdt de kleur en verliest de chemie.

Sap

Sappen zijn de suikerhoudende dranken: 8,4 % suiker in sinaasappelsap en 9,6 % in appelsap, tegenover 3,9 % in wortelsap (USDA). Die suiker verbrandt in hete loog en verwarmt het blok. Cable vindt dat sap ongeveer een kwart van het water kan uitmaken zonder dat de zeep bruin wordt of oververhit raakt, en dat de meeste sappen de zeep daarboven bruin maken. Vries het met de rest van het water in tot een halfbevroren brij voordat de loog erin gaat, zoals de wortel-honingzeep doet, met de helft van haar water als wortelsap. The Nerdy Farm Wife maakt zeep met al het water als wortelsap; vers sap blijft maar een dag of twee goed in de koelkast, dus vries in wat je niet meteen gebruikt. Verwacht van sap alleen geen felle kleur: het sterke oranje in een van haar wortelzepen kwam van rode palmolie, niet van de wortels.

Vergeet de vitamine C. Ascorbinezuur in oplossing oxideert snel aan de lucht, en alkali versnelt dat (PubChem), dus een stuk met sinaasappelsap bevat geen bruikbare vitamine C meer tegen de tijd dat het gesneden wordt.

Citrussappen brengen iets mee waar de calculator van moet weten: citroenzuur, dat loog verbruikt. Vers citroensap bevat 48 g per liter en limoensap 45,8 g, tegenover 9–17 g in sinaasappelsap (Penniston et al., 2008). Het citroensap in de calculator telt dat zuur mee: 304,6 g ervan, genoeg om al het water in de palmolievrije zeep te leveren, brengt ongeveer 14 g citroenzuur mee en verbruikt 8,9 g loog, dus verhoogt de calculator het natriumhydroxide navenant. Laat je het zuur buiten beschouwing, dan wordt de 5 % overvetting die je hebt ingesteld ongeveer 11 %. Het limoensap in de calculator telt het zuur op dezelfde manier mee.

De vloeistof tot trace achterhouden

Sommige makers vermijden verbranden helemaal door de loog in een deel van het water op te lossen en de drank bij trace toe te voegen, zoals Fisher melk bij de oliën doet. De calculator staat dat toe, en hij laat de keerzijde zien: de loog lost nu op in minder water, dus de oplossing die je maakt, is sterker dan die van het recept.

100 g natriumhydroxide25 %300 g · 3,00 : 1traag; eerder soda-aanslag en krimp28 %257 g · 2,57 : 130 %233 g · 2,33 : 133 %203 g · 2,03 : 1onze standaard, het gewone midden35 %186 g · 1,86 : 140 %150 g · 1,50 : 1waterkorting: sneller op trace45 %122 g · 1,22 : 150 %100 g · 1,00 : 1masterbatch; kristalliseert < 12 °CWater als 38 % van de oliën, de oude standaard, geeft ongeveer een oplossing van 27 % als de loog 14 % van de oliën is.

Houd je in de palmolievrije zeep met een oplossing van 33 % een kwart van het water achter als bier, dan lost de loog op bij 39,6 %. Houd een derde achter en het wordt 42,5 %, heet en sterk, en de calculator waarschuwt je. Houd alles achter en de loog kan helemaal niet oplossen, waardoor er bijtende klontjes in het zeepbeslag achterblijven; de calculator markeert dat als gevaar. Houd minstens drie kwart van het water bij de loog, of stel een lagere loogconcentratie in voordat je iets achterhoudt. De handleiding over water en loogconcentratie geeft de rekensom.