Savon à la stout
Un savon de tous les jours sans huile de palme, fait avec de la stout éventée et bouillie pour tout liquide et parfumé à l’orange douce et au cèdre. La pâte devient brun foncé puis, en cure, chameau crémeux, et l’odeur de bière s’estompe pendant la cure.
- Niveau
- Intermédiaire
- Méthode
- À froid
- Fournée
- 1000 g d’huiles environ 1479 g de pâte
- Temps actif
- 1 h 15
- Cure
- 6 semaines
- Phase de gel
- Non garder au frais
Ce qu’il vous faut
Pour 1000 g d’huiles, de quoi remplir un moule à cake de 1,5 litre. Pesez tout, liquides compris.
| Huile d'olive · 30,0 % | 300 g | 10,58 oz |
| Huile de coco · 30,0 % | 300 g | 10,58 oz |
| Huile de tournesol oléique · 15,0 % | 150 g | 5,29 oz |
| Huile de son de riz · 10,0 % | 100 g | 3,53 oz |
| Beurre de karité · 10,0 % | 100 g | 3,53 oz |
| Beurre de cacao · 5,0 % | 50 g | 1,76 oz |
| Hydroxyde de sodium (NaOH) · la soude, pure à 100 % | 140,1 g | 4,94 oz |
| Stout, éventée, bouillie et congelée · la totalité du liquide ; pesée après ébullition et refroidissement | 309 g | 10,90 oz |
| Huile essentielle d’orange douce · 2,0 % des huiles, à la trace | 20 g | 0,71 oz |
| Huile essentielle de cèdre de l’Atlas · 1,0 % des huiles, à la trace | 10 g | 0,35 oz |
- Surgras
- 6 %
- Températures
- Solution de soude à la stout maintenue sous 30 °C (86 °F) ; huiles entre 32 et 35 °C (90 et 95 °F) au moment de l’ajouter
Méthode
-
Éventez et faites bouillir la stout
Ouvrez environ 650 g de stout, deux bouteilles de 330 ml, dans une grande casserole et laissez-la quelques heures s’éventer. Faites-la frémir à découvert pendant 20 minutes, en la surveillant de près car elle mousse, puis laissez-la refroidir. -
Pesez-la et congelez-la
Pesez 309 g de la stout refroidie dans un bac à glaçons et faites-la congeler à cœur. La bière bouillie moisit à température ambiante : congelez-la donc le jour même où vous la faites bouillir. -
Préparez-vous
Mettez lunettes, gants et manches longues, ouvrez une fenêtre ou mettez la hotte en marche, car la stout et la soude sentent fort ensemble, puis pesez les huiles et la soude et chemisez le moule. -
Faites fondre les huiles
Faites fondre l’huile de coco, le beurre de karité et le beurre de cacao, incorporez les huiles d’olive, de tournesol et de son de riz, et laissez refroidir entre 32 et 35 °C (90 et 95 °F), toujours limpides. -
Ajoutez la soude à la stout congelée
Mettez les glaçons de stout dans un pichet résistant à la chaleur posé dans de l’eau glacée et saupoudrez la soude une cuillerée à la fois, en remuant jusqu’à ce que chacune soit dissoute ; ne versez jamais la stout sur la soude. Prenez 10 à 15 minutes et restez sous 30 °C (86 °F) ; un peu de mousse et une odeur de levure sont normales. -
Filtrez et mélangez
Avec les huiles entre 32 et 35 °C (90 et 95 °F), versez-y la solution de soude à la stout froide à travers une passoire en inox, qui vous montre qu’il ne reste pas de soude non dissoute dans le liquide sombre, et mixez par courtes impulsions jusqu’à la trace légère. -
Parfumez-le
Incorporez à la main les huiles d’orange et de cèdre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. -
Versez
Versez dans le moule, tapotez-le sur le plan de travail pour libérer l’air, et lissez le dessus. -
N’isolez pas
Laissez le moule à découvert dans une pièce fraîche : les sucres de la stout font chauffer le pain à eux seuls. Si le dessus se bombe ou se fend, mettez-le au réfrigérateur. -
Démoulez et coupez
Démoulez avec vos gants au bout de 24 à 48 heures, quand le pain est ferme, et coupez-le en savons. -
Laissez curer
Faites curer les savons sur une grille, avec de l’air autour, pendant six semaines, en les retournant de temps en temps ; l’odeur de bière s’estompe dans les premières semaines.
Astuces
- L’ébullition n’élimine pas tout l’alcool : après 20 minutes de frémissement, il en reste plus d’un tiers. L’ébullition sert à éliminer les bulles, qui moussent quand la soude arrive, et à réduire l’alcool, pas à le supprimer.
- La stout congelée et le bain de glace ne servent pas qu’à garder la couleur : des sucres chauffés au-delà de 84 °C (183 °F) avec de la soude peuvent dégager du monoxyde de carbone, et la soude incorporée à une bière à température ambiante peut atteindre cette chaleur.
- L’huile d’orange douce ordinaire s’estompe en quelques semaines dans un savon saponifié à froid. Une orange concentrée 5 fois ou 10 fois tient plus longtemps, et le cèdre aide à la fixer.
- Une bière plus blonde donne un savon plus pâle ; n’importe quelle stout ou porter donne à peu près cette couleur.
Les huiles
| Huile | Part |
|---|---|
| Huile d'olive | 30,0 % |
| Huile de coco | 30,0 % |
| Huile de tournesol oléique | 15,0 % |
| Huile de son de riz | 10,0 % |
| Beurre de karité | 10,0 % |
| Beurre de cacao | 5,0 % |
Comment on la fait
| Procédé | À froid |
| Alcali | NaOH |
| Surgras | 6 % |
| Eau | lessive à 33 % |
| Indice d’iode | 58 |
| INS | 151 |
Pourquoi la faire
Un savon de tous les jours sans huile de palme, pouvoir lavant 20 et douceur 56 sur notre échelle. Ces chiffres ne comptent que les huiles ; les sucres qui restent dans la stout ajoutent des bulles par-dessus, et c’est pourquoi les savonniers utilisent depuis longtemps la bière pour sa mousse (Anne-Marie Faiola). En cure, il prend une couleur chameau crémeuse, et l’odeur de bière s’estompe en quelques semaines, laissant l’orange et le cèdre. On le fait comme cadeau pour les amateurs de bière, pour l’histoire, ou pour utiliser une bière maison. Au-delà de la mousse, tout bienfait prêté au houblon ou à la levure de bière dans le savon repose sur la tradition plutôt que sur des preuves, puisque l’essentiel de ce qu’apporte la bière, c’est de l’eau et du sucre. C’est un savon un peu délicat à faire, parce que la stout et la soude doivent rester froides.
Sources
- Anne-Marie Faiola, Pure Soapmaking · Storey Publishing, 2016
Ce que disent la tradition, l'expérience des savonniers et la recherche sur les savons de ce type, chaque fois présenté pour ce qu'il est. Ce n'est pas un avis médical, et aucun savon ne traite une maladie de peau : si vous en avez une, demandez conseil à un médecin ou à un pharmacien.
Ce que disent les chiffres
- Acide laurique 14,8 %
- Acide myristique 5,7 %
- Acide palmitique 10,9 %
- Acide stéarique 8,5 %
- Acide oléique 46,1 %
- Acide linoléique 9,6 %
- Autres 5,7 %
Saturés : insaturés 44 : 56
Calculé à partir des acides gras des corps gras ci-dessus. Les plages sont ce sur quoi le métier s’est fixé, pas de la chimie ; un savon hors plage n’est pas faux.
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D’où viennent ces proportions
Les notes sourcées ci-dessous, ainsi que les titres des documents qu’elles citent, sont conservées dans leur langue d’origine. Une référence traduite ne peut plus être retrouvée, et un résumé technique traduit n’est plus le résumé qui a été vérifié par rapport au document.
David Fisher's palm-free base, the one he uses for his beer soaps, with high-oleic sunflower oil in place of his sunflower oil for a longer shelf life, at a 6 % superfat. Flat, boiled stout replaces all the water, as it does in his, Faiola's and Corley Barto's beer bars.
Formule adaptée de The Complete Photo Guide to Soap Making de David Fisher (Creative Publishing International, 2018). La méthode et les notes sont les nôtres.