Jabón de cerveza stout
Una pastilla de diario sin palma hecha con stout sin gas y hervida como todo su líquido, y perfumada con naranja dulce y cedro. La masa se vuelve marrón oscuro y cura hasta un camel cremoso, y el olor a cerveza se desvanece durante el curado.
- Nivel
- Intermedio
- Método
- En frío
- Lote
- 1000 g de aceites unos 1479 g de pasta
- Trabajo activo
- 1 h y 15 min
- Curado
- 6 semanas
- Fase de gel
- No mantenerlo fresco
Lo que necesita
Para 1000 g de aceites, que llenan un molde rectangular de 1,5 litros. Pese todo, también los líquidos.
| Aceite de oliva · 30,0 % | 300 g | 10,58 oz |
| Aceite de coco · 30,0 % | 300 g | 10,58 oz |
| Aceite de girasol alto oleico · 15,0 % | 150 g | 5,29 oz |
| Aceite de salvado de arroz · 10,0 % | 100 g | 3,53 oz |
| Manteca de karité · 10,0 % | 100 g | 3,53 oz |
| Manteca de cacao · 5,0 % | 50 g | 1,76 oz |
| Hidróxido de sodio (NaOH) · la sosa, pura al 100 % | 140,1 g | 4,94 oz |
| Cerveza stout, sin gas, hervida y congelada · todo el líquido; pesada después de hervirla y enfriarla | 309 g | 10,90 oz |
| Aceite esencial de naranja dulce · 2,0 % de los aceites, en traza | 20 g | 0,71 oz |
| Aceite esencial de cedro del Atlas · 1,0 % de los aceites, en traza | 10 g | 0,35 oz |
- Sobreengrasado
- 6 %
- Temperaturas
- Solución de sosa con stout mantenida por debajo de 30 °C (86 °F); aceites entre 32 y 35 °C (90 y 95 °F) cuando se añade
Método
-
Quite el gas a la stout y hiérvala
Abra unos 650 g de stout, dos botellas de 330 ml, en una cacerola grande y déjela unas horas para que pierda el gas. Cuézala a fuego lento sin tapar durante 20 minutos, vigilándola de cerca porque hace espuma, y luego deje que se enfríe. -
Pésela y congélela
Pese 309 g de la stout enfriada en una cubitera y congélela hasta que esté sólida. La cerveza hervida enmohece a temperatura ambiente, así que congélela el mismo día que la hierve. -
Prepárese
Póngase gafas, guantes y manga larga, abra una ventana o encienda el extractor, porque la stout y la sosa juntas huelen mucho, y luego pese los aceites y la sosa y forre el molde. -
Derrita los aceites
Derrita el aceite de coco, la manteca de karité y la manteca de cacao, incorpore los aceites de oliva, girasol y salvado de arroz, y deje que se enfríen a entre 32 y 35 °C (90 y 95 °F), todavía transparentes. -
Añada la sosa a la stout congelada
Ponga los cubitos de stout en una jarra resistente al calor dentro de agua con hielo y espolvoree la sosa una cucharada cada vez, removiendo hasta que se disuelva cada una; nunca vierta la stout sobre la sosa. Tómese de 10 a 15 minutos y manténgala por debajo de 30 °C (86 °F); es normal un poco de espuma y un olor a levadura. -
Cuele y mezcle
Con los aceites entre 32 y 35 °C (90 y 95 °F), vierta en ellos la solución fría de sosa y stout a través de un colador de acero inoxidable, que le muestra que no queda sosa sin disolver en el líquido oscuro, y bata con la batidora de mano en ráfagas cortas hasta la traza ligera. -
Perfúmela
Incorpore a mano los aceites de naranja y de cedro hasta que queden bien repartidos. -
Vierta
Vierta en el molde, golpéelo contra la mesa para que salga el aire y alise la superficie. -
No lo abrigue
Deje el molde destapado en una habitación fresca: los azúcares de la stout calientan el bloque por sí solos. Si la superficie se abomba o se agrieta, páselo a la nevera. -
Desmolde y corte
Desmolde con los guantes puestos al cabo de 24 a 48 horas, cuando el bloque esté firme, y córtelo en pastillas. -
Cure
Cure las pastillas en una rejilla con aire alrededor durante seis semanas, dándoles la vuelta de vez en cuando; el olor a cerveza se desvanece en las primeras semanas.
Consejos
- Hervirla no elimina todo el alcohol: después de 20 minutos a fuego lento queda más de un tercio. La cocción es para las burbujas, que hacen espuma cuando les llega la sosa, y para reducir el alcohol, no para eliminarlo.
- La stout congelada y el baño de hielo hacen algo más que conservar el color: los azúcares calentados con sosa por encima de 84 °C (183 °F) pueden desprender monóxido de carbono, y la sosa incorporada a cerveza a temperatura ambiente puede llegar a esa temperatura.
- El aceite de naranja dulce corriente se desvanece del jabón en frío en pocas semanas. Una naranja concentrada 5 veces o 10 veces dura más, y el cedro ayuda a fijarla.
- Una cerveza más clara da una pastilla más clara; cualquier stout o porter da más o menos este color.
Los aceites
| Aceite | Proporción |
|---|---|
| Aceite de oliva | 30,0 % |
| Aceite de coco | 30,0 % |
| Aceite de girasol alto oleico | 15,0 % |
| Aceite de salvado de arroz | 10,0 % |
| Manteca de karité | 10,0 % |
| Manteca de cacao | 5,0 % |
Cómo se hace
| Proceso | En frío |
| Álcali | NaOH |
| Sobreengrasado | 6 % |
| Agua | solución alcalina al 33 % |
| Índice de yodo | 58 |
| INS | 151 |
Por qué hacerlo
Una pastilla de diario sin palma, con poder limpiador 20 y acondicionamiento 56 en nuestra escala. Esas cifras solo cuentan los aceites; los azúcares que quedan en la stout añaden burbujas por encima, y por eso los jaboneros llevan mucho tiempo usando cerveza por su espuma (Anne-Marie Faiola). Cura hasta un color camel cremoso, y el olor a cerveza se desvanece en pocas semanas y deja la naranja y el cedro. La gente la hace como regalo para aficionados a la cerveza, por la historia que tiene detrás o para aprovechar una cerveza casera. Más allá de la espuma, cualquier beneficio que se atribuya al lúpulo o a la levadura de cerveza en el jabón descansa en la tradición más que en pruebas, ya que lo que aporta la cerveza es sobre todo agua y azúcar. Es una pastilla algo laboriosa de hacer, porque la stout y la sosa tienen que mantenerse frías.
Fuentes
- Anne-Marie Faiola, Pure Soapmaking · Storey Publishing, 2016
Lo que dicen la tradición, la experiencia de quienes hacen jabón y la investigación sobre jabones como este, cada cosa señalada como lo que es. No es un consejo médico y ningún jabón trata una afección de la piel: si tienes una, consulta a un médico o a un farmacéutico.
Lo que dicen los números
- Ácido láurico 14,8 %
- Ácido mirístico 5,7 %
- Ácido palmítico 10,9 %
- Ácido esteárico 8,5 %
- Ácido oleico 46,1 %
- Ácido linoleico 9,6 %
- Otros 5,7 %
Saturados : insaturados 44 : 56
Calculado a partir de los ácidos grasos de las grasas de arriba. Las bandas son lo que el oficio ha acordado, no química: un jabón fuera de una banda no está mal.
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De dónde vienen estas proporciones
Las notas con fuente que aparecen debajo, y los títulos de los documentos que citan, se mantienen en su idioma original. Una cita traducida no se puede consultar, y un resumen técnico traducido ya no es el resumen que se contrastó con el documento.
David Fisher's palm-free base, the one he uses for his beer soaps, with high-oleic sunflower oil in place of his sunflower oil for a longer shelf life, at a 6 % superfat. Flat, boiled stout replaces all the water, as it does in his, Faiola's and Corley Barto's beer bars.
Fórmula adaptada de The Complete Photo Guide to Soap Making, de David Fisher (Creative Publishing International, 2018). El método y las notas son nuestros.