Smalec czy łój wołowy w mydle
Łój wołowy daje twardszą kostkę: sam w sobie ma twardość 52 wobec 42 dla smalcu, dzięki większej ilości kwasu stearynowego i mniejszej oleinowego. Zawiera też mniej kwasu linolowego, 3,5 % wobec 8 %, więc dłużej zachowuje świeżość, a smalec daje kostkę bardziej miękką i bardziej pielęgnującą. Gram za gram oba tłuszcze potrzebują niemal tyle samo ługu, a zamiana w przykładowej kostce poniżej daje przetłuszczenie 4,8 % w jedną stronę i 5,2 % w drugą.
Smalec (czysty wytopiony tłuszcz wieprzowy) Łój jadalny (wołowy / barani) Porównaj je z innymi olejami
Opublikowane dane
| Smalec | Łój wołowy | |
|---|---|---|
| Liczba zmydlania, mg KOH/g | 192–203 | 190–202 |
| Używana w kalkulatorze, mg KOH/g | 197,5 (środek zakresu) | 196,0 (środek zakresu) |
| SAP dla NaOH, g/g | 0,1408 | 0,1397 |
| Liczba jodowa, g I₂/100 g | 55–65 | 40–53 |
| INS (SAP − liczba jodowa) | 138 | 150 |
| Temperatura topnienia, °C | — | — |
| Substancje niezmydlające się, % | ≤ 1 | ≤ 1,2 |
| Nazwa na etykiecie mydła | Sodium Lardate | Sodium Tallowate |
Każdy olej osobno
| Smalec | Łój wołowy | Typowy zakres | |
|---|---|---|---|
| Twardość | 42 | 52 | 29–54 |
| Oczyszczanie | 2 | 4 | 12–22 |
| Pielęgnacja | 55 | 43 | 44–69 |
| Obfita piana | 2 | 4 | 14–46 |
| Kremowa piana | 40 | 48 | 16–48 |
Twardość, oczyszczanie i pozostałe właściwości pojedynczego oleju to te same obliczenia, które kalkulator pokazuje dla przepisu, zastosowane do tego jednego oleju. Wyjaśniają, co olej wnosi do mieszanki; nie przewidują, jakie w dotyku byłoby mydło z samego tego oleju.
Zamiana jednego na drugi
Gram na gram: łój wołowy potrzebuje o 0,8 % mniej ługu niż smalec. Na kilogram oleju przy przetłuszczeniu 5 % oznacza to: smalec – 133,8 g wodorotlenku sodu, łój wołowy – 132,7 g.
W kostce poniżej, w której stanowi 35 % olejów: jeśli odważysz ług dla jednego, a dodasz drugi bez przeliczania, przetłuszczenie zmieni się tak:
| Ług odważony dla | Użyty olej | Przetłuszczenie |
|---|---|---|
| Smalec | Łój wołowy | 4,8 %prawie się nie zmienia |
| Łój wołowy | Smalec | 5,2 %prawie się nie zmienia |
Przetłuszczenie to część olejów, której ług nie zmydla; tutaj planowane na 5 %. Poniżej zera ługu jest więcej, niż oleje mogą związać. Wpisz olej, który naprawdę masz, do kalkulatora ługu, a wyliczy on ług dla tego oleju.
Ta sama kostka z jednym lub drugim
Kostka: 35 % jednego lub drugiego oleju, przy przetłuszczeniu 5 %, na 1000 g olejów. Reszta: oliwa z oliwek (35 %), olej kokosowy (25 %) i olej rycynowy (5 %).
| Wariant: smalec | Wariant: łój wołowy | Typowy zakres | |
|---|---|---|---|
| Wodorotlenek sodu, g | 141,3 | 141,0 | |
| Twardość | 41 | 44 | 29–54 |
| Oczyszczanie | 18 | 18 | 12–22 |
| Pielęgnacja | 55 | 51 | 44–69 |
| Obfita piana | 22 | 23 | 14–46 |
| Kremowa piana | 27 | 30 | 16–48 |
| Liczba jodowa | 57 | 52 | 41–70 |
| INS | 152 | 156 | 136–165 |
| Kwas linolowy i linolenowy, % | 8,6 | 7,0 |
Otwórz kostkę w wariancie: smalec Otwórz kostkę w wariancie: łój wołowy
Profil kwasów tłuszczowych
| Kwas tłuszczowy | Smalec | Łój wołowy | |
|---|---|---|---|
| Kwas mirystynowy | C14:0 | 1,8 (1–2,5) | 4,0 (2–6) |
| Kwas palmitynowy | C16:0 | 25,0 (20–30) | 25,0 (20–30) |
| Kwas palmitooleinowy | C16:1 | 3,0 (2–4) | 3,0 (1–5) |
| Kwas stearynowy | C18:0 | 15,0 (8–22) | 22,5 (15–30) |
| Kwas oleinowy | C18:1 | 45,0 (35–55) | 37,5 (30–45) |
| Kwas linolowy | C18:2 | 8,0 (4–12) | 3,5 (1–6) |
| Kwas α-linolenowy | C18:3 n-3 | 1,5 (≤ 1,5) | 1,5 (≤ 1,5) |
| Kwas arachidowy | C20:0 | 1,0 (≤ 1) | 0,5 (≤ 0,5) |
| Kwas gadoleinowy | C20:1 | 1,5 (≤ 1,5) | 0,5 (≤ 0,5) |
| Kwas erukowy | C22:1 | 0,5 (≤ 0,5) | 0,0 |
Wartość, której kalkulator używa dla każdego oleju, jako procent jego kwasów tłuszczowych, z opublikowanym zakresem w nawiasie.
Przepisy, w których jest: smalec
- Staroświeckie mydło ze smalcu 80 % olejów
- Tanie mydło ze smalcu i oleju rzepakowego 50 % olejów
- Mydło bez soi ze smalcu i oleju słonecznikowego 45 % olejów
- Peelingujące mydło z owsem i miodem 40 % olejów
- Biała kostka z wierzchem w piórka z miki 35 % olejów
- Cytrusowa kostka do kuchni 35 % olejów
Przepisy, w których jest: łój wołowy
- Przetłuszczone mydło łojowe w stylu Unny 89 % olejów
- Kostka z łoju kuchennego 75 % olejów
- Kremowa kostka z łoju i oliwy 50 % olejów
- Mydło do prania z łoju i oleju kokosowego 50 % olejów
- Przezroczyste mydło glicerynowe 50 % olejów
- Wydajna kostka 45 % olejów
Poradniki
- Mydło ze smalcu i łoju: jak robić mydło z tłuszczów zwierzęcych
- Oleje do mydła: co wnosi do kostki każdy olej, masło i wosk
Inne porównania
Skąd pochodzą te liczby
Cytaty, na których opiera się każda wartość, oraz uwagi do każdego źródła są podane słowami samych źródeł na angielskiej wersji strony: przetłumaczonego cytatu nie da się sprawdzić z jego dokumentem.