Olej palmowy czy smalec w mydle
Smalec to najtańszy bliski zamiennik oleju palmowego. Ma mniej tłuszczów nasyconych i więcej kwasu oleinowego, więc kostka jest odrobinę bardziej miękka (smalec sam w sobie ma twardość 42 wobec 50), a przy tym biała, z kremową, niską pianą. Ilość ługu różni się o 1,0 %: zamiana w przykładowej kostce poniżej daje przetłuszczenie 4,7 %, niewiele odbiegające od zaplanowanego przetłuszczenia 5 %, choć przeliczenie nic nie kosztuje.
Olej palmowy Smalec (czysty wytopiony tłuszcz wieprzowy) Porównaj je z innymi olejami
Opublikowane dane
| Olej palmowy | Smalec | |
|---|---|---|
| Liczba zmydlania, mg KOH/g | 190–209 | 192–203 |
| Używana w kalkulatorze, mg KOH/g | 199,5 (środek zakresu) | 197,5 (środek zakresu) |
| SAP dla NaOH, g/g | 0,1422 | 0,1408 |
| Liczba jodowa, g I₂/100 g | 50–55 | 55–65 |
| INS (SAP − liczba jodowa) | 147 | 138 |
| Temperatura topnienia, °C | — | — |
| Substancje niezmydlające się, % | ≤ 1,2 | ≤ 1 |
| Nazwa na etykiecie mydła | Sodium Palmate | Sodium Lardate |
Każdy olej osobno
| Olej palmowy | Smalec | Typowy zakres | |
|---|---|---|---|
| Twardość | 50 | 42 | 29–54 |
| Oczyszczanie | 2 | 2 | 12–22 |
| Pielęgnacja | 51 | 55 | 44–69 |
| Obfita piana | 2 | 2 | 14–46 |
| Kremowa piana | 48 | 40 | 16–48 |
Twardość, oczyszczanie i pozostałe właściwości pojedynczego oleju to te same obliczenia, które kalkulator pokazuje dla przepisu, zastosowane do tego jednego oleju. Wyjaśniają, co olej wnosi do mieszanki; nie przewidują, jakie w dotyku byłoby mydło z samego tego oleju.
Zamiana jednego na drugi
Gram na gram: smalec potrzebuje o 1,0 % mniej ługu niż olej palmowy. Na kilogram oleju przy przetłuszczeniu 5 % oznacza to: olej palmowy – 135,1 g wodorotlenku sodu, smalec – 133,8 g.
W kostce poniżej, w której stanowi 35 % olejów: jeśli odważysz ług dla jednego, a dodasz drugi bez przeliczania, przetłuszczenie zmieni się tak:
| Ług odważony dla | Użyty olej | Przetłuszczenie |
|---|---|---|
| Olej palmowy | Smalec | 4,7 %prawie się nie zmienia |
| Smalec | Olej palmowy | 5,3 %prawie się nie zmienia |
Przetłuszczenie to część olejów, której ług nie zmydla; tutaj planowane na 5 %. Poniżej zera ługu jest więcej, niż oleje mogą związać. Wpisz olej, który naprawdę masz, do kalkulatora ługu, a wyliczy on ług dla tego oleju.
Ta sama kostka z jednym lub drugim
Kostka: 35 % jednego lub drugiego oleju, przy przetłuszczeniu 5 %, na 1000 g olejów. Reszta: oliwa z oliwek (35 %), olej kokosowy (25 %) i olej rycynowy (5 %).
| Wariant: olej palmowy | Wariant: smalec | Typowy zakres | |
|---|---|---|---|
| Wodorotlenek sodu, g | 141,8 | 141,3 | |
| Twardość | 43 | 41 | 29–54 |
| Oczyszczanie | 18 | 18 | 12–22 |
| Pielęgnacja | 54 | 55 | 44–69 |
| Obfita piana | 22 | 22 | 14–46 |
| Kremowa piana | 30 | 27 | 16–48 |
| Liczba jodowa | 54 | 57 | 41–70 |
| INS | 155 | 152 | 136–165 |
| Kwas linolowy i linolenowy, % | 9,0 | 8,6 |
Otwórz kostkę w wariancie: olej palmowy Otwórz kostkę w wariancie: smalec
Profil kwasów tłuszczowych
| Kwas tłuszczowy | Olej palmowy | Smalec | |
|---|---|---|---|
| Kwas mirystynowy | C14:0 | 1,3 (0,5–2) | 1,8 (1–2,5) |
| Kwas palmitynowy | C16:0 | 43,4 (39,3–47,5) | 25,0 (20–30) |
| Kwas palmitooleinowy | C16:1 | 0,3 (0–0,6) | 3,0 (2–4) |
| Kwas stearynowy | C18:0 | 4,8 (3,5–6) | 15,0 (8–22) |
| Kwas oleinowy | C18:1 | 40,0 (36–44) | 45,0 (35–55) |
| Kwas linolowy | C18:2 | 10,5 (9–12) | 8,0 (4–12) |
| Kwas α-linolenowy | C18:3 n-3 | 0,3 (0–0,5) | 1,5 (≤ 1,5) |
| Kwas arachidowy | C20:0 | 0,5 (0–1) | 1,0 (≤ 1) |
| Kwas gadoleinowy | C20:1 | 0,2 (0–0,4) | 1,5 (≤ 1,5) |
| Kwas erukowy | C22:1 | 0,0 | 0,5 (≤ 0,5) |
Wartość, której kalkulator używa dla każdego oleju, jako procent jego kwasów tłuszczowych, z opublikowanym zakresem w nawiasie.
Przepisy, w których jest: olej palmowy
- Mydlane babeczki z wyciskanym kremem 60 % olejów
- Klasyczna kostka z oliwy, oleju kokosowego i palmowego 30 % olejów
- Kostka na co dzień, klasyczna trójka 30 % olejów
- Kostka na co dzień, łagodniejsza 25 % olejów
- Mydło dla psa z olejem neem 25 % olejów
- Mydło peelingujące dla ogrodnika z pumeksem 25 % olejów
Przepisy, w których jest: smalec
- Staroświeckie mydło ze smalcu 80 % olejów
- Tanie mydło ze smalcu i oleju rzepakowego 50 % olejów
- Mydło bez soi ze smalcu i oleju słonecznikowego 45 % olejów
- Peelingujące mydło z owsem i miodem 40 % olejów
- Biała kostka z wierzchem w piórka z miki 35 % olejów
- Cytrusowa kostka do kuchni 35 % olejów
Poradniki
- Mydło bez oleju palmowego: czym zastąpić olej palmowy
- Mydło ze smalcu i łoju: jak robić mydło z tłuszczów zwierzęcych
Inne porównania
Skąd pochodzą te liczby
Cytaty, na których opiera się każda wartość, oraz uwagi do każdego źródła są podane słowami samych źródeł na angielskiej wersji strony: przetłumaczonego cytatu nie da się sprawdzić z jego dokumentem.