Smalec czy masło shea w mydle
W kostce bez tłuszczu zwierzęcego masło shea jest oczywistym zamiennikiem smalcu i liczbowo jest mu bliskie: samo w sobie ma twardość 45 wobec 42 i pielęgnację 54 wobec 55. Jego twardość pochodzi z kwasu stearynowego, a twardość smalcu głównie z palmitynowego. Masło shea potrzebuje o 7,3 % mniej ługu, więc jeśli odważysz ług dla smalcu, a użyjesz masła shea, przykładowa kostka poniżej wyjdzie z przetłuszczeniem 2,6 % zamiast 5 %.
Smalec (czysty wytopiony tłuszcz wieprzowy) Masło shea Porównaj je z innymi olejami
Opublikowane dane
| Smalec | Masło shea | |
|---|---|---|
| Liczba zmydlania, mg KOH/g | 192–203 | 179,3–190 (typowa 183) |
| Używana w kalkulatorze, mg KOH/g | 197,5 (środek zakresu) | 183,0 (typowa) |
| SAP dla NaOH, g/g | 0,1408 | 0,1305 |
| Liczba jodowa, g I₂/100 g | 55–65 | 30–75 |
| INS (SAP − liczba jodowa) | 138 | 131 |
| Temperatura topnienia, °C | — | 33–40,5 |
| Substancje niezmydlające się, % | ≤ 1 | 2,4–11,6 (typowa 6,2) |
| Nazwa na etykiecie mydła | Sodium Lardate | Sodium Shea Butterate |
Każdy olej osobno
| Smalec | Masło shea | Typowy zakres | |
|---|---|---|---|
| Twardość | 42 | 45 | 29–54 |
| Oczyszczanie | 2 | 0 | 12–22 |
| Pielęgnacja | 55 | 54 | 44–69 |
| Obfita piana | 2 | 0 | 14–46 |
| Kremowa piana | 40 | 45 | 16–48 |
Twardość, oczyszczanie i pozostałe właściwości pojedynczego oleju to te same obliczenia, które kalkulator pokazuje dla przepisu, zastosowane do tego jednego oleju. Wyjaśniają, co olej wnosi do mieszanki; nie przewidują, jakie w dotyku byłoby mydło z samego tego oleju.
Zamiana jednego na drugi
Gram na gram: masło shea potrzebuje o 7,3 % mniej ługu niż smalec. Na kilogram oleju przy przetłuszczeniu 5 % oznacza to: smalec – 133,8 g wodorotlenku sodu, masło shea – 123,9 g.
W kostce poniżej, w której stanowi 35 % olejów: jeśli odważysz ług dla jednego, a dodasz drugi bez przeliczania, przetłuszczenie zmieni się tak:
| Ług odważony dla | Użyty olej | Przetłuszczenie |
|---|---|---|
| Smalec | Masło shea | 2,6 %przelicz |
| Masło shea | Smalec | 7,3 %przelicz |
Przetłuszczenie to część olejów, której ług nie zmydla; tutaj planowane na 5 %. Poniżej zera ługu jest więcej, niż oleje mogą związać. Wpisz olej, który naprawdę masz, do kalkulatora ługu, a wyliczy on ług dla tego oleju.
Ta sama kostka z jednym lub drugim
Kostka: 35 % jednego lub drugiego oleju, przy przetłuszczeniu 5 %, na 1000 g olejów. Reszta: oliwa z oliwek (35 %), olej kokosowy (25 %) i olej rycynowy (5 %).
| Wariant: smalec | Wariant: masło shea | Typowy zakres | |
|---|---|---|---|
| Wodorotlenek sodu, g | 141,3 | 137,9 | |
| Twardość | 41 | 42 | 29–54 |
| Oczyszczanie | 18 | 17 | 12–22 |
| Pielęgnacja | 55 | 55 | 44–69 |
| Obfita piana | 22 | 21 | 14–46 |
| Kremowa piana | 27 | 29 | 16–48 |
| Liczba jodowa | 57 | 54 | 41–70 |
| INS | 152 | 149 | 136–165 |
| Kwas linolowy i linolenowy, % | 8,6 | 7,4 |
Otwórz kostkę w wariancie: smalec Otwórz kostkę w wariancie: masło shea
Profil kwasów tłuszczowych
| Kwas tłuszczowy | Smalec | Masło shea | |
|---|---|---|---|
| Kwas mirystynowy | C14:0 | 1,8 (1–2,5) | 0,0 |
| Kwas palmitynowy | C16:0 | 25,0 (20–30) | 3,5 (1,9–5) |
| Kwas palmitooleinowy | C16:1 | 3,0 (2–4) | 0,0 |
| Kwas stearynowy | C18:0 | 15,0 (8–22) | 41,7 (27,7–55,7) |
| Kwas oleinowy | C18:1 | 45,0 (35–55) | 47,4 (34–60,7) |
| Kwas linolowy | C18:2 | 8,0 (4–12) | 6,2 (4,4–7,9) |
| Kwas α-linolenowy | C18:3 n-3 | 1,5 (≤ 1,5) | 0,0 |
| Kwas arachidowy | C20:0 | 1,0 (≤ 1) | 0,9 (0–1,8) |
| Kwas gadoleinowy | C20:1 | 1,5 (≤ 1,5) | 0,0 |
| Kwas erukowy | C22:1 | 0,5 (≤ 0,5) | 0,0 |
Wartość, której kalkulator używa dla każdego oleju, jako procent jego kwasów tłuszczowych, z opublikowanym zakresem w nawiasie.
Przepisy, w których jest: smalec
- Staroświeckie mydło ze smalcu 80 % olejów
- Tanie mydło ze smalcu i oleju rzepakowego 50 % olejów
- Mydło bez soi ze smalcu i oleju słonecznikowego 45 % olejów
- Peelingujące mydło z owsem i miodem 40 % olejów
- Biała kostka z wierzchem w piórka z miki 35 % olejów
- Cytrusowa kostka do kuchni 35 % olejów
Przepisy, w których jest: masło shea
- butter bar 100 % 60 % olejów
- Afrykańskie czarne mydło – hołd dla oryginału 30 % olejów
- Kostka z węglową linią ołówkową 30 % olejów
- Luksusowa kostka z masłem shea i kakaowym 30 % olejów
- Kostka z masłem 25 % olejów
- Mydło szałwiowo-cytrusowe 25 % olejów
Poradniki
- Mydło ze smalcu i łoju: jak robić mydło z tłuszczów zwierzęcych
- Mydło bez oleju palmowego: czym zastąpić olej palmowy
Inne porównania
Skąd pochodzą te liczby
Cytaty, na których opiera się każda wartość, oraz uwagi do każdego źródła są podane słowami samych źródeł na angielskiej wersji strony: przetłumaczonego cytatu nie da się sprawdzić z jego dokumentem.