Kastilienseife: reine Olivenölseife und warum sich das Warten lohnt

Kastilienseife ist die schlichteste Seife überhaupt: Olivenöl, Natriumhydroxid und Wasser. Sie ist auch die, die neue Seifensieder am meisten überrascht. Sie braucht eine Ewigkeit zum Andicken, sie ist noch weich, wenn andere Seifen schon geschnitten werden können, ein junges Stück fühlt sich glitschig in der Hand an, und die Kennzahlen des Rechners sehen aus wie eine Liste von Fehlschlägen. Nichts davon bedeutet, dass etwas schiefgegangen ist. Diese Anleitung erklärt, warum sich Kastilienseife so verhält und was hilft, und gibt ein Rezept mit den Zahlen des Rechners.

Was „Kastilienseife“ bedeutet

Kastilienseife ist Seife aus reinem Olivenöl, mit Natriumhydroxid gesiedet, also eine feste Stückseife. Der Name ist alt: Das Englische kannte spätestens im fünfzehnten Jahrhundert „castell sope“, Seife aus Kastilien in Spanien, und der Name verbreitete sich. 1911 verwendete die Encyclopaedia Britannica noch „Castile soap“ und „Marseilles soap“ für dieselbe Sache, Seife aus Olivenöl.

Im Handel bedeutet das Wort heute etwas Lockereres. Viel von der Flüssigseife, die als Kastilienseife verkauft wird, ist eine Kaliseife aus mehreren Pflanzenölen. Die bekannteste davon nennt zuerst Wasser, Kokosöl und Kaliumhydroxid, dann Palmöl, und Olivenöl erst an fünfter Stelle. Das ist eine andere Seife als die, um die es in dieser Anleitung geht. Auf dieser Website bedeutet Kastilienseife, wie auch in unserem Rezept für Kastilienseife, Olivenöl und sonst nichts.

Bastille-Seife ist der Name, den das Handwerk einer Seife gibt, die überwiegend aus Olivenöl besteht, mit einem Zusatz für den Schaum, meist Kokos- oder Rizinusöl. Eine feste Grenze gibt es nicht: Ein bekanntes Buch zieht sie bei 60 % Olivenöl, viele Seifensieder bei 70 % oder mehr. Unsere Bastille-Seife besteht zu 80 % aus Olivenöl und zu 20 % aus Kokosöl, und unsere Bastille-Seife mit hohem Olivenölanteil, 75 % Olivenöl mit Kokos- und Rizinusöl, ist mit vollständiger Arbeitsanleitung ausgeschrieben. Ihre traditionellen Verwandten, die Seifen aus Aleppo, Nablus und Marseille, haben eine eigene Anleitung.

Warum sich Kastilienseife so verhält

Alles Ungewöhnliche an Kastilienseife kommt von der Zusammensetzung des Olivenöls. Nach dem Codex-Standard besteht Olivenöl zu 55 bis 83 % aus Ölsäure, einer Kette aus 18 Kohlenstoffatomen mit einem Knick darin, und nur zu etwa 8 bis 25 % aus gesättigten Fettsäuren (Palmitin- und Stearinsäure). Es enthält fast nichts von der Laurin- und Myristinsäure, die Kokosöl mitbringt.

Sie dickt langsam an. Andicken heißt, dass der Seifenleim dicker wird, während sich Seife bildet. Die gesättigten Seifen aus Palmitin- und Stearinsäure sind es, die einen Seifenleim früh fest und steif werden lassen, und Olivenöl hat wenig davon, deshalb bleibt der Seifenleim einer Kastilienseife lange dünn. Mixen Sie in kurzen Stößen und bleiben Sie dran: Es dauert merklich länger als bei einem Rezept mit Kokos- oder Palmöl, und ein stärkerer Stabmixer verkürzt das Warten. Wärmere Öle und Laugenlösung dicken ebenfalls früher an.

Der übliche Fehler ist, bei der Emulsion aufzuhören, wenn der Seifenleim glatt und einheitlich aussieht, aber noch nicht angedickt ist, weil das Mixen ewig zu dauern scheint.

Sie kommt weich aus der Form. Stücke aus reinem Olivenöl brauchen mindestens 48 Stunden in der Form, oft länger, bevor sie fest genug sind, um sich sauber entformen und schneiden zu lassen.

Ein junges Stück ist glitschig. Der Schaum von Kastilienseife ist niedrig und cremig, mit winzigen Bläschen und fast ohne lockeren Schaum, und bei einem jungen Stück fühlt er sich dick und fast schleimig an. Diese Textur hat der Kastilienseife ihren Ruf eingebracht, und in den ersten Wochen ist sie am stärksten.

Sie braucht eine lange Reifezeit. Ein Stück Kastilienseife kann bis zu sechs Monate brauchen, um ganz auszuhärten, gegenüber vier bis sechs Wochen bei den meisten Seifen. Ölsäurereiche Seifen werden noch lange nach der üblichen Reifezeit besser: Das Stück wird härter, hält unter der Dusche länger, und Seifensieder stellen fest, dass das glitschige Gefühl nachlässt. Wiegen Sie ab und zu ein Stück; solange es noch an Gewicht verliert, reift es noch. Die Anleitung zum Reifen erklärt, wie das geht.

Warum die Zahlen sie eine schlechte Seife nennen

Geben Sie 100 % Olivenöl in den Rechner ein, und fast jede Kennzahl fällt aus ihrem Bereich.

100 % Olivenöl in unserem Rechner. Die Bereiche sind eine Konvention unter Seifensiedern, keine Messung.

Der Grund liegt darin, wie die Kennzahlen gebildet werden. „Härte“ ist die Summe von vier gesättigten Säuren (Laurin-, Myristin-, Palmitin- und Stearinsäure), Ölsäure, der größte Teil des Olivenöls, zählt also gar nicht. Die Kennzahlen beschreiben eine frische Seife anhand ihrer Fettsäuren, und sie sehen weder die Reifezeit noch das Wasser noch die Art, wie sich die Struktur eines Stücks beim Trocknen verändert. Ein sechs Monate altes Stück Kastilienseife ist hart in der Hand, was auch immer die Tabelle sagt. Das ist eine Grenze der Tabelle, und die Anleitung zu Fettsäuren und Seifeneigenschaften erklärt sie genauer. Den historischen Seifen geht es nicht besser: So schneiden die Rezepturen von Watt und Thomssen bei den heutigen Kennzahlen ab (auf Englisch).

Für das, was sie ist, bleibt die Tabelle nützlich. Ersetzen Sie ein Fünftel des Öls durch Kokosöl, wie in unserer Bastille-Seife, steigt die Härte auf 29, Reinigend auf 14 und Schäumend auf 14: knapp innerhalb der Bereiche, und eine Seife mit vertrauterem Schaum.

Nachhelfen

Weniger Wasser. Weniger Wasser verkürzt die Trocknungszeit und beschleunigt das Andicken, beides braucht Kastilienseife, und es schützt vor dem einen echten Fehlschlag, den es bei Kastilienseife gibt. Kevin Dunn siedete reine Olivenölseife in drei Konzentrationen und mischte sie durch Schütteln statt mit dem Stabmixer. Nur die Lösung mit 50 % dickte an; die schwächeren Chargen entmischten sich in der Form, eine kreidige, laugenlastige Schicht unter einer Schicht freien Öls. Mit Nelkenöl, das das Andicken beschleunigt, wurden sie fest, doch die schwächste, mit 25 %, entmischte sich trotzdem. Ein Stabmixer leistet weit mehr als eine geschüttelte Flasche, aber die Richtung stimmt. Rezepte unterscheiden sich darin, wie viel Wasser sie verwenden, deshalb zeigt der Rechner hier die Auswahl für 1000 g Olivenöl bei 5 % Überfettung:

Natriumhydroxid sind in jeder Zeile 128,7 g. Der Rechner vermerkt Lösungen unter 25 % als verdünnt und warnt über 40 %, wo das Andicken schnell kommt und die Stücke bröselig werden können.

Natriumlactat. Ein Teelöffel pro 454 g (1 lb) Öle, in die abgekühlte Laugenlösung gerührt, ergibt früher ein festeres Stück und ein leichteres Entformen. Für 1000 g Olivenöl sind das 14,5 g der üblichen Lösung mit 60 %. Mehr ist nicht besser: Zu viel macht das Stück spröde und bröselig.

Salz. Ein halber Teelöffel pro 454 g Öle, im Wasser gelöst, bevor die Lauge hineinkommt, härtet die Seife ebenfalls: 6,6 g für 1000 g Öl. Salz mindert den Schaum, und Kastilienseife hat davon wenig übrig, nehmen Sie also anfangs das eine oder das andere.

Geduld. Geben Sie der Seife die vollen 48 Stunden oder mehr in der Form. Silikonformen geben weiche Seife am langsamsten frei, und gerade dort helfen Natriumlactat und weniger Wasser am meisten; die Anleitung zum Entformen hat Tricks für Blöcke, die festkleben.

Welches Olivenöl

Jede Qualität ergibt Kastilienseife. Sie brauchen kein natives Olivenöl extra, und Frische und ein zuverlässiger Lieferant sind wichtiger als die Qualitätsstufe. Der Codex-Standard definiert die Qualitäten.

Nach dem Codex-Standard für Olivenöle und Oliventresteröle (CXS 33-1981). Die freie Säure wird als Ölsäure gemessen.

Natives Olivenöl extra ergibt eine grünere Seife und kostet mehr. Hellere Öle geben ein helleres Stück, doch die natürliche Farbe des Olivenöls macht eine rein weiße Kastilienseife schwer erreichbar.

Oliventresteröl ist die günstigste Qualität, und Seifensieder berichten, dass es schneller andickt. Die übliche Erklärung sind seine unverseifbaren Bestandteile, der Teil eines Öls, den Lauge nicht zu Seife machen kann: Der Codex erlaubt in Oliventresterölen bis zu 30 g/kg gegenüber 15 g/kg in Olivenölen, und Oliventresteröle enthalten außerdem mehr Wachs. Auch freie Fettsäuren, die mit Lauge reagieren, kaum dass sie auf sie treffen, werden manchmal verantwortlich gemacht, aber sie können das Oliventresteröl aus dem Handel nicht erklären: Der Codex begrenzt seine freie Säure auf 1 %, weniger als die 2 % bei nativem Olivenöl. Warum Oliventresteröl schneller andickt, ist nicht geklärt. Es ergibt eine völlig gute Seife; nehmen Sie es, wenn das Andicken früher kommen soll, und natives Öl, wenn Sie Zeit für ein Design brauchen.

Oliventresteröl braucht etwas weniger Lauge als Olivenöl und hat deshalb einen eigenen Eintrag im Rechner: 1000 g bei 5 % Überfettung verlangen 127,0 g Natriumhydroxid, gegenüber 128,7 g bei Olivenöl. Wählen Sie das Öl, das Sie tatsächlich haben.

Ein Rezept für Kastilienseife

Aus dem Rechner: 5 % Überfettung, Laugenlösung mit 33 %. Wenn Sie das Natriumlactat im Rechner eingeben, rechnet er das Wasser mit, das das Lactat mitbringt, und das Wasser für die 1000-g-Charge sinkt auf 255,4 g.

Sieden Sie sie wie jede andere Seife im Kaltverfahren, mit drei Unterschieden. Rechnen Sie damit, dass das Mixen länger dauert, und hören Sie nicht bei der Emulsion auf. Lassen Sie die Seife mindestens 48 Stunden in der Form, und länger, wenn sie noch weich ist. Und lassen Sie die Stücke mindestens sechs Monate an einem kühlen, luftigen Ort reifen und wenden Sie sie ab und zu. Eine Charge aus dem Frühjahr ist im Herbst fertig.