Óleo de bagaço de oliva
Também: Óleo de bagaço de azeitona, Óleo de oliva pomace, Azeite pomace.
Valores publicados
| Índice de saponificação | 182–193 mg KOH/g |
| Usado pela calculadora | 187,5 mg KOH/g (ponto médio) |
| SAP para NaOH | 0,1337 g/g |
| Índice de iodo | 75–92 g I₂/100 g |
| INS (SAP − índice de iodo) | 104 |
| Ponto de fusão | — |
| Matéria insaponificável | ≤ 3 % |
Os livros de saboaria trazem cerca de 0,134 g de NaOH por g (mediana de 2 livros), o que bate com o nosso valor com margem de 2 %.
Uma barra 100 % óleo de bagaço de oliva
Qualidades convencionais somadas a partir dos grupos de ácidos graxos; uma barra de um só óleo é um ponto de referência, não uma receita.
Quanta soda
| Óleo | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 63,5 g(61,6–65,4) | 89,1 g(86,5–91,7) |
| 1 kg | 127,0 g(123,3–130,7) | 178,1 g(172,9–183,4) |
| 1 lb (454 g) | 57,6 g(55,9–59,3) | 80,8 g(78,4–83,2) |
| 2 lb (907 g) | 115,2 g(111,8–118,6) | 161,6 g(156,9–166,3) |
Para este óleo sozinho com 5 % de superfat, com hidróxido de sódio (NaOH) ou de potássio (KOH) puros; entre parênteses, em toda a faixa publicada do seu índice de saponificação. A potassa costuma ser vendida a 90 %: divida por 0,9. Para uma receita completa, abra a calculadora.
Perfil de ácidos graxos
Saturados : insaturados 17 : 83
| Ácido graxo | Intervalo publicado, % | Usado | |
|---|---|---|---|
| Ácido mirístico | C14:0 · saturado | 0–0,05 | 0,0 |
| Ácido palmítico | C16:0 · saturado | 7,5–20 | 13,8 |
| Ácido palmitoleico | C16:1 | 0,3–3,5 | 1,9 |
| Ácido esteárico | C18:0 · saturado | 0,5–5 | 2,8 |
| Ácido oleico | C18:1 | 55–83 | 69,0 |
| Ácido linoleico | C18:2 | 3,5–21 | 12,3 |
| Ácido araquídico | C20:0 · saturado | 0–0,6 | 0,3 |
| Ácido gadoleico | C20:1 | 0–0,4 | 0,2 |
| Ácido behênico | C22:0 · saturado | 0–0,3 | 0,2 |
| Ácido lignocérico | C24:0 · saturado | 0–0,2 | 0,1 |
Receitas com este ingrediente
- Barra de aveia e camomila sem coco 92 % dos óleos
- Barra dividida de urtiga e mil-folhas 39 % dos óleos
- Barra de swirl de tomate e carvão 30 % dos óleos
Guias sobre este ingrediente
- Sabão com óleo usado: quanta soda cáustica usar e como limpar o óleo de cozinha
- Sabão de Marselha: o que é o savon de Marseille e o que significa 72 %
- Sabonete em creme e sabões moles: ácido esteárico, potassa e cozimento
Comparações com outros óleos
De onde vêm estes números
As citações por trás de cada número e as notas sobre cada fonte estão, com as palavras das fontes, na página em inglês: uma citação traduzida não pode ser conferida com o documento.
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