Óleo de bagaço de oliva
Também: Óleo de bagaço de azeitona, Óleo de oliva pomace, Azeite pomace.
Valores publicados
| Índice de saponificação | 182–193 mg KOH/g |
| Usado pela calculadora | 187,5 mg KOH/g (ponto médio) |
| SAP para NaOH | 0,1337 g/g |
| Índice de iodo | 75–92 g I₂/100 g |
| INS (SAP − índice de iodo) | 104 |
| Ponto de fusão | — |
| Matéria insaponificável | ≤ 3 % |
Uma barra 100 % óleo de bagaço de oliva
Qualidades convencionais somadas a partir dos grupos de ácidos graxos; uma barra de um só óleo é um ponto de referência, não uma receita.
Perfil de ácidos graxos
| Ácido graxo | Intervalo publicado, % | Usado | |
|---|---|---|---|
| Ácido mirístico | C14:0 · saturados | 0–0,05 | 0,0 |
| Ácido palmítico | C16:0 · saturados | 7,5–20 | 13,8 |
| Ácido palmitoleico | C16:1 | 0,3–3,5 | 1,9 |
| Ácido esteárico | C18:0 · saturados | 0,5–5 | 2,8 |
| Ácido oleico | C18:1 | 55–83 | 69,0 |
| Ácido linoleico | C18:2 | 3,5–21 | 12,3 |
| Ácido araquídico | C20:0 · saturados | 0–0,6 | 0,3 |
| Ácido gadoleico | C20:1 | 0–0,4 | 0,2 |
| Ácido behênico | C22:0 · saturados | 0–0,3 | 0,2 |
| Ácido lignocérico | C24:0 · saturados | 0–0,2 | 0,1 |
De onde vêm estes números
As notas com fonte abaixo, e os títulos dos documentos que elas citam, são mantidos no idioma original. Uma citação traduzida não pode ser localizada, e um resumo técnico traduzido não é mais o resumo que foi conferido com o documento.
Section 3 fatty-acid composition (GC, % total FA) is mandatory. Appendix 3 'Chemical and physical characteristics' (relative density 0.910-0.916, saponification value, iodine value (Wijs), unsaponifiable matter) is ADVISORY. C18:3 limit left open in this print (footnote 3: national limits may remain pending IOOC survey).
Fatty acids: CXS 33 Section 3 table, olive-pomace oil column (same as olive oil except C22:0 0.0-0.3 %). SAP 182-193, IV 75-92 and unsaponifiable <= 30 g/kg from the ADVISORY Appendix. Solvent-extracted from pomace; not an olive oil for labelling purposes (Section 7.1).
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