Huile de grignons d'olive
Aussi : Huile d'olive pomace.
Valeurs publiées
| Indice de saponification | 182–193 mg KOH/g |
| Utilisé par le calculateur | 187,5 mg KOH/g (milieu de plage) |
| Indice pour le NaOH | 0,1337 g/g |
| Indice d’iode | 75–92 g I₂/100 g |
| INS (SAP − indice d’iode) | 104 |
| Point de fusion | — |
| Matière insaponifiable | ≤ 3 % |
Les livres de savonnerie donnent environ 0,134 g de NaOH par g (médiane de 2 livres), ce qui concorde avec notre valeur à 2 % près.
Un savon 100 % huile de grignons d'olive
Qualités conventionnelles additionnées à partir des groupes d’acides gras ; un savon à une seule huile est un repère, pas une recette.
Quelle quantité de soude
| Huile | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 63,5 g(61,6–65,4) | 89,1 g(86,5–91,7) |
| 1 kg | 127,0 g(123,3–130,7) | 178,1 g(172,9–183,4) |
| 1 lb (454 g) | 57,6 g(55,9–59,3) | 80,8 g(78,4–83,2) |
| 2 lb (907 g) | 115,2 g(111,8–118,6) | 161,6 g(156,9–166,3) |
Pour cette huile seule à 5 % de surgraissage, avec de l’hydroxyde de sodium (NaOH) ou de potassium (KOH) purs ; entre parenthèses, sur toute la plage publiée de son indice de saponification. La potasse se vend souvent à 90 % : divisez par 0,9. Pour une recette complète, ouvrez le calculateur.
Profil d’acides gras
Saturés : insaturés 17 : 83
| Acide gras | Plage publiée, % | Utilisé | |
|---|---|---|---|
| Acide myristique | C14:0 · saturé | 0–0,05 | 0,0 |
| Acide palmitique | C16:0 · saturé | 7,5–20 | 13,8 |
| Acide palmitoléique | C16:1 | 0,3–3,5 | 1,9 |
| Acide stéarique | C18:0 · saturé | 0,5–5 | 2,8 |
| Acide oléique | C18:1 | 55–83 | 69,0 |
| Acide linoléique | C18:2 | 3,5–21 | 12,3 |
| Acide arachidique | C20:0 · saturé | 0–0,6 | 0,3 |
| Acide gadoléique | C20:1 | 0–0,4 | 0,2 |
| Acide béhénique | C22:0 · saturé | 0–0,3 | 0,2 |
| Acide lignocérique | C24:0 · saturé | 0–0,2 | 0,1 |
Recettes avec cet ingrédient
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Guides sur cet ingrédient
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Comparaisons avec d’autres huiles
D’où viennent ces nombres
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