Olio di sansa di oliva
Anche: Olio di sansa, Olio di sansa d’oliva.
Valori pubblicati
| Indice di saponificazione | 182–193 mg KOH/g |
| Usato dal calcolatore | 187,5 mg KOH/g (punto medio) |
| SAP per NaOH | 0,1337 g/g |
| Numero di iodio | 75–92 g I₂/100 g |
| INS (SAP − numero di iodio) | 104 |
| Punto di fusione | — |
| Sostanze insaponificabili | ≤ 3 % |
I manuali di saponificazione riportano circa 0,134 g di NaOH per g (mediana di 2 manuali), in accordo con il nostro valore entro il 2 %.
Una saponetta 100 % olio di sansa di oliva
Qualità convenzionali sommate a partire dai gruppi di acidi grassi; una saponetta di un solo olio è un punto di riferimento, non una ricetta.
Quanta soda
| Olio | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 63,5 g(61,6–65,4) | 89,1 g(86,5–91,7) |
| 1 kg | 127,0 g(123,3–130,7) | 178,1 g(172,9–183,4) |
| 1 lb (454 g) | 57,6 g(55,9–59,3) | 80,8 g(78,4–83,2) |
| 2 lb (907 g) | 115,2 g(111,8–118,6) | 161,6 g(156,9–166,3) |
Per questo olio da solo con il 5 % di sconto soda, con idrossido di sodio (NaOH) o di potassio (KOH) puri; tra parentesi, su tutto l’intervallo pubblicato del suo indice di saponificazione. La potassa si vende di solito al 90 %: dividi per 0,9. Per una ricetta intera, apri il calcolatore.
Profilo degli acidi grassi
Saturi : insaturi 17 : 83
| Acido grasso | Intervallo pubblicato, % | Usato | |
|---|---|---|---|
| Acido miristico | C14:0 · saturo | 0–0,05 | 0,0 |
| Acido palmitico | C16:0 · saturo | 7,5–20 | 13,8 |
| Acido palmitoleico | C16:1 | 0,3–3,5 | 1,9 |
| Acido stearico | C18:0 · saturo | 0,5–5 | 2,8 |
| Acido oleico | C18:1 | 55–83 | 69,0 |
| Acido linoleico | C18:2 | 3,5–21 | 12,3 |
| Acido arachidico | C20:0 · saturo | 0–0,6 | 0,3 |
| Acido gadoleico | C20:1 | 0–0,4 | 0,2 |
| Acido beenico | C22:0 · saturo | 0–0,3 | 0,2 |
| Acido lignocerico | C24:0 · saturo | 0–0,2 | 0,1 |
Ricette con questo ingrediente
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Confronti con altri oli
Da dove vengono questi numeri
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