Aceite de orujo de oliva
También: Aceite de orujo.
Valores publicados
| Índice de saponificación | 182–193 mg KOH/g |
| Usado por la calculadora | 187,5 mg KOH/g (punto medio) |
| SAP para NaOH | 0,1337 g/g |
| Índice de yodo | 75–92 g I₂/100 g |
| INS (SAP − índice de yodo) | 104 |
| Punto de fusión | — |
| Materia insaponificable | ≤ 3 % |
Los libros de jabonería dan unos 0,134 g de NaOH por g (mediana de 2 libros), lo que coincide con nuestro valor con un margen del 2 %.
Una pastilla hecha 100 % de aceite de orujo de oliva
Cualidades convencionales sumadas a partir de los grupos de ácidos grasos; una pastilla de un solo aceite es una referencia, no una receta.
Cuánta sosa
| Aceite | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 63,5 g(61,6–65,4) | 89,1 g(86,5–91,7) |
| 1 kg | 127,0 g(123,3–130,7) | 178,1 g(172,9–183,4) |
| 1 lb (454 g) | 57,6 g(55,9–59,3) | 80,8 g(78,4–83,2) |
| 2 lb (907 g) | 115,2 g(111,8–118,6) | 161,6 g(156,9–166,3) |
Para este aceite solo con un 5 % de sobreengrasado, con hidróxido de sodio (NaOH) o de potasio (KOH) puros; entre paréntesis, en todo el rango publicado de su índice de saponificación. La potasa suele venderse al 90 %: divida entre 0,9. Para una receta completa, abra la calculadora.
Perfil de ácidos grasos
Saturados : insaturados 17 : 83
| Ácido graso | Rango publicado, % | Usado | |
|---|---|---|---|
| Ácido mirístico | C14:0 · saturado | 0–0,05 | 0,0 |
| Ácido palmítico | C16:0 · saturado | 7,5–20 | 13,8 |
| Ácido palmitoleico | C16:1 | 0,3–3,5 | 1,9 |
| Ácido esteárico | C18:0 · saturado | 0,5–5 | 2,8 |
| Ácido oleico | C18:1 | 55–83 | 69,0 |
| Ácido linoleico | C18:2 | 3,5–21 | 12,3 |
| Ácido araquídico | C20:0 · saturado | 0–0,6 | 0,3 |
| Ácido gadoleico | C20:1 | 0–0,4 | 0,2 |
| Ácido behénico | C22:0 · saturado | 0–0,3 | 0,2 |
| Ácido lignocérico | C24:0 · saturado | 0–0,2 | 0,1 |
Recetas con este ingrediente
- Jabón de avena y manzanilla sin coco 92 % de los aceites
- Jabón de ortiga y milenrama en dos mitades 39 % de los aceites
- Jabón con remolino de tomate y carbón 30 % de los aceites
Guías sobre este ingrediente
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Comparaciones con otros aceites
De dónde salen estos números
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