Aceite de orujo de oliva
También: Aceite de orujo.
Valores publicados
| Índice de saponificación | 182–193 mg KOH/g |
| Usado por la calculadora | 187.5 mg KOH/g (punto medio) |
| SAP para NaOH | 0.1337 g/g |
| Índice de yodo | 75–92 g I₂/100 g |
| INS (SAP − índice de yodo) | 104 |
| Punto de fusión | — |
| Materia insaponificable | ≤ 3 % |
Una pastilla hecha 100 % de aceite de orujo de oliva
Cualidades convencionales sumadas a partir de los grupos de ácidos grasos; una pastilla de un solo aceite es una referencia, no una receta.
Perfil de ácidos grasos
| Ácido graso | Rango publicado, % | Usado | |
|---|---|---|---|
| Ácido mirístico | C14:0 · saturados | 0–0.05 | 0.0 |
| Ácido palmítico | C16:0 · saturados | 7.5–20 | 13.8 |
| Ácido palmitoleico | C16:1 | 0.3–3.5 | 1.9 |
| Ácido esteárico | C18:0 · saturados | 0.5–5 | 2.8 |
| Ácido oleico | C18:1 | 55–83 | 69.0 |
| Ácido linoleico | C18:2 | 3.5–21 | 12.3 |
| Ácido araquídico | C20:0 · saturados | 0–0.6 | 0.3 |
| Ácido gadoleico | C20:1 | 0–0.4 | 0.2 |
| Ácido behénico | C22:0 · saturados | 0–0.3 | 0.1 |
| Ácido lignocérico | C24:0 · saturados | 0–0.2 | 0.1 |
De dónde salen estos números
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Section 3 fatty-acid composition (GC, % total FA) is mandatory. Appendix 3 'Chemical and physical characteristics' (relative density 0.910-0.916, saponification value, iodine value (Wijs), unsaponifiable matter) is ADVISORY. C18:3 limit left open in this print (footnote 3: national limits may remain pending IOOC survey).
Fatty acids: CXS 33 Section 3 table, olive-pomace oil column (same as olive oil except C22:0 0.0-0.3 %). SAP 182-193, IV 75-92 and unsaponifiable <= 30 g/kg from the ADVISORY Appendix. Solvent-extracted from pomace; not an olive oil for labelling purposes (Section 7.1).
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