Azeite de oliva ou óleo de bagaço de oliva no sabonete
O óleo de bagaço é extraído com solvente da pasta que sobra depois da prensagem, e pela norma do Codex os ácidos graxos dele são os do azeite, então o sabonete abaixo fica a um ponto em cada qualidade. O que muda é o resto: até 3 % de matéria insaponificável contra 1,5 %, um índice de saponificação 1,3 % menor, e o traço. Cavitch viu o bagaço chegar ao traço mais rápido que todos os tipos de azeite, e mais escuro, e Faiola o usa quando uma massa deve firmar antes, para camadas e topos texturizados.
Azeite de oliva Óleo de bagaço de oliva Comparar com outros óleos
Os valores publicados
| Azeite de oliva | Óleo de bagaço de oliva | |
|---|---|---|
| Índice de saponificação, mg KOH/g | 184–196 | 182–193 |
| Usado pela calculadora, mg KOH/g | 190,0 (ponto médio) | 187,5 (ponto médio) |
| SAP para NaOH, g/g | 0,1354 | 0,1337 |
| Índice de iodo, g I₂/100 g | 75–94 | 75–92 |
| INS (SAP − índice de iodo) | 106 | 104 |
| Ponto de fusão, °C | — | — |
| Matéria insaponificável, % | ≤ 1,5 | ≤ 3 |
| Nome no rótulo do sabonete | Sodium Olivate | — |
Cada óleo sozinho
| Azeite de oliva | Óleo de bagaço de oliva | Faixa habitual | |
|---|---|---|---|
| Dureza | 17 | 17 | 29–54 |
| Poder de limpeza | 0 | 0 | 12–22 |
| Condicionamento | 82 | 81 | 44–69 |
| Espuma de bolhas | 0 | 0 | 14–46 |
| Espuma cremosa | 17 | 17 | 16–48 |
A dureza, o poder de limpeza e as demais qualidades de um único óleo são as mesmas somas que a calculadora mostra para uma receita, aplicadas só a esse óleo. Elas explicam o que o óleo traz para uma mistura; não preveem como seria a sensação de um sabonete feito só com esse óleo.
Trocar um pelo outro
Grama por grama, o óleo de bagaço de oliva precisa de 1,3 % menos soda que o azeite de oliva. Para um quilo de óleo com 5 % de superfat, são 128,7 g de hidróxido de sódio para o azeite de oliva e 127,0 g para o óleo de bagaço de oliva.
No sabonete abaixo, onde ele é 45 % dos óleos, pese a soda para um e coloque o outro sem recalcular, e o superfat muda assim:
| Soda pesada para | Óleo usado | Superfat |
|---|---|---|
| Azeite de oliva | Óleo de bagaço de oliva | 4,5 %recalcule |
| Óleo de bagaço de oliva | Azeite de oliva | 5,5 %recalcule |
O superfat é a parte dos óleos que a soda deixa sem saponificar, aqui planejada em 5 %; abaixo de zero, há mais soda do que os óleos conseguem receber. Coloque o óleo que você tem de fato na calculadora e ela calcula a soda para esse óleo.
O mesmo sabonete com um ou outro
O sabonete: 45 % de um ou de outro, com 5 % de superfat, para 1000 g de óleos. O resto: óleo de coco (25 %), manteiga de karité (25 %) e óleo de rícino (5 %).
| Com o azeite de oliva | Com o óleo de bagaço de oliva | Faixa habitual | |
|---|---|---|---|
| Hidróxido de sódio, g | 138,4 | 137,6 | |
| Dureza | 39 | 39 | 29–54 |
| Poder de limpeza | 17 | 17 | 12–22 |
| Condicionamento | 57 | 57 | 44–69 |
| Espuma de bolhas | 21 | 21 | 14–46 |
| Espuma cremosa | 26 | 26 | 16–48 |
| Índice de iodo | 58 | 57 | 41–70 |
| INS | 147 | 146 | 136–165 |
| Ácidos linoleico e linolênico, % | 8,1 | 7,8 |
Abrir o sabonete com o azeite de oliva Abrir o sabonete com o óleo de bagaço de oliva
Perfil de ácidos graxos
| Ácido graxo | Azeite de oliva | Óleo de bagaço de oliva | |
|---|---|---|---|
| Ácido palmítico | C16:0 | 13,8 (7,5–20) | 13,8 (7,5–20) |
| Ácido palmitoleico | C16:1 | 1,9 (0,3–3,5) | 1,9 (0,3–3,5) |
| Ácido esteárico | C18:0 | 2,8 (0,5–5) | 2,8 (0,5–5) |
| Ácido oleico | C18:1 | 69,0 (55–83) | 69,0 (55–83) |
| Ácido linoleico | C18:2 | 12,3 (3,5–21) | 12,3 (3,5–21) |
| Ácido α-linolênico | C18:3 n-3 | 0,6 (0–1,2) | 0,0 |
O valor que a calculadora usa para cada óleo, em porcentagem dos seus ácidos graxos, com a faixa publicada entre parênteses.
Receitas com o azeite de oliva
- Sabão de azeite ao estilo de Nablus 100 % dos óleos
- Sabão de Castela 100 % dos óleos
- Sabão de Castela com salmoura 100 % dos óleos
- Sabão de Castela líquido 100 % dos óleos
- Sabão negro, sabão mole de azeite de oliva 100 % dos óleos
- Sabão grego de azeite 90 % dos óleos
Receitas com o óleo de bagaço de oliva
- Barra de aveia e camomila sem coco 92 % dos óleos
- Barra dividida de urtiga e mil-folhas 39 % dos óleos
- Barra de swirl de tomate e carvão 30 % dos óleos
Guias
- Sabão de Castela: só azeite de oliva, e por que vale a pena esperar
- Óleos para sabonete artesanal: o que cada um traz para a barra
Outras comparações
De onde vêm estes números
As citações por trás de cada número e as notas sobre cada fonte estão, com as palavras das fontes, na página em inglês: uma citação traduzida não pode ser conferida com o documento.