這是什麼
發酵白脫牛奶（cultured buttermilk）是經發酵的低脂牛奶，美國規定它必須帶酸味。
USDA FoodData Central 原始資料, 21 CFR Part 131 原始資料
用量
- 佔水量50% 已填入 Bramble Berry 供應商或指南
- 佔水量100% Soap Queen 供應商或指南
計算器會填入佔水量50%：以入門配方的1000 g 油脂計，為157 g。
加入時機與方法
- 通常：加入鹼水。
- 也可以：作為溶鹼的液體, 輕微 Trace 時。
- 先冷凍，再慢慢加入鹼。
對配方的影響
- 每100 g 會消耗0.22 g 氫氧化鈉，計算器會把這部分加進鹼量。
- 其中90.13%是水，會從配方的水量中扣除。
- 其中1.07%是油脂，會留在皂塊裡成為額外的超脂。
- 其中5.36%是糖，會讓整批皂升溫。
USDA FoodData Central 原始資料, 21 CFR Part 131 原始資料
值得知道
- 它是酸的，至少含0.5%乳酸，計算器會加入中和這些酸所需的鹼。 21 CFR Part 131 原始資料
- 注意： 熱的鹼水會把它燒焦：顏色變深，可能有燒焦味或氨味。讓它保持冰冷，皂也要保持涼爽，避免進入凝膠期。 Soap Queen 供應商或指南
- 它會讓皂的顏色變深，呈黃褐色或褐色。 Soap Queen 供應商或指南
- 危險 它所含的糖與鹼一起加熱到84 °C 以上時，可能釋放有毒的一氧化碳。請保持低溫，並在空氣流通的地方操作。 NOAA CAMEO Chemicals 原始資料
匙與滴的換算
- 1茶匙 ≈ 5.1 g
- 1湯匙 ≈ 15.3 g
- 1杯 ≈ 245 g
INCI 名稱
CosIng 沒有對應它的單一 INCI 名稱：請依它所含的成分標示。
使用它的配方
談到它的指南
資料來源
每個數字背後的引文，以及各來源的說明，都以來源本身的文字保留在英文頁面上：翻譯過的引文無法與原文件核對。
USDA FoodData Central · 原始資料
21 CFR Part 131 · 原始資料
Bramble Berry · 供應商或指南
Soap Queen · 供應商或指南
Soap Queen · 供應商或指南
Soap Queen · 供應商或指南
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