白脫牛奶蜂蜜皂
一塊用豬油、橄欖油和椰子油做的農家皂，在 Trace 時攪入發酵白脫牛奶和蜂蜜。鹼是溶在純水裡的，所以白脫牛奶不會碰到滾燙的鹼水，也不需要冷凍任何東西。
- 難度
- 中級
- 製法
- 冷製法
- 批次份量
- 油脂1000 g 皂液約1573 g
- 實際操作時間
- 50分鐘
- 晾皂期
- 6週
- 凝膠期
- 不要 保持低溫
所需材料
以油脂1000 g計，可裝滿1.6公升吐司模。所有材料都要秤重，包括液體。
| 橄欖油（初榨／精製／純） · 40.0 % | 400 g | 14.11 oz |
| 豬油（純熬製豬脂） · 30.0 % | 300 g | 10.58 oz |
| 椰子油 · 25.0 % | 250 g | 8.82 oz |
| 蓖麻油 · 5.0 % | 50 g | 1.76 oz |
| 氫氧化鈉（NaOH） · 鹼，純度100% | 141.5 g | 4.99 oz |
| 蒸餾水 · 調成濃度39 %的鹼水 | 219.6 g | 7.75 oz |
| 發酵白脫牛奶 · 冰過；約佔水量的40%，在輕微 Trace 時攪入 | 170 g | 6.00 oz |
| 蜂蜜 · 2湯匙, 加溫後攪入白脫牛奶中 | 42 g | 1.48 oz |
- 超脂
- 5 %
- 溫度
- 鹼水和油脂在30到35 °C（86到95 °F），白脫牛奶直接從冰箱拿出來，保持冰冷
做法
-
先調製鹼水
戴上護目鏡、手套，穿長袖，在空氣流通的地方操作。把141.5 g氫氧化鈉撒進219.6 g冷的蒸餾水中，絕對不要把水倒進鹼裡，攪拌到清澈，放著冷卻到30到35 °C（86到95 °F），這需要一小時以上。 -
準備白脫牛奶和蜂蜜
把白脫牛奶搖勻，秤170 g倒進量杯，放回冰箱。把蜂蜜罐泡在熱水裡，直到蜂蜜能流動，然後把2大匙蜂蜜攪入冰的白脫牛奶中，攪到看不見條紋。 -
融化油脂
小火融化豬油和椰子油，攪入橄欖油和蓖麻油，讓油脂冷卻到30到35 °C（86到95 °F）。在皂模裡鋪好紙，並在冰箱清出一層空間。 -
打到輕微 Trace
把鹼水經過篩網倒進油脂中，用手持攪拌棒短暫點動攪打，中間用手攪拌，直到皂液像稀的卡士達醬，淋下的皂液在表面留下淡淡的痕跡。 -
加入白脫牛奶和蜂蜜
倒入白脫牛奶和蜂蜜，用手持攪拌棒打10到15秒。白脫牛奶碰到鹼時，皂液可能會短暫看起來像結塊；再多打幾秒就會恢復滑順。 -
入模
蜂蜜會讓皂液很快變稠，所以一滑順就要入模，把皂模在工作台上輕敲讓空氣浮出，再用刮刀抹平表面。 -
冷藏一天
把皂模不加蓋放進冰箱冷藏24小時。白脫牛奶和蜂蜜都含糖，保持低溫能讓整條皂維持淺色，不會升溫進入凝膠期而變成褐色。 -
脫模並切塊
讓整條皂回到室溫再脫模，否則冰冷的皂表面會凝結水珠。它含的水比大多數皂塊多，所以要等它變硬，通常是入模後兩到三天，再戴著手套切成皂塊。 -
晾皂
把皂塊立在四周通風的架上晾皂六週，不時翻面。牛奶蛋白質產生的淡淡氨味，會在前一兩週散去。
小技巧
- 這裡的鹼水濃度約39%，比平常濃，因為配方中有160 g的水是之後才隨白脫牛奶和蜂蜜加入的。它溶解時溫度會更高，所以要先調製，讓它有時間冷卻。
- 白脫牛奶中的乳酸會消耗一點鹼，這批不到半克，計算器會把它加回去。不要再額外減鹼。
- 皂色會是淺焦糖奶油色，晾皂期間會再深一點，因為蜂蜜會讓皂變深。出現橘色或褐色斑塊，表示整條皂溫度過高。
油脂
| 油脂 | 比例 |
|---|---|
| 橄欖油（初榨／精製／純） | 40.0 % |
| 豬油（純熬製豬脂） | 30.0 % |
| 椰子油 | 25.0 % |
| 蓖麻油 | 5.0 % |
製作方式
| 製法 | 冷製法 |
| 鹼 | NaOH |
| 超脂 | 5 % |
| 水 | 油重的38% |
| 碘價 | 58 |
| INS 值 | 150 |
為什麼做這款皂
一塊農家風格的皂：豬油帶來硬度和綿密的泡沫，橄欖油帶來溫和，四分之一的椰子油帶來泡泡，在我們的量表上清潔力18、保濕力56，相當均衡。皂友會為乾性肌膚選擇牛奶皂，因為泡沫感覺更豐潤；Casey Makela 的牛奶皂專書是這方面的經典，書中說牛奶能讓皂更綿密、比較不乾澀。這是手作經驗，而不是經過檢驗的事實。白脫牛奶中的乳酸會被鹼中和，所以這塊皂並不是酸性去角質，白脫牛奶和蜂蜜中的糖主要是讓泡沫更多。它不加香氛，對香氛容易起反應的皮膚來說是合理的選擇。需要注意的是：因為有豬油，它不適合純素者，而牛奶蜂蜜皂需要低溫處理才能保持淺色。
來源：
- Making Natural Milk Soap (excerpted from Milk-Based Soaps) · Storey Publishing, 1999
- The Complete Photo Guide to Soap Making · Creative Publishing International, 2018
傳統、製作者的經驗與研究對這類皂的說法，每一項都標明了屬於哪一種。這不是醫療建議，也沒有任何皂能治療皮膚疾病：如果你有皮膚疾病，請詢問醫師或藥師。
數值解讀
- 月桂酸 12.3 %
- 肉豆蔻酸 5.3 %
- 棕櫚酸 15.3 %
- 硬脂酸 6.5 %
- 蓖麻油酸 4.4 %
- 油酸 43.2 %
- 亞麻油酸 8.0 %
- 其他 6.5 %
飽和：不飽和 42 : 58
依上方油脂的脂肪酸計算。這些區間是手工皂界形成的共識，不是化學規律；落在某個區間外的皂並沒有錯。
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這些比例的出處
以下附來源的說明，以及它們所引用文件的標題，皆保留原文。翻譯過的引用無法用來查找原文件，翻譯過的技術摘要也不再是當初與文件核對過的那份摘要。
Our own farmhouse blend of lard, olive and coconut oil. The liquid is split the way Fisher splits it for buttermilk: the lye dissolves in plain water, and the buttermilk goes into the batter separately instead of into the hot solution. He blends it into the oils beside a one-to-one lye solution; we leave more water with the lye and add the buttermilk at light trace.
配方改編自David Fisher的The Complete Photo Guide to Soap Making (Creative Publishing International, 2018)。做法與說明由我們撰寫。