ミルクとクリーム
バターミルク（発酵、低脂肪）
水の一部または全部の代わりに使います。
計算ツールの基本レシピ（油脂1000 g）を、この添加物を自動入力される使用量で入れた状態で開きます。そのまま変更できます。
どんなものか
カルチャードバターミルクは低脂肪乳を発酵させたもので、米国の規則では酸味があることが定められています。
USDA FoodData Central 一次資料, 21 CFR Part 131 一次資料
使用量
- 水の50% 自動入力 Bramble Berry 仕入先またはガイド
- 水の100% Soap Queen 仕入先またはガイド
計算ツールは水の50%を自動入力します。基本レシピの油脂1000 gに対して157 gです。
タイミングと方法
- 通常：苛性ソーダ水溶液に。
- ほかに使われるタイミング：苛性ソーダを溶かす液体として, ライトトレースで。
- 凍らせておき、苛性ソーダをゆっくり加えます。
レシピへの影響
- 100 gごとに水酸化ナトリウムを0.22 g消費するため、計算ツールがその分を苛性ソーダに加えます。
- 90.13%は水分で、レシピの水から差し引きます。
- 1.07%は脂肪分で、余分なスーパーファットとして石けんに残ります。
- 5.36%は糖分で、バッチの温度を上げます。
USDA FoodData Central 一次資料, 21 CFR Part 131 一次資料
知っておきたいこと
- 酸味があり、乳酸を0.5%以上含むため、計算ツールはその酸が消費する分の苛性ソーダを加えます。 21 CFR Part 131 一次資料
- 注意： 熱い苛性ソーダ水溶液で焦げ、色が濃くなり、焦げ臭さやアンモニア臭が出ることがあります。冷たい状態に保ち、ジェル化しないよう石けんも低い温度に保ってください。 Soap Queen 仕入先またはガイド
- 石けんの色を黄褐色や茶色に濃くします。 Soap Queen 仕入先またはガイド
- 危険 含まれる糖分は、苛性ソーダとともに84 °Cを超えて加熱されると、有毒な一酸化炭素を発生させることがあります。低い温度に保ち、換気のよい場所で作業してください。 NOAA CAMEO Chemicals 一次資料
スプーンと滴
- 小さじ1杯 ≈ 5.1 g
- 大さじ1杯 ≈ 15.3 g
- カップ1杯 ≈ 245 g
INCI名
CosIngにはこれに対応する単一のINCI名がありません。含まれている成分でラベルに表示してください。
この油脂を使うレシピ
この油脂を扱うガイド
出典
各数値の根拠となる引用と各出典の注記は、英語のページに出典の原文のまま掲載しています。翻訳した引用は元の文書と照合できないためです。
USDA FoodData Central · 一次資料
21 CFR Part 131 · 一次資料
Bramble Berry · 仕入先またはガイド
Soap Queen · 仕入先またはガイド
Soap Queen · 仕入先またはガイド
Soap Queen · 仕入先またはガイド
NOAA CAMEO Chemicals · 一次資料