Olivenöl
INCI-Bezeichnung: Olea Europaea Fruit Oil. Mit NaOH verseift steht es als Sodium Olivate in der Liste, mit KOH als Potassium Olivate. Auch: Natives Olivenöl extra.
Veröffentlichte Werte
| Verseifungszahl | 184–196 mg KOH/g |
| Vom Rechner verwendet | 190.0 mg KOH/g (Mittelwert) |
| VZ für NaOH | 0.1354 g/g |
| Jodzahl | 75–94 g I₂/100 g |
| INS (VZ − JZ) | 106 |
| Schmelzpunkt | — |
| Unverseifbare Anteile | ≤ 1.5 % |
Eine Seife aus 100 % Olivenöl
Übliche Eigenschaften, summiert aus den Fettsäuregruppen; eine Seife aus einem einzigen Öl ist ein Bezugspunkt, kein Rezept.
Fettsäureprofil
| Fettsäure | Veröffentlichte Spanne, % | Verwendet | |
|---|---|---|---|
| Myristinsäure | C14:0 · gesättigt | 0–0.05 | 0.0 |
| Palmitinsäure | C16:0 · gesättigt | 7.5–20 | 13.8 |
| Palmitoleinsäure | C16:1 | 0.3–3.5 | 1.9 |
| Stearinsäure | C18:0 · gesättigt | 0.5–5 | 2.8 |
| Ölsäure | C18:1 | 55–83 | 69.0 |
| Linolsäure | C18:2 | 3.5–21 | 12.3 |
| Arachinsäure | C20:0 · gesättigt | 0–0.6 | 0.3 |
| Gadoleinsäure | C20:1 | 0–0.4 | 0.2 |
| Behensäure | C22:0 · gesättigt | 0–0.2 | 0.1 |
| Lignocerinsäure | C24:0 · gesättigt | 0–0.2 | 0.1 |
Woher diese Zahlen kommen
Die mit Quellen belegten Anmerkungen unten und die Titel der zitierten Dokumente bleiben in ihrer Originalsprache. Eine übersetzte Quellenangabe lässt sich nicht nachschlagen, und eine übersetzte fachliche Zusammenfassung ist nicht mehr die Zusammenfassung, die anhand des Dokuments geprüft wurde.
Section 3 fatty-acid composition (GC, % total FA) is mandatory. Appendix 3 'Chemical and physical characteristics' (relative density 0.910-0.916, saponification value, iodine value (Wijs), unsaponifiable matter) is ADVISORY. C18:3 limit left open in this print (footnote 3: national limits may remain pending IOOC survey).
JP XVIII 'Olive Oil': acid value NMT 1.0; saponification value 186-194; unsaponifiable matters NMT 1.5 %; iodine value 79-88; specific gravity 0.908-0.914.
Fatty acids: CXS 33 Section 3 table (identical ranges for virgin olive oils, refined olive oil and olive oil): C14:0 0.0-0.05, C16:0 7.5-20.0, C16:1 0.3-3.5, C17:0/C17:1 0.0-0.3 (omitted), C18:0 0.5-5.0, C18:1 55.0-83.0, C18:2 3.5-21.0, C18:3 not limited in this print, C20:0 0.0-0.6, C20:1 0.0-0.4, C22:0 0.0-0.2, C24:0 0.0-0.2 %. SAP 184-196 mg KOH/g, IV (Wijs) 75-94 and unsaponifiable <= 15 g/kg are from the ADVISORY Appendix (section 3, 'Chemical and physical characteristics'). Additional: JP XVIII 'Olive Oil' SAP 186-194, IV 79-88, unsaponifiable NMT 1.5 %, specific gravity 0.908-0.914; Ph. Eur. 12 'Olive oil, refined' (Heess sheet) palmitic 7.5-20.0, palmitoleic max 3.5, stearic 0.5-5.0, oleic 56.0-85.0, linoleic 3.5-20.0, linolenic max 1.2, arachidic max 0.7, eicosenoic max 0.4, behenic max 0.2, lignoceric max 0.2 %, unsaponifiable max 1.5 %.
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