Aceite de oliva o aceite de orujo de oliva en el jabón
El aceite de orujo se extrae con disolvente de la pasta que queda tras el prensado, y según la norma del Codex sus ácidos grasos son los del aceite de oliva, así que el jabón de abajo queda a un punto en cada cualidad. Lo que cambia es lo demás: hasta un 3 % de materia insaponificable frente a un 1,5 %, un índice de saponificación un 1,3 % menor, y la traza. Cavitch vio que el orujo era el que trazaba más rápido de todos los aceites de oliva, y el más oscuro, y Faiola lo usa cuando una masa debe cuajar antes, para capas y superficies con textura.
Aceite de oliva Aceite de orujo de oliva Compararlos con otros aceites
Los valores publicados
| Aceite de oliva | Aceite de orujo de oliva | |
|---|---|---|
| Índice de saponificación, mg KOH/g | 184–196 | 182–193 |
| Usado por la calculadora, mg KOH/g | 190,0 (punto medio) | 187,5 (punto medio) |
| SAP para NaOH, g/g | 0,1354 | 0,1337 |
| Índice de yodo, g I₂/100 g | 75–94 | 75–92 |
| INS (SAP − índice de yodo) | 106 | 104 |
| Punto de fusión, °C | — | — |
| Materia insaponificable, % | ≤ 1,5 | ≤ 3 |
| Nombre en la etiqueta del jabón | Sodium Olivate | — |
Cada aceite por sí solo
| Aceite de oliva | Aceite de orujo de oliva | Rango habitual | |
|---|---|---|---|
| Dureza | 17 | 17 | 29–54 |
| Poder limpiador | 0 | 0 | 12–22 |
| Acondicionamiento | 82 | 81 | 44–69 |
| Espuma burbujeante | 0 | 0 | 14–46 |
| Espuma cremosa | 17 | 17 | 16–48 |
La dureza, el poder limpiador y lo demás de un solo aceite son las mismas sumas que la calculadora muestra para una receta, aplicadas a ese único aceite. Explican lo que el aceite aporta a una mezcla; no predicen cómo se sentiría un jabón hecho solo con ese aceite.
Cambiar uno por otro
Gramo a gramo, el aceite de orujo de oliva necesita un 1,3 % menos de sosa que el aceite de oliva. Para un kilogramo de aceite con un 5 % de sobreengrasado, son 128,7 g de hidróxido de sodio para el aceite de oliva y 127,0 g para el aceite de orujo de oliva.
En el jabón de abajo, donde es el 45 % de los aceites, pese la sosa para uno y ponga el otro sin recalcular, y el sobreengrasado se mueve así:
| Sosa pesada para | Aceite usado | Sobreengrasado |
|---|---|---|
| Aceite de oliva | Aceite de orujo de oliva | 4,5 %recalcule |
| Aceite de orujo de oliva | Aceite de oliva | 5,5 %recalcule |
El sobreengrasado es la parte de los aceites que la sosa deja sin saponificar, aquí previsto en un 5 %; por debajo de cero hay más sosa de la que los aceites pueden tomar. Ponga el aceite que tiene de verdad en la calculadora y calculará la sosa para ese aceite.
El mismo jabón con uno u otro
El jabón: un 45 % de uno u otro, con un 5 % de sobreengrasado, para 1000 g de aceites. El resto: aceite de coco (25 %), manteca de karité (25 %) y aceite de ricino (5 %).
| Con el aceite de oliva | Con el aceite de orujo de oliva | Rango habitual | |
|---|---|---|---|
| Hidróxido de sodio, g | 138,4 | 137,6 | |
| Dureza | 39 | 39 | 29–54 |
| Poder limpiador | 17 | 17 | 12–22 |
| Acondicionamiento | 57 | 57 | 44–69 |
| Espuma burbujeante | 21 | 21 | 14–46 |
| Espuma cremosa | 26 | 26 | 16–48 |
| Índice de yodo | 58 | 57 | 41–70 |
| INS | 147 | 146 | 136–165 |
| Ácidos linoleico y linolénico, % | 8,1 | 7,8 |
Abrir el jabón con el aceite de oliva Abrir el jabón con el aceite de orujo de oliva
Perfil de ácidos grasos
| Ácido graso | Aceite de oliva | Aceite de orujo de oliva | |
|---|---|---|---|
| Ácido palmítico | C16:0 | 13,8 (7,5–20) | 13,8 (7,5–20) |
| Ácido palmitoleico | C16:1 | 1,9 (0,3–3,5) | 1,9 (0,3–3,5) |
| Ácido esteárico | C18:0 | 2,8 (0,5–5) | 2,8 (0,5–5) |
| Ácido oleico | C18:1 | 69,0 (55–83) | 69,0 (55–83) |
| Ácido linoleico | C18:2 | 12,3 (3,5–21) | 12,3 (3,5–21) |
| Ácido α-linolénico | C18:3 n-3 | 0,6 (0–1,2) | 0,0 |
El valor que usa la calculadora para cada aceite, en porcentaje de sus ácidos grasos, con el rango publicado entre paréntesis.
Recetas con el aceite de oliva
- Jabón de aceite de oliva al estilo de Nablus 100 % de los aceites
- Jabón de Castilla 100 % de los aceites
- Jabón de Castilla con salmuera 100 % de los aceites
- Jabón de Castilla líquido 100 % de los aceites
- Jabón negro, jabón blando de oliva 100 % de los aceites
- Jabón griego de oliva 90 % de los aceites
Recetas con el aceite de orujo de oliva
- Jabón de avena y manzanilla sin coco 92 % de los aceites
- Jabón de ortiga y milenrama en dos mitades 39 % de los aceites
- Jabón con remolino de tomate y carbón 30 % de los aceites
Guías
- Jabón de Castilla: solo aceite de oliva, y por qué vale la pena esperar
- Propiedades de los aceites para jabón: qué aporta cada uno a la pastilla
Otras comparaciones
De dónde salen estos números
Las citas que respaldan cada cifra y las notas sobre cada fuente están, con las palabras de las fuentes, en la página en inglés: una cita traducida no se puede cotejar con su documento.