Sego
Nome INCI: Tallow. Saponificato con NaOH viene indicato come Sodium Tallowate, con KOH come Potassium Tallowate. Anche: Sego di manzo, Sego bovino.
Valori pubblicati
| Indice di saponificazione | 190–202 mg KOH/g |
| Usato dal calcolatore | 196,0 mg KOH/g (punto medio) |
| SAP per NaOH | 0,1397 g/g |
| Numero di iodio | 40–53 g I₂/100 g |
| INS (SAP − numero di iodio) | 150 |
| Punto di fusione | — |
| Sostanze insaponificabili | ≤ 1,2 % |
Una saponetta 100 % sego
Qualità convenzionali sommate a partire dai gruppi di acidi grassi; una saponetta di un solo olio è un punto di riferimento, non una ricetta.
Profilo degli acidi grassi
| Acido grasso | Intervallo pubblicato, % | Usato | |
|---|---|---|---|
| Acido miristico | C14:0 · saturi | 2–6 | 4,0 |
| Acido palmitico | C16:0 · saturi | 20–30 | 25,0 |
| Acido palmitoleico | C16:1 | 1–5 | 3,0 |
| Acido stearico | C18:0 · saturi | 15–30 | 22,5 |
| Acido oleico | C18:1 | 30–45 | 37,5 |
| Acido linoleico | C18:2 | 1–6 | 3,5 |
| Acido α-linolenico | C18:3 n-3 | ≤ 1,5 | 1,5 |
| Acido arachidico | C20:0 · saturi | ≤ 0,5 | 0,5 |
| Acido gadoleico | C20:1 | ≤ 0,5 | 0,5 |
| Acido beenico | C22:0 · saturi | ≤ 0,1 | 0,1 |
Da dove vengono questi numeri
Le note con fonte qui sotto, e i titoli dei documenti che citano, restano nella lingua originale. Una citazione tradotta non si può rintracciare, e un riassunto tecnico tradotto non è più il riassunto che è stato verificato sul documento.
Section 3 GLC fatty-acid ranges (% of total FA) are mandatory; the Appendix table 'Chemical and physical characteristics' (relative density, refractive index, titre, saponification value, iodine value (Wijs), unsaponifiable matter) is ADVISORY. Later editorial amendments (2019+) not checked - FAO site Cloudflare-gated.
JP XVIII 'Beef Tallow' (Sevum Bovinum): melting point 42-50 C; acid value NMT 2.0; saponification value 193-200; iodine value 33-50.
Fatty acids from CXS 211 Section 3 GLC ranges, column 'Premier jus / Tallow' (% of total FA; mandatory). Also printed there and omitted here (outside key list): C6:0-C12:0 < 0.5 in total, C14:ISO < 0.3, C14:1 0.5-1.5, C15:0 0.2-1.0, C15:ISO + C15:ANTI ISO < 1.5 in total, C16:ISO < 0.5, C16:2 < 1.0, C17:0 0.5-2.0, C17:1 < 1.0, C17:ISO + C17:ANTI ISO < 1.5 in total, C20:2 < 0.1, C20:4 < 0.5, C22:1 not detected. '< x' limits are given as max only. SAP 190-202 mg KOH/g, IV (Wijs) 40-53, unsaponifiable <= 12 g/kg, titre 40-49 C, relative density 0.894-0.904 from the ADVISORY Appendix table (tallow column). Definition (2.4): rendered from fatty tissues, muscles and bones of bovine animals and/or sheep. JP XVIII 'Beef Tallow': melting point 42-50 C, SAP 193-200, IV 33-50, acid value NMT 2.0.
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