Olio d’oliva
Nome INCI: Olea Europaea Fruit Oil. Saponificato con NaOH viene indicato come Sodium Olivate, con KOH come Potassium Olivate. Anche: Olio di oliva, Olio extravergine di oliva, Olio extravergine d’oliva, Olio EVO.
Valori pubblicati
| Indice di saponificazione | 184–196 mg KOH/g |
| Usato dal calcolatore | 190,0 mg KOH/g (punto medio) |
| SAP per NaOH | 0,1354 g/g |
| Numero di iodio | 75–94 g I₂/100 g |
| INS (SAP − numero di iodio) | 106 |
| Punto di fusione | — |
| Sostanze insaponificabili | ≤ 1,5 % |
Una saponetta 100 % olio d’oliva
Qualità convenzionali sommate a partire dai gruppi di acidi grassi; una saponetta di un solo olio è un punto di riferimento, non una ricetta.
Profilo degli acidi grassi
| Acido grasso | Intervallo pubblicato, % | Usato | |
|---|---|---|---|
| Acido miristico | C14:0 · saturi | 0–0,05 | 0,0 |
| Acido palmitico | C16:0 · saturi | 7,5–20 | 13,8 |
| Acido palmitoleico | C16:1 | 0,3–3,5 | 1,9 |
| Acido stearico | C18:0 · saturi | 0,5–5 | 2,8 |
| Acido oleico | C18:1 | 55–83 | 69,0 |
| Acido linoleico | C18:2 | 3,5–21 | 12,3 |
| Acido arachidico | C20:0 · saturi | 0–0,6 | 0,3 |
| Acido gadoleico | C20:1 | 0–0,4 | 0,2 |
| Acido beenico | C22:0 · saturi | 0–0,2 | 0,1 |
| Acido lignocerico | C24:0 · saturi | 0–0,2 | 0,1 |
Da dove vengono questi numeri
Le note con fonte qui sotto, e i titoli dei documenti che citano, restano nella lingua originale. Una citazione tradotta non si può rintracciare, e un riassunto tecnico tradotto non è più il riassunto che è stato verificato sul documento.
Section 3 fatty-acid composition (GC, % total FA) is mandatory. Appendix 3 'Chemical and physical characteristics' (relative density 0.910-0.916, saponification value, iodine value (Wijs), unsaponifiable matter) is ADVISORY. C18:3 limit left open in this print (footnote 3: national limits may remain pending IOOC survey).
JP XVIII 'Olive Oil': acid value NMT 1.0; saponification value 186-194; unsaponifiable matters NMT 1.5 %; iodine value 79-88; specific gravity 0.908-0.914.
Fatty acids: CXS 33 Section 3 table (identical ranges for virgin olive oils, refined olive oil and olive oil): C14:0 0.0-0.05, C16:0 7.5-20.0, C16:1 0.3-3.5, C17:0/C17:1 0.0-0.3 (omitted), C18:0 0.5-5.0, C18:1 55.0-83.0, C18:2 3.5-21.0, C18:3 not limited in this print, C20:0 0.0-0.6, C20:1 0.0-0.4, C22:0 0.0-0.2, C24:0 0.0-0.2 %. SAP 184-196 mg KOH/g, IV (Wijs) 75-94 and unsaponifiable <= 15 g/kg are from the ADVISORY Appendix (section 3, 'Chemical and physical characteristics'). Additional: JP XVIII 'Olive Oil' SAP 186-194, IV 79-88, unsaponifiable NMT 1.5 %, specific gravity 0.908-0.914; Ph. Eur. 12 'Olive oil, refined' (Heess sheet) palmitic 7.5-20.0, palmitoleic max 3.5, stearic 0.5-5.0, oleic 56.0-85.0, linoleic 3.5-20.0, linolenic max 1.2, arachidic max 0.7, eicosenoic max 0.4, behenic max 0.2, lignoceric max 0.2 %, unsaponifiable max 1.5 %.
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