動物性脂肪
鹿脂（ニホンジカ）
INCI名：Deer Fat。 別名：鹿油, シカ脂。
苛性ソーダの量 · 1 kg · スーパーファット 5 %
136.2 g NaOH 191.1 g KOH 100 %
ここでの鹸化価は公表値ではなく算出値です。利用できる一次資料に鹿脂（ニホンジカ）の鹸化価がないため、このデータ自体の脂肪酸組成から計算しています。鎖長からモル質量が決まり、モル質量から脂肪1 gが消費する水酸化物の量が決まります。その結果が201.2 mg KOH/g、±3%です。
これは推測ではなく、実測された組成にもとづく化学量論の計算で、確かさは公表値とほぼ同じ程度です。両方の値が同じ規格に由来するCodexの油脂36種類と照合したところ、この方法の誤差の中央値は0.84%、90パーセンタイルは2.44%で、平均0.55%わずかに高く出ます。計算の過程は計算式のページにあります。お使いのロットの分析証明書があれば、その実測値を計算ツールに入力すると、この推定値は使われなくなります。
これは推測ではなく、実測された組成にもとづく化学量論の計算で、確かさは公表値とほぼ同じ程度です。両方の値が同じ規格に由来するCodexの油脂36種類と照合したところ、この方法の誤差の中央値は0.84%、90パーセンタイルは2.44%で、平均0.55%わずかに高く出ます。計算の過程は計算式のページにあります。お使いのロットの分析証明書があれば、その実測値を計算ツールに入力すると、この推定値は使われなくなります。
公表値
| 鹸化価 | 未公表 |
| 組成からの算出値 | 201.2 ± 3 % mg KOH/g |
| 計算ツールで使う値 | 201.2 mg KOH/g (算出値) |
| 鹸化価（NaOH換算） | 0.1434 g/g |
| ヨウ素価 | — |
| INS値（鹸化価 − ヨウ素価） | — |
| 融点 | 42.8–51 °C |
| 不けん化物 | — |
鹿脂（ニホンジカ）100%で作った石けん
硬さ 56 目安より高い 29–54
洗浄力 3 目安より低い 12–22
コンディショニング 32 目安より低い 44–69
泡立ち 3 目安より低い 14–46
クリーミーな泡 53 目安より高い 16–48
脂肪酸のグループから合計した慣例的な特性です。1種類の油脂だけの石けんは比較の基準であり、レシピではありません。
苛性ソーダの量
| 油脂 | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 68.1 g | 95.6 g |
| 1 kg | 136.2 g | 191.1 g |
| 1 lb (454 g) | 61.8 g | 86.7 g |
| 2 lb (907 g) | 123.6 g | 173.4 g |
この油脂だけをスーパーファット5%で使う場合の、純粋な水酸化ナトリウム（NaOH）または純粋な水酸化カリウム（KOH）の量です。かっこ内は、鹸化価の公表範囲全体での値です。KOHは通常、純度90%で販売されているので、0.9で割ってください。レシピ全体については計算ツールを開いてください。
脂肪酸組成
飽和：不飽和 56 : 44
| 脂肪酸 | 公表範囲（%） | 使用値 | |
|---|---|---|---|
| ミリスチン酸 | C14:0 · 飽和 | 1.88–5.07 (代表値 3.2) | 3.2 |
| パルミチン酸 | C16:0 · 飽和 | 28.4–51.27 (代表値 40.1) | 40.1 |
| パルミトレイン酸 | C16:1 | 0.84–14.88 (代表値 11.9) | 11.9 |
| ステアリン酸 | C18:0 · 飽和 | 6.82–26.16 (代表値 12.4) | 12.4 |
| オレイン酸 | C18:1 | 10.53–32.04 (代表値 28.6) | 28.6 |
| リノール酸 | C18:2 | 0.76–3.57 (代表値 1.8) | 1.8 |
| α-リノレン酸 | C18:3 n-3 | 0.67–2 (代表値 2) | 2.0 |
この油脂を扱うガイド
数値の出典
各数値の根拠となる引用と各出典の注記は、英語のページに出典の原文のまま掲載しています。翻訳した引用は元の文書と照合できないためです。
Japan Society for Bioscience, Biotechnology, and Agrochemistry (Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry), via J-STAGE — Comparative Hypocholesterolemic Effects of Five Animal Oils in Cholesterol-fed Rats (Michihiro Fukushima, Tetsu Ohashi, Mitsuo Sekikawa, Masuo Nakano; Biosci. Biotechnol. Biochem. 1999, 63(1):202-205; DOI 10.1271/bbb.63.202) · 文書の日付：1999 · 2026-09-24閲覧
Japanese Society of Animal Science (Nihon Chikusan Gakkaiho / Animal Science and Technology), via J-STAGE — Traits of Carcass and Its Chemical Composition and Lipid Characteristics of Japanese Deer (Mitsuharu Ishida, Shoshichi Ikeda, Takeo Takeda; Nihon Chikusan Gakkaiho 1996, 67(6):567-573; DOI 10.2508/chikusan.67.567) · 文書の日付：1996 · 2026-09-24閲覧
Japanese Society of Animal Science (Nihon Chikusan Gakkaiho / Animal Science and Technology), via J-STAGE — General Composition and Depot Fats Characteristics of Japanese Sika Deer (Cervus nippon) Carcass (Mitsuharu Ishida, Harumi Oono, Takeo Takeda, Shoshichi Ikeda, Takao Saito; Nihon Chikusan Gakkaiho 1991, 62(9):904-908; DOI 10.2508/chikusan.62.904) · 文書の日付：1991 · 2026-09-24閲覧
Japanese Society of Animal Science (Nihon Chikusan Gakkaiho / Animal Science and Technology), via J-STAGE — Fatty Acids Composition in Yeso Sika Deer (Cerves nippon yesoensis) Living around Abashiri City (Takamasa Kasai, Michinari Yokohama, Katsuhiro Inoue, Yoshiro Ishijima; Nihon Chikusan Gakkaiho 1996, 67(12):1086-1089; DOI 10.2508/chikusan.67.1086) · 文書の日付：1996 · 2026-09-24閲覧
MDPI - International Journal of Molecular Sciences (open access via PubMed Central) — Study of Processing Conditions during Enzymatic Hydrolysis of Deer By-Product Tallow for Targeted Changes at the Molecular Level and Properties of Modified Fats (Tereza Novotna, Pavel Mokrejs, Jana Pavlackova, Robert Gal; Int. J. Mol. Sci. 2024, 25(7):4002; DOI 10.3390/ijms25074002) · 文書の日付：2024-04 · 2026-09-24閲覧
MDPI - Molecules (open access via PubMed Central) — Enzyme Modifications of Red Deer Fat to Adjust Physicochemical Properties for Advanced Applications (Tereza Novotna, Jana Pavlackova, Robert Gal, Ladislav Siska, Miroslav Fisera, Pavel Mokrejs; Molecules 2025, 30(15):3293; DOI 10.3390/molecules30153293) · 文書の日付：2025-08 · 2026-09-24閲覧
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