動物性脂肪
馬油
INCI名：Horse Fat。 別名：マーユ, バーユ。
苛性ソーダの量 · 1 kg · スーパーファット 5 %
126.2 g NaOH 177.0 g KOH 100 %
公表値
| 鹸化価 | 185.3–187.3 mg KOH/g |
| 計算ツールで使う値 | 186.3 mg KOH/g (中間値) |
| 鹸化価（NaOH換算） | 0.1328 g/g |
| ヨウ素価 | 57.5–57.6 g I₂/100 g |
| INS値（鹸化価 − ヨウ素価） | 129 |
| 融点 | 32.145 °C |
| 不けん化物 | 0.72–0.97 % |
馬油100%で作った石けん
硬さ 39 29–54
洗浄力 5 目安より低い 12–22
コンディショニング 48 44–69
泡立ち 5 目安より低い 14–46
クリーミーな泡 34 16–48
脂肪酸のグループから合計した慣例的な特性です。1種類の油脂だけの石けんは比較の基準であり、レシピではありません。
このデータの数値には異論があります。 ここに記録されている鹸化価（185.3〜187.3 mg KOH/g）は韓国の一つの研究によるもので、約5〜6%低いと考えられます。同じ研究室の測定では、ラードが182.6、牛脂が180.5で、どちらもCodexの範囲（192〜203と190〜202）を下回っています。また、馬油自体の脂肪酸組成からは約197〜199と推定されます。ニュージーランド産の馬の油脂を分析した1950年の報告では、196〜198 mg KOH/gに相当する鹸化当量が示されています。約186から計算した苛性ソーダはおよそ5〜6%不足し、その分がスーパーファットの上乗せとして働きます。アルカリが強すぎる石けんではなく、より柔らかく油っぽい石けんになります。
苛性ソーダの量
| 油脂 | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 63.1 g(62.7–63.4) | 88.5 g(88.0–89.0) |
| 1 kg | 126.2 g(125.5–126.8) | 177.0 g(176.0–177.9) |
| 1 lb (454 g) | 57.2 g(56.9–57.5) | 80.3 g(79.8–80.7) |
| 2 lb (907 g) | 114.5 g(113.8–115.1) | 160.6 g(159.7–161.4) |
この油脂だけをスーパーファット5%で使う場合の、純粋な水酸化ナトリウム（NaOH）または純粋な水酸化カリウム（KOH）の量です。かっこ内は、鹸化価の公表範囲全体での値です。KOHは通常、純度90%で販売されているので、0.9で割ってください。レシピ全体については計算ツールを開いてください。
脂肪酸組成
飽和：不飽和 43 : 57
| 脂肪酸 | 公表範囲（%） | 使用値 | |
|---|---|---|---|
| ラウリン酸 | C12:0 · 飽和 | 0.224 | 0.2 |
| ミリスチン酸 | C14:0 · 飽和 | 4.33–5.42 | 4.9 |
| パルミチン酸 | C16:0 · 飽和 | 28.2–30.6 | 29.4 |
| パルミトレイン酸 | C16:1 | 5.22–9.11 | 7.2 |
| ステアリン酸 | C18:0 · 飽和 | 3.53–5.53 | 4.5 |
| オレイン酸 | C18:1 | 29.9–33.7 | 31.8 |
| リノール酸 | C18:2 | 10.74–16.3 | 13.5 |
| α-リノレン酸 | C18:3 n-3 | 0.52–4.57 | 2.5 |
| γ-リノレン酸 | C18:3 n-6 | 0.02 | 0.0 |
| アラキジン酸 | C20:0 · 飽和 | 0.0496–6.12 | 3.1 |
| ベヘン酸 | C22:0 · 飽和 | 0.0138 | 0.0 |
数値の出典
各数値の根拠となる引用と各出典の注記は、英語のページに出典の原文のまま掲載しています。翻訳した引用は元の文書と照合できないためです。
Korean Society of Food Science and Technology (Korean Journal of Food Science and Technology), via KoreaScience (KISTI) — Comparison of physicochemical characteristics of horse fat, lard, and beef-tallow (Youn Hyung Park, Man Jae Cho, Hyun Jung Kim; Korean J. Food Sci. Technol. 2019, 51(1):1-6; DOI 10.9721/KJFST.2019.51.1.1) · 文書の日付：2019 · 2026-09-24閲覧
Korean Society for Food Science of Animal Resources (Food Science of Animal Resources), open access via PubMed Central — Characteristics of Purified Horse Oil by Supercritical Fluid Extraction with Different Deodorants Agents (Anneke, Hye-Jin Kim, Dongwook Kim, Dong-Jin Shin, Kyoung-tag Do, Chang-Beom Yang, Sung-Won Jeon, Jong Hyun Jung, Aera Jang; Food Sci. Anim. Resour. 2024, 44(2):443-463; DOI 10.5851/kosfa.2024.e19) · 文書の日付：2024-03 · 2026-09-24閲覧
MDPI - Animals (open access via PubMed Central) — Muscle and Subcutaneous Fatty Acid Composition and the Evaluation of Ageing Time on Meat Quality Parameters of Hispano-Breton Horse Breed (Lorea R. Beldarrain, Lara Moran, Miguel Angel Sentandreu, Kizkitza Insausti, Luis Javier R. Barron, Noelia Aldai; Animals 2021, 11(5):1421; DOI 10.3390/ani11051421) · 文書の日付：2021-05 · 2026-09-24閲覧
MDPI - Biology (open access via PubMed Central) — Physicochemical and FTIR-ATR Spectroscopic Characterization of Lipid Deterioration in Raw Horse Mesenteric Fat Under Stress Storage Conditions (Moldir Nurseitova, Meruert Syzdyk, Xenia Dronova, Elizaveta Chuvashova, Sanimay Koshieva, Yerkin Massanov, Kuanish Syman, Gaukhar Konuspayeva, Bernard Faye, Nurlan Akhmetsadykov; Biology 2026, 15(14):1205; DOI 10.3390/biology15141205) · 文書の日付：2026-07 · 2026-09-24閲覧
Biochemical Society (Biochemical Journal), free full text via PubMed Central — Studies on the Composition of Horse Oil. 1. Composition of horse oil in relation to the depot fats of other pasture-fed animals (E. G. Brooker, F. B. Shorland; Biochem. J. 1950, 46(1):80-85; DOI 10.1042/bj0460080) · 文書の日付：1950 · 2026-09-24閲覧
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