オイル
マスタードシードオイル
別名：マスタードオイル。
苛性ソーダの量 · 1 kg · スーパーファット 5 %
119.2 g NaOH 167.2 g KOH 100 %
公表値
| 鹸化価 | 168–184 mg KOH/g |
| 計算ツールで使う値 | 176.0 mg KOH/g (中間値) |
| 鹸化価（NaOH換算） | 0.1255 g/g |
| ヨウ素価 | 92–125 g I₂/100 g |
| INS値（鹸化価 − ヨウ素価） | 68 |
| 融点 | — |
| 不けん化物 | ≤ 1.5 % |
石けん作りの本では、1 gあたり約0.123 gのNaOHとされています（本3冊の中央値）。 本の値とこのサイトの値が違うことがある理由。
マスタードシードオイル100%で作った石けん
硬さ 4 目安より低い 29–54
洗浄力 1 目安より低い 12–22
コンディショニング 45 44–69
泡立ち 1 目安より低い 14–46
クリーミーな泡 4 目安より低い 16–48
脂肪酸のグループから合計した慣例的な特性です。1種類の油脂だけの石けんは比較の基準であり、レシピではありません。
苛性ソーダの量
| 油脂 | NaOH | KOH |
|---|---|---|
| 500 g | 59.6 g(56.9–62.3) | 83.6 g(79.8–87.4) |
| 1 kg | 119.2 g(113.8–124.6) | 167.2 g(159.6–174.8) |
| 1 lb (454 g) | 54.1 g(51.6–56.5) | 75.8 g(72.4–79.3) |
| 2 lb (907 g) | 108.1 g(103.2–113.0) | 151.7 g(144.8–158.6) |
この油脂だけをスーパーファット5%で使う場合の、純粋な水酸化ナトリウム（NaOH）または純粋な水酸化カリウム（KOH）の量です。かっこ内は、鹸化価の公表範囲全体での値です。KOHは通常、純度90%で販売されているので、0.9で割ってください。レシピ全体については計算ツールを開いてください。
脂肪酸組成
飽和：不飽和 7 : 93
| 脂肪酸 | 公表範囲（%） | 使用値 | |
|---|---|---|---|
| ミリスチン酸 | C14:0 · 飽和 | 0–1 | 0.5 |
| パルミチン酸 | C16:0 · 飽和 | 0.5–4.5 | 2.5 |
| パルミトレイン酸 | C16:1 | 0–0.5 | 0.3 |
| ステアリン酸 | C18:0 · 飽和 | 0.5–2 | 1.3 |
| オレイン酸 | C18:1 | 8–23 | 15.5 |
| リノール酸 | C18:2 | 10–24 | 17.0 |
| α-リノレン酸 | C18:3 n-3 | 6–18 | 12.0 |
| アラキジン酸 | C20:0 · 飽和 | 0–1.5 | 0.8 |
| ガドレイン酸 | C20:1 | 5–13 | 9.0 |
| ベヘン酸 | C22:0 · 飽和 | 0.2–2.5 | 1.4 |
| エルカ酸 | C22:1 | 22–50 | 36.0 |
| リグノセリン酸 | C24:0 · 飽和 | 0–0.5 | 0.3 |
この油脂を扱うガイド
数値の出典
各数値の根拠となる引用と各出典の注記は、英語のページに出典の原文のまま掲載しています。翻訳した引用は元の文書と照合できないためです。
Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) — CXS 210-1999 Standard for Named Vegetable Oils, print of the 2019 revision (adopted 1999; revised 2001, 2003, 2009, 2017, 2019; amended 2005, 2011, 2013, 2015, 2019) · 文書の日付：2019 · 2026-09-20閲覧
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